五仁月饼难吃的红绿丝是啥做的?原料简单制作复杂,涨知识了
五仁月饼难吃的"红绿丝"是啥做的?原料简单制作复杂,涨知识了
中秋节吃月饼传统习俗,月饼的口味很多,传统馅料包括五仁馅、豆沙馅、黑芝麻馅等,最有名就是广式月饼。
随着人们对口味的要求越来越多,各种新奇口味的月饼都出现在市场上,比如龙虾月饼、燕窝月饼、韭菜月饼、普洱月饼,一听就有一种"黑暗料理"的即视感。
这些新奇口味的月饼好不好吃,没吃过咱也不知道,反而最传统的五仁月饼每年都会遭到人们的吐槽。在过去,五仁月饼可是稀罕物,过节走亲戚,买几个五仁月饼用牛皮纸包好,用麻绳绑好,就是很不错的礼物。
都吃过五仁月饼,但您知道是哪五仁吗?为什么难吃呢?
其实,"五仁"指得就是5种果仁,最常见的就是杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁。明明这5种仁都很好吃,为啥放在一起就难吃了呢?有人把原因归结于"红绿丝"。
确实,每次吃五仁月饼,都能从里面吃出几根红绿丝,口感、味道都怪怪的。
"红绿丝"到底是啥?为什么五仁月饼要加红绿丝呢?今天我就和大家科普一下,一起涨涨知识,不懂的快跟我来看一看。
小时候条件差,没什么好吃的,所以觉得那红绿丝还挺好吃,但如今再吃就感觉很难吃了,是用什么做的呢?
红绿丝是啥?
说出来您可能不信,红绿丝的原料就是人人都见过的"桔子皮"或"萝卜皮"。
不仅月饼馅中有红绿丝,传统的汤圆、糕点中都有它的存在。别看它不好吃,它的制作方法确实非常复杂的。
红绿丝如何制作?
桔子皮洗干净,放进石灰水中浸泡一段时间。石灰水含有丰富的钙离子,桔子皮吸收后能增强纤维结构的硬度,所以做好的红绿丝才会嚼劲十足。同时,石灰水是碱性的,能去除桔子皮的酸涩味。
然后切成细丝,经过浸渍、着色、晾干,就是我们见到的红绿丝了。
所以红绿丝的颜色并不是自带的,而是后来染上去的,小时候一直想知道颜色是怎么来的。
为什么小时候觉得好吃,现在却很难吃了呢?
真的是味道变了。童年零食"无花果",其实做法和红绿丝差不多,酸酸甜甜的,有嚼劲,孩子们都爱吃。做红绿丝是一门老手艺,过去都是纯手工制作的,口感、味道自然不错,因为材料特殊和制作要求高,现在很少有人能达到过去的水平。
另一方面,食品加工也进入了工业化,所以也用机器来制作红绿丝,味道和手工做的自然差了一大截,才会认为不好吃。
五仁月饼只放五仁不是很好嘛,为什么还要多此一举放红绿丝呢?
因为5种果仁的颜色都是白色的,很单调,加入红绿丝就能丰富颜色,看着就更有食欲。
——【大嘴说几句】——
最早的红绿丝是玫瑰丝、青杏丝,是宫廷点心讲究的做法,在民国时期被做月饼的老店换成了桔皮染色后的红绿丝。
从玫瑰丝、青杏丝换成桔子皮,也难怪那么难吃,放红绿丝也是尊重传统吧。
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