三伏天将至,快来学会5道凉拌菜做法,随手一拌就上桌,清爽开胃
季节性的不同,专属特色菜也大不相同,比方说,在寒冷的冬季,我们总喜欢吃一些热乎乎的炖菜或者涮火锅、暖汤等等,而到了夏季,除了喜欢吃冰凉消暑的冷饮,清火汤羹外,开胃爽口的凉拌小菜也是必不可少的,毕竟天气炎热,平常胃口变差,此时来一盘爽口凉拌菜消腻开胃,那可是不错的选择。
现在到了6月中旬,距离下个月步入今年最闷热的时间段"三伏天"也越来越近了,下面小鹿安排几道做法简单,味道清新爽口,消腻开胃的凉拌小菜给大家,三伏天将至,快来学会5道凉拌菜做法,随手一拌就上桌,清爽开胃,喜欢的小伙伴们,记得给小鹿点赞、分享哦。
第1道:响油青瓜
夏季餐桌上的凉菜系列,怎能少了一道青瓜凉菜呢?
毕竟青瓜是夏季最适合多吃的时令蔬菜,尤其适合用来制作凉拌,清爽可口,味道清新解腻,拌着细微鲜辣一同品尝,特别开胃,关键好吃不贵!
【材料】:青瓜2条,小米辣,蒜末,白芝麻,香醋,生抽,糖,盐
【做法】:把青瓜表皮洗净,如果是带有疙瘩的青瓜,还需要把表皮适当刨掉,再用刨皮刀,将青瓜小心地刨成长薄片,再将其卷起来,放到盘中。
往摆放在中间的青瓜卷上,放上蒜末,白芝麻和小米椒圈。
凉拌酱汁在碗中调配好:香醋2勺+生抽3勺+糖+少许盐,搅拌均匀。
把调配好的凉拌酱汁,均匀淋在青瓜卷上面,泼油炸香,等待热油滋响的声音消散之后,即可品尝。
第2道:柠檬酸辣鸡爪
夏季别只懂吃素菜凉拌,最近几年火爆全网的百香果柠檬酸辣凤爪,我建议你也要学着制做,看剧下酒都美味,百香果的果味酸鲜,柠檬的清新酸涩色,搭配鸡爪的Q弹滑嫩,整体味道鲜辣清爽,酸爽够味,吃着非常带劲,嚼着鸡爪都不舍得吐,下酒下饭追剧的最佳伴侣。
【材料】:冰鲜鸡爪,柠檬,百香果,洋葱,葱姜蒜,香菜,香叶,八角,料酒,生抽,陈醋,糖,盐,蚝油,花椒油,白芝麻
【做法】:把冰鲜鸡爪的脚趾甲剪掉,在背上开一刀,冷水入锅,放入葱段,姜片,香叶,八角,料酒,进行焯水除膻,把浮沫剔除干净后,保持中大火焯煮15~18分钟,到点后把鸡爪从锅中捞出,放入冰水中浸泡冷却。
如果想把鸡爪去骨的就去骨,不想去骨的就把鸡爪对半切开,以方便入味。
浸泡鸡爪期间,把辅配料准备好,柠檬切片,百香果的内籽挖出,洋葱切片,切大量蒜末,香葱,葱段,姜丝,香菜等。
把所有辅配料都加到鸡爪当中,往里依次加入蚝油,生抽,糖,盐,陈醋,花椒油,白胡椒,白芝麻,充分搅拌均匀,封上保鲜膜,放进冰箱冷藏二小时,取出方可品尝。
第3道:凉拌海带菜
在很多人眼里,海带菜非常的不起眼,有的朋友甚至觉得海带菜特别脏,带有很多泥沙和盐巴,其实只要把海带处理得当,制作凉拌菜特别清爽嫩脆,油滑香辣,而且海带菜也是不可忽略的"营养菜",所蕴含的钙含量,比牛奶要高,膳食纤维更是香蕉的32倍,所以在夏季适当吃些凉拌海带,既清爽解腻,还能消脂排毒。
【材料】:干海带,蒜蓉,小米辣,陈醋,生抽,芝麻油,辣椒面,糖,盐,白芝麻
【做法】:干海带冲洗干净,浸泡清水中一小时,让干海带泡开,再用盐水抓洗清洗数遍。
把泡开洗净的海带切成宽条或丝状,下沸水焯烫2~3分钟,捞出过冷水快速冷却,沥干水分,放进大盆中。
往海带中加入蒜蓉,小米辣,陈醋2勺,生抽2勺,辣椒面1勺,香油1勺,少许糖和盐,适量白芝麻,充分拌匀,泼油炸香,再次拌匀,即可上桌。
第4道:麻辣口水鸡
麻辣口水鸡是一道集美味和颜值于一身的四川凉拌荤菜,做法简单,只要学会调配五香麻辣酱汁,这道菜就能轻松做到零失败,整道菜式的味道麻辣鲜香,鸡肉的嫩爽,加上得麻辣调料的辣麻质感,鲜香滋味,吃着非常舒坦。
【材料】:冰鲜鸡腿,小辣椒,五香粉,麻椒,花椒,糖,盐,生抽,蚝油,陈醋,香菜,葱蒜
【做法】:解冻洗净的冰鲜鸡腿,冷水入锅,撒入花椒,姜片,葱段,料酒,大火烧开后,把溢出的浮沫撇除干净,继续保持中大火状态,烹煮15分钟,到点后关火,让鸡腿在热水中继续焖15分钟。
焖鸡腿期间,我们可以先把麻辣凉拌汁调配好,往大碗中放入:花椒+麻椒+五香粉+糖+盐,拌匀后泼油炸香。
鸡腿焖至完全熟透,控水捞出放入冰水中冷却,沥水后再手撕肉片或砍成小块,摆放盘中。
把调好的麻辣凉拌汁均匀淋在鸡腿肉上,再加点陈醋,生抽,蚝油调味,撒入香菜,充分搅拌均匀,让鸡肉吸收酱汁味道,麻辣口水鸡就制作好了。
第5道:凉拌茄子
俗话常言要"顺时而食",而在夏季,茄子也是大量上市的时令蔬菜,符合时令因素,营养价值高,而且便宜价廉,成为夏季餐桌上不可或缺的常客,而茄子除红烧、肉末的做法好吃外,凉拌茄子的味道也是非常巴适的哦,关键做法不要太简单了~
【材料】:紫茄子,万能凉拌酱汁
【做法】:把茄子的表皮洗净,均匀切成长条状,上蒸锅大火清蒸5分钟,蒸熟离锅,摆放在盘中,再将下边的【万能凉拌酱汁】调配好,均匀淋在表面,充分拌开均匀,即可品尝,做法简单又快手,味道清爽开胃。
万能凉菜凉拌汁(荤素凉菜都合适):
第1步,先把计划用来制作凉拌的食材处理好,后放进大盆里,将炒好的花生米和切碎的小米椒放进盆中备用。
第2步,往食材中调入料汁:加入大蒜、细香葱、1大匙烤熟的白芝麻、醋50克、生抽3大匙、麻油2大匙、芝麻油1份,橄榄油1份、白糖少许,调放入碗中后,简单搅拌均匀,就可以品尝了!
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