难怪烧腊店的盐焗鸡金黄好吃,原来秘诀在2料,免费分享学习
盐焗鸡,是广东客家地区最出名的一道特色美食,并与梅菜扣肉、酿豆腐统称"客家三宝"。
传统制做的盐焗鸡,因为用到了秘制腌法和大量粗盐铺面干焖而制成,使盐焗鸡味道格外鲜嫩鲜美,肉滑而紧实不松散,咸香十足之余,却还富有鸡肉的原汁原味,皮色更是金黄诱人,所说的这些特点,我们在烧腊店选购盐焗鸡的时候,都能清晰感受到其美味。
而盐焗鸡在家制作的时候,因为图方便的原因都喜欢只用盐焗鸡粉焖制,只是所制作出的盐焗鸡,不管是电饭锅焖、粗盐干焖、清蒸还是烘烤,都远达不到烧腊店那般鲜香入味,金黄诱人,其实烧腊店的盐焗鸡做法都有诀窍的,不仅会用到盐焗鸡粉,更会用到"2料"搭配,这也是小鹿在相熟的烧腊店里买熟食的时候套路出来的,难怪烧腊店的盐焗鸡金黄好吃,原来秘诀在"2料",下面小鹿把秘诀和改良过的盐焗鸡家庭版做法免费分享给大家,赶紧学哦。
改良家庭版盐焗鸡&材料清单三黄鸡一只,黄鸡子3颗,沙姜一块,盐焗鸡粉2包,生抽,老抽,葱段,白胡椒,芝麻油
制作过程:
步骤1|先把需要用到的调配料处理好,黄桅子稍微拍碎后,加点水煮开,煮出黄栀子特有的天然黄和香味,然后把渣碎过滤开来,只留汤水,适量沙姜切成碎末。
步骤2|把三黄鸡里里外外都洗净之后,把水分吸干,倒入放凉的黄栀子汤水、沙姜末、适量生抽、老抽、盐焗鸡粉、白胡椒粉,上手涂抹均匀,让调味料充分裹挂在三黄鸡表面。
步骤3|腌料充分涂抹好之后,这时候整只三黄鸡的外皮已经被染得金亮好看了,接着在鸡皮上涂上一层芝麻油,就可以封上保鲜膜,放进冰箱冷藏腌制过夜。
步骤4|待第2天需要烹饪的时候,准备大量葱段和适量沙姜片,均匀平铺在锅底,然后把腌制好的三黄鸡,鸡外皮朝上码放入电饭锅中,腌制残留的汁水也一并倒入,无需再添油加水,直接按下煮饭键进行烹煮。
步骤5|待第1次烹煮跳键之后,开锅将三黄鸡翻一下面,再另涂刷一次芝麻油,然后再次按下煮饭键,继续烹煮一遍。
待第2次焖制跳键之后,盐焗鸡就大功告成了,可以夹出离锅,稍微放凉后,再通过手撕或砍件摆盘,再把锅中残余的一些盐焗酱汁淋在表面,就可以上桌品尝了。
小鹿有话说:烧腊店的盐焗鸡金黄好吃的秘诀在"2料",它们是沙姜和黄栀子
沙姜被晒干后,就是辛香料中常说的山奈,沙姜在粤菜的应用并不多,但用沙姜为主调制作的沙姜焖鸡就相当出名,沙姜主要具有的使用效果是,能够剔除异味,并带有抗菌效果,并且能让菜式香味有相当高的提升。
黄桅子则属于天然的上色香料,外皮较薄一捏就碎,带有甘草的甘苦味,在制作卤肉菜上的主要用途是调色和适当的提升肉香,因为黄桅子所特有的色素属于天然黄,制作盐焗鸡的时候搭配使用,可让鸡皮色泽金黄而自然,卖相相当有食欲感,和沙姜一同搭配,让盐焗鸡的香味提升不少,卖相又好看。
另外好得注意,虽然黄桅子在制作盐焗鸡的时候,对提升香气和颜色的效果非常好,但用量把控也要注意,用量过度反而会带来反效果,正常情况下,焖制一只大约三斤左右的盐焗鸡,黄桅子用量只要2~3粒就够了,如果用量过多并加上长时间焖煮,会对菜式上色程度不好掌控,还会带有一股怪味。
而沙姜因为是选用新鲜的料,而不是干香料,所以用量稍微多点都不怕,反而能让整体味道更香浓,但也得注意,沙姜燥热,容易上火,根据口味和实际情况适当调整。
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