苏仙岭米饺与青蒿饺

　　雾雨罩冬，润物无声。雾雨中的苏仙岭仿佛一幅水墨画。
　　我们从郴州苏仙岭下来，在马路边遇到一食摊，蒸笼里热气腾腾，一股特殊辛香飘来，走近一看，我才发现是青蒿饺香。正吸引着一对外披绿色外套内穿白衬衣的窈窕少女购买。我在想，这么精致诱人的食物，说不定当年张学良被软禁住在苏仙岭的时候也吃过。
　　青蒿，一种野生草本植物，气味芬芳。有散寒祛湿之功效，清明前后为最佳饮食季。这青蒿饺，是我平生第一次见识。取青蒿捣汁，有一股香味，和入粳稻米（掺有糯米）磨出的粉团中，把素白的米粉染成嫩绿，揉团，擀皮，包饺，一蒸，旋即清芬翠绿如膏，吃到嘴里，以纯洁的本色原味撞击出丰繁多滋的口感。
　　千百年来，湖南人拿青蒿来揉入米粉团中做蒿子粑粑。有民谣说：＂糯米艾叶细细磨，什锦馅儿粉面搓。浑似汤圆不用煮，清明共吃艾馍馍。＂＂清明吃艾饺，勿怕阵雨浇。＂说的就是清明时节吃艾粑粑艾饺子的习俗。因为青蒿又称作＂艾＂，艾饺，就是青蒿饺。
　　食摊由两位妇人打点着，一位负责蒸和卖，站着，兼迎宾；一位负责包饺子，坐着。只见她出剂子，擀皮，包馅，折挤成皱，又快又麻利，一个个包得弯弓如月齐整有型。以米粉浆团为料做出来称为饺子的，长沙有一种＂糖饺子＂，名为饺子没包馅，以糯米粉揉条油炸撒白砂糖而成，金黄色的饺子上沾满白色砂糖，甚是雅致，吃起来咯吱咯吱，操作上比做青蒿饺简单。是上了年纪的老长沙最喜欢的食物。
　　摊上女主人告诉我，他们只卖两种饺，一为米饺，白色。一为青蒿饺，翠绿色。分别有鲜肉馅、酸菜馅、玉米馅、红豆馅4种，一饺一味，共8个花色，5元4个。
　　我们在凛冽的寒风中爬了一上午的苏仙岭，正饿着，毫不犹豫买了8个花色饺子充饥。
　　首先遇到的是鲜肉青蒿饺，因为青辛与咸鲜的混合，以素托荤，清芳翠绿，更是润泽出味。
　　红豆青蒿饺，有那股辛冲的青蒿气在粉团中融化，激发出一种甘滋妙味，翠色膏润，香美妩媚。
　　而玉米青蒿饺，因为鲜玉米的充实，清辛甜脆素净，翠绿柔嫩。
　　再尝酸菜米饺，糯润玉白，虽然没有青蒿的冲气，嚼来酸辣咸鲜，深浓馥郁。
　　红豆米饺，因为红豆的助阵，提味助甘，满口甘甜，又带着清洌的米香，芳醇柔润。
　　米饺，色白如玉；青蒿饺，清芬玉绿。虽为一小小饺子，却传承着厚重的南方稻作米食文化。百搭随和，可包出香菇饺、海鲜饺、韭菜饺，羊肉饺等，浓淡荤素不拘一格。入口滑润，或柔滑甘鲜甜蜜蜜，或弹柔软糯咸滋滋，余味悠久袅袅不尽，在舌间温润柔厚生津。选自《寻味三湘》范命辉