古人喝酒一大壶一大壶地喝，还不容易醉，是因为酒量大吗？

　　古时候的官人、文人非常沉迷于酒，似乎就没有不适宜喝酒的场合。
　　且看他们高兴时喝酒：
　　＂白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡＂——《闻官军收河南河北》。
　　唐代诗圣杜甫听到安史之乱终于结束的消息，不禁惊喜欲狂，手舞足蹈，冲口唱出这首七律。
　　宋代词人李清照
　　悲伤时喝酒：
　　＂三杯两盏淡酒，怎敌他晚来风急？＂——《声声慢·寻寻觅觅》。
　　宋代女词人李清照中年，北宋灭亡，国破家亡的同时，她的夫君赵明诚也因病去世。从此，她的生活颠沛流离，孤苦伶仃。
　　在冬春交际时分，她月下独酌，不禁悲从中来。喝三杯两杯淡酒，怎么能抵得住晚上的寒风急袭？
　　忧愁时喝酒：
　　＂人生得意须尽欢，莫使金樽空对月＂、＂烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯＂——《将进酒》。
　　李白不仅是一位诗仙，更是一位名副其实的酒鬼，终日无酒不欢。
　　因为仕途一波三折，自身性情孤高自傲，经常不把权贵放在眼内，一生怀才不遇，李白常在诗里流露出在压力山大之下纵情享乐的意趣。
　　诗仙李白
　　他挥笔写下＂不要让金杯空对皎洁的明月＂，＂一口气喝酒三百杯也不要嫌多＂这样的豪情壮语，喝酒赋诗，看似潇洒，却处处流露着无奈。
　　相思时喝酒：
　　＂明月楼高休独倚，酒入愁肠，化作相思泪＂——《苏幕遮·怀旧》。
　　宋代范仲淹远离家乡，到西北边塞任陕西四路宣抚使。
　　塞外的风光纵然壮阔，也还是掩不住诗人羁旅思乡的感情：不想在明月夜独倚高楼望远，只有频频地将苦酒灌入愁肠，化作相思的眼泪。
　　虽然饮酒能助兴，但是古代文人酒不离手，简直把酒当成白开水来喝。从早到晚，无论心情如何，只要有酒，才叫生活。
　　酒坛子
　　那么，问题来了，他们动不动就喝一天的酒，喝一壶一壶的酒，怎么不会醉呢？
　　是古人太能喝，全都有酒精免疫，还是因为酒精浓度不够？我国酿酒技术的起源
　　有人认为起源于新石器时代，但有更多人认为起源于稍晚的龙山文化期。
　　我国最有可能从龙山文化期开始有富余的粮食，而且在那时也存在着尊、禽、罄等酒器。根据这些资料，推测我国从龙山文化时期开始酿酒是比较可靠的。
　　龙山文化时期，如何酿酒？有两个关键词，分别是：天然酒，农业生产。
　　天然酒的制作过程，其实是微生物进行无氧呼吸产生酒精的过程。
　　微生物无氧呼吸简易分解图
　　植物果实内含糖分（有机物），而且果皮上有少量的酵母细胞。经酵母菌作用，能直接发酵生成酒精。
　　据《蓬拉夜话》记载，猿酒就是这样酿造的：
　　＂黄山多猿猛，春夏采杂花果于石注中，酝酵成酒，香气溢发，闻数百步。＂
　　意思是，猿猴把采集的花果、谷物放置于石头中，发酵数日后，便产生了香气浓郁的酒。
　　另外，酿酒的起源与农业生产有密切的关系，在《淮南子》里也有相关的记载：
　　＂清醠之美，始于耒耜＂。
　　＂清醠＂意为清酒，＂耒耜＂是指古代农具。
　　耒耜，古代神农发明的农具, 用于翻整土地、播种庄稼
　　人类从开始学会农业生产起，就懂得把成熟的谷物收藏起来，也就是＂屯粮＂以备食用。
　　但是，由于当时贮藏条件简陋，谷物容易受潮发芽、变霉。当发芽、发霉的谷物遇水后，淀粉受微生物的作用引起糖化和酒化，就会＂酿造＂出天然的谷物酒。
　　经过反复模仿和不断实践，我国古代人民最终掌握了用发霉、发芽的粮食来制酒的人工酿酒技术。
　　农业生产为酿酒提供了原料——粮食，而天然酒则为酿酒孕育了技术条件，二者的结合就是我国酿酒的起源。酿酒技术的核心：蘖、酒曲
　　《尚书·说命》中有云：＂若作酒醴，尔惟曲蘖＂；《礼记，礼运》中亦有记载：＂犹酒之蘖也＂。
　　这统统说明：要酿酒，必须用曲蘖。
　　曲蘖酿酒流程示意图
　　＂曲蘖＂是酒曲和蘖的统称。
　　＂蘖＂是指发芽的谷物，生物学名词叫＂有机物＂，可以提供发酵过程中所需的能量。
　　＂酒曲＂是用淀粉作原料制成的营养物质，生长着大量微生物（菌种）。这些微生物可以分泌酿酒所必需的酶，包括淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等。
　　酶具有生物催化作用，可以将谷物中的淀粉、蛋白质快速转化成糖和氨基酸，糖分再在酶的作用下分解成酒精，完成整个酿酒过程。
　　因为谷物里的淀粉,必须经过糖化和酒化两个过程才能成酒。利用曲蘖造酒，能把二者紧密结合起来，加速酿酒的进度。
　　学会制造曲蘖是我们祖先在酿酒技术上一个最重大的突破。这种曲蘖同时并用的酿造方法，到了汉代已很普遍，制造酒曲的技术也有很大的发展。古人为什么千杯不醉？
　　使用曲蘖酿制的酒都属于发酵酒，酒精含量不高。
　　这是因为古时候常用作酿酒的原料（谷物、果实等）含糖量一般不高（大米在73%左右，水果最高在20~30%，含糖量越高出酒率越高）。
　　加上在酿造过程中，原料损失、酒曲质量、发酵密封、蒸酒设备等都会影响出酒率，在古代生产设备并不完善的情况下，酒精含量必然不高。
　　古代煮酒
　　因此，古时候（特指唐、宋时期）人们喝的酒，就像如今市面上的酒精饮料一般，酒精含量一般在3~4%左右。
　　为了提高酒的度数，我国古代劳动人民在长期酿造酒的基础上，利用酒精与水的沸点不同制造出了蒸馏酒——一种含酒精浓度较高的饮用酒，在现代被称为＂白酒＂或＂烧酒＂。
　　它的制作堪称酿酒技术史上具有划时代意义的里程碑。古人要是喝蒸馏酒，必醉无疑
　　最早在北魏时期，河东人刘白坠所酿的酒的风味与白酒相仿：＂饮之香美而醉，经月不醒＂。其酒性之烈不难从字里行间体会到。
　　另外，唐诗中也曾出现过有关＂烧酒＂的诗句。
　　约在公元778年，白居易曾作《荔枝楼对酒》，其中诗句有＂荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开瑰拍香＂；晚唐诗人雍陶也有＂自到成都烧酒熟，不思身更入长安＂的诗句流传。
　　唐代诗人白居易
　　这难道是在暗示烧酒早在唐代，甚至是北魏就已经出现？
　　但是，在唐之后的宋代，出版的多部酿酒专著竟然没有一部讲过有关蒸馏器及其使用方法，似乎不合常理。
　　北宋朱肱精于医术，在讲葡萄酒造法时曾说：
　　＂酸米入甑蒸气去了，后加葡萄。酒醒置甑内后待甑罩上酒香透酒溢出，可揭甑取开看，酒滚即熟矣！＂
　　其中，用这种甑（古代蒸食用具）煮酒需要先把＂蒸汽齐了＂，而且＂酒滚即熟＂。这并不是指元朝朱氏说的甑。
　　显然，这是煮酒法而非蒸馏法。因为煮酒用的甑，和现在南方农村用的蒸饭用的甑相同，都没有冷却设备。
　　由此可见，宋人并不知道蒸馏设备和蒸馏方法。为什么说蒸馏酒在元朝才开始出现？
　　李时珍在《本草纲目》中写道：
　　＂烧酒非古法也，自元时始创其法，用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露。＂
　　他这段话的意思是，烧酒之法是元代始创，把浓酒和酒糟放入蒸食用具，然后用器皿把蒸馏后所得的酒精液滴收集，制得高浓度的酒。
　　酿制蒸馏酒示意图
　　而且，元朝诗人朱德润在《札赖机酒赋》中，也描述了当时的蒸馏方法：
　　＂观其酿器鬲钥之机，酒候温凉之殊。酝一器而两圈，挡外环而中洼，中实以酒，仍械合之无余。少蔫火炽既盛，鼎沸为汤，色混沌于郁蒸，鼓元气于中央。蒸陶渐渍，凝结为场，中涵竭于连摘，顶淄咸濡于四旁。乃泻之金盘，盛之以瑶蹲。＂观其酿器鬲钥之机，酒候温凉之殊：简述了蒸馏器的设计原理。利用酒和水的沸点不同＂温凉之殊＂，作为蒸馏器的＂酝＂。酝一器而两圈，挡外环而中洼，中实以酒：＂酝＂结构分为两圈，外圈是冷却器，内圈是汽管，酒汽入管经冷却变成液体。少蔫火炽既盛：讲究火候，把握温度。鼎沸为汤，色混沌于郁蒸，鼓元气于中央：等到酒沸腾冒出蒸汽，以＂混沌＂的状态鼓入汽管时，火候最适宜了。蒸陶渐渍：酒汽凝结成液滴。到这一步，就制作得到高酒度的烧酒了。
　　综上所得，起码到了元朝，我国古代酿酒技术才到达蒸馏酒的阶段。
　　古人喝酒这么凶，我们穿越回去也能做到写在最后
　　唐、宋时代的古诗制造了一个假象，让我们认为古人都很能喝。其实不然，因为他们喝的是发酵酒而不是蒸馏酒。
　　如果那个时代的文人们穿越到元朝，左手端酒右手作诗，独酌一天，纵然是文武双全的八尺男儿，恐怕也难逃酒精中毒的命运。