怎么吃西红柿才能发挥其预防前列腺癌的作用？

　　人到中年，最常说的话就是＂有啥别有病＂。中年危机中，排在首位的就是身体健康，而＂前列腺健康＂是很多中老年男性比较关注的问题。近年来，我国前列腺癌发病率逐步增加，占男性恶性肿瘤发病率的第 6 位，且发病率随着年龄的增长而增长。
　　所以，当＂因为西红柿富含番茄红素，吃西红柿能预防前列腺癌＂的说法出现时，很多人都对这个在蔬菜和水果两大阵营随意游走的跨界明星空前关注起来。
　　西红柿是否真的具有这样的好处呢？如果有的话，怎么吃才更对？
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　　01
　　番茄红素摄入越高
　　前列腺癌发病率越低
　　有流行病学研究显示[1]：番茄红素与前列腺癌存在相关性，随着番茄红素摄入量的增加，前列腺癌的发病率明显降低。
　　在一项从1976年起就开始做的观察实验中，对14000名男性进行了6年的随访研究，发现每周食用5次以上番茄的人，前列腺癌危险性降低。
　　而在1986~1992 对美国47894名医务人员进行的随访研究分析也证实，能提供大量番茄红素的番茄制品的摄入量与前列腺癌危险性呈负相关，发生前列腺癌的危险性下降21%。
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　　还有研究人员对37例老年前列腺患者进行过临床观察：给予250g番茄并打碎，加水800ml，搅拌1~2min打成浆，放入锅中加5ml烹调油，大火转小火炖15~20min，做成200~300ml的番茄汁，每人每日吃一次，3个月为1疗程。结果为治愈率40.5%，好转率54.%。[2]
　　以上几个研究均表明：吃富含番茄红素的食物对预防前列腺癌是有帮助的。
　　02
　　番茄这么吃提升生物利用率
　　预防前列腺癌的效果更好
　　虽然有研究显示番茄红素和番茄对预防前列腺癌有帮助，但番茄红素的生物利用率并不高，所以还需要注意食用方式和技巧，以提高番茄红素的生物利用率。[3]
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　　① 多咀嚼一会儿：利用机械作用破坏细胞壁，促进番茄红素的释放。
　　② 加热处理：高温可促进全反式向吸收率更高的顺式异构体转变，建议可以在家自制番茄酱。关于自制番茄的步骤，可以参考上面提到的对老年前列腺患者进行临床观察实验中的步骤进行，熬的粘稠点就是番茄酱了。
　　③ 搭配含有脂肪的食物：番茄红素是脂溶性物质，吃番茄的时候可以搭配点富含脂肪的食物一起吃，比如坚果就是个不错的选择。
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　　总结一下：
　　番茄红素对前列腺是具有保护作用的，对预防前列腺疾病有一定帮助。 由于番茄红素的生物利用率低，因此在吃的时候还是得注意点方式方法。 除了西红柿，西瓜也是含有番茄红素的食物。 预防疾病不是某一种食物的绝对作用，还与整体的饮食结构和生活方式有关。
　　参考文献：
　　[1].张树斌, 常彦忠. 番茄红素的抗癌作用[J]. 中国临床康复, 2005, 9(47):121-125.
　　[2].李希民.番茄食疗对老年前列腺增生37例的临床疗效观察[J].中国老年学杂志,2011,31(14):2750-2751. DOI:10.3969/j.issn.1005-9202.2011.14.070.
　　[3].彭善丽, 黄卫宁, 张根义. 番茄红素生物利用率的研究进展[J]. 食品科学, 2010(07):329-332.
　　作者 | 薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养技师 健康管理师 公共营养师
　　审核 | 高 超 中国疾病预防控制中心营养与健康所 副研究员
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