春饼是北京民俗应节食品，又称薄饼，是一种烙得很薄的面饼。清《陈检讨集》：＂立春日啖春饼，叫做‘咬春’。＂
　　谚云：＂春打六九头。＂我国早在古代就有立春日试春盘的风俗。杜甫《立春》诗云：＂春日春盘细生菜，忽忆两京全盛时。＂
　　唐《四时宝镜》记载：＂立春，食芦、春饼、生菜，号‘菜盘’。＂可见唐代人已经开始试春盘、吃春饼了。
　　老北京人讲究立春这一天吃春饼。所谓春饼，又叫荷叶饼，其实是一种烫面薄饼——用两小块水面，中间抹油，擀成薄饼，烙熟后可揭成两张。春饼是用来卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜。
　　炒菜简单，无非是摊鸡蛋、炒菠菜、韭黄炒肉丝、炒豆牙菜、肉末炒粉丝之类，还有酱肘子、熏肘子、大肚儿、小肚儿、香肠、烧鸭、熏鸡、清酱肉、炉肉等熟食。现在人家大都备得齐。最后备上一碟甜面酱、一碟切细的羊角葱丝。
　　吃春饼的乐趣一半也在自己动手揭饼、抹酱、取菜、卷饼，然后放口大嚼，很有点返朴归真的味道。意思到了，熟菜齐不齐倒在其次。
　　苏东坡诗中写道：＂渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。＂吃了春饼，试了春盘，春天也就来了。
　　农历二月初二，是中国古谚所说龙抬头的日子（＂二月二，龙抬头＂），这一天北京人也要吃春饼，名曰＂吃龙鳞＂。春饼比吃烤鸭的薄饼要大，并且有韧性（北京人称为要有＂骨立劲儿＂），因为要卷很多菜吃。 选自《千古食趣》 君淮

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