减肥界流行新星面藕,你吃过吗?
面藕,是减肥界新兴的一个网红食品,因长得像藕而命名,又叫藕面、素肥肠、燕麦筋。面藕凭借什么虏获了一众减肥人士的心呢,今天这篇文章我们就来说一下面藕~
面藕是如何做的?
传统面藕,是小麦粉(或荞麦粉、黑麦粉)加水和成面团后,将面团中的淀粉及一些水溶性物质洗去,剩下有弹性和粘滞性的胶状物质,再经过高压蒸煮、挤压成型、自然风干晾晒而成的。
面藕的营养及其特点
面藕是一种植物性蛋白,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。由于面藕的制作过程没有经过油炸等程序,所以它较好得保留了食材原料的营养物质,如矿物质、膳食纤维等。
面藕作为新一届网红素食新宠,具有"低热量、无添加"等的营养特点。每100克面藕含热量380大卡,其中碳水化合物76.50克,脂肪5.10克,蛋白质7.30克。
由于面藕采用粗粮为原料制作,其脂肪含量低,膳食纤维较为丰富,具有高泡发率且泡发后口感劲糯、吃起来Q弹美味又饱腹。
综上,从营养学的角度来看,面藕是一种非常健康的食物。但真的是这样吗?别忘了面藕产品还有配料包,减肥人士务必警惕酱料这个能量炸弹噢。
面藕单纯泡发后味道寡淡,商家常常会搭配芝麻酱和辣椒油售卖,这样搭配使得面藕产品存在高盐、高油、高糖的弊端。另外,很多人在进食面藕时也会额外添加米醋、酱油、白砂糖、花生、辣椒、香菜等进行调味,这样烹制的面藕热量可不低噢。
警惕酱料这个能量炸弹
1、油辣椒酱
虽然说辣椒具有一定的燃脂作用,但是油辣椒酱添加了更有的调料和油,不仅热量高,还存在高盐、高糖、高脂的"三高"风险。例如,下图是淘宝查询销量较高的一个产品,我们看其营养成分表可以知道:每100克的油泼辣酱含热量778大卡,含脂肪85克,糖4.5克,盐0.56克(盐钠之间的换算为1克盐=400毫克钠,1克钠=2.5克盐)。再加上辣椒酱有很好的开胃效果,面筋的口感爽滑,很容易在不经意间就进食过量,增加能量超标的风险。
2、芝麻酱
芝麻酱味道香滑、营养高,很多人都喜欢在拌面条、凉菜或火锅的时候选择添加一点。但需要注意芝麻是油料种子,由它加工出来的芝麻酱热量也很高噢。每100克芝麻酱的热量为630大卡,一般一勺芝麻酱就有20克左右,也就是126大卡,比二两米饭的热量还要高一些噢。
不过市面上的很多芝麻酱也不是用全芝麻打磨的,一般还会混合花生。但其实花生也是高脂肪食物,每100克的花生酱也是有600大卡的热量和53克的脂肪,整体跟芝麻酱也是类似的噢。
《中国居民膳食指南》建议[1],成年人每天的食盐摄入量不宜超过5g,添加糖不宜超过25克。 如果不注意控制酱料的添加,是很容易超标的噢~
面藕这样吃
凉拌面藕
凉拌方便烹制、味道Q爽,是最常见的面藕吃法,因为泡发后可以直接享用被众多人喜爱。但日常食用时需注意酱料的选择及用量,推荐下面这种做法,不仅营养全面又美味!
准备材料:面藕、豆腐干、黄瓜、胡萝卜、香菜、芝麻、大蒜、醋、生抽、香油
步骤1:面藕泡发,豆腐干焯熟切丝,黄瓜、胡萝卜切丝,香菜切碎,大蒜剁成蒜泥;
步骤2:面藕泡发至没有硬芯即可,一般需要20-40分钟左右;泡发好后沥干水份,洗净手将面藕吸收的水分挤干,便于吸汁;
步骤3:将豆腐干丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜碎、蒜泥、芝麻与面藕混合,撒上小半勺生抽、一小勺醋,再淋上些许香油,搅拌均匀。
如果觉得复杂,可以减少上述食材配料,选购或自制低脂酱料。由于面藕吸汁能力较强,想要控制体重或减重的朋友们务必注意把控好酱料这一关噢,选购时注意关注配料的热量、添加糖、油脂及盐分的控制。营养师最推荐的还是简单的酱醋汁或自制芝麻酱、番茄酱噢。
除了凉拌,火锅等也是常见的面藕吃法。 泡发好的面藕稍微涮一涮,口感堪比牛羊肉。但是要注意,火锅底料调味重,面藕吸汁、吸味能力很强,最好在清汤锅底涮并蘸些许酱料即可。避免在红油锅底涮后还放肆蘸酱,这样很容易热量超标噢。
切记,面藕虽说是低卡食物,但泡发后吸汁能力很强,务必注意调味料的选择及用量的控制噢。
你吃过面藕吗?一般你会配搭什么酱料呢?
参考文献:
[1]中国营养学会.中国居民膳食指南(2016)[M].北京:人民卫生出版社,2016.
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