煮排骨时,牢记2放2不放,肉香味正无腥味,大厨是个内行
猪排骨时,牢记"2放2不放",肉香味正无腥味,大厨:是个内行!食材有个性,小小有工坊,大家好,我是小小,今天跟大家分享猪排骨的小技巧,保证做出来的排骨肉香四溢,味道足无腥味,连饭店大厨都夸你是内行。
俗话说"肉不在多,而在于精",排骨之所以比猪肉要贵,就在于此。排骨肉质细嫩,肥瘦比例均匀,同时在烹制时也非常容易入味。排骨有猪肉所替代不了营养,除了常见的蛋白质和维生素外,排骨中还有大量的磷酸钙,骨胶原等物质,可以为人体提供充足的钙质,所以隔三差五跟家人吃顿排骨,是很有必要的。
做排骨时遇到最常见的问题就是肉质干柴且有腥味,有时候明明加了很多去腥的调料却还是掩盖不住,亦或是做出来的排骨全是怪怪的调料味,没有一点肉香味,那要如何解决呢?下面小小就跟大家分享饭店大厨是如何制作排骨的,牢记3个要点,保证做出来的排骨味道正无腥味,连大厨都夸你是内行。
01、冷水浸泡
无论是煮猪牛羊肉还是煮排骨,都需要先在清水中浸泡片刻,这样可以泡出肉质表面的油脂和深层的血水,浸泡时间越长,血水残留越少,这样制作出来的肉品腥膻味也会小很多。
02、牢记2放
煮排骨的时候一定要冷水下锅,让排骨和水的温度一同慢慢上升,这样才能煮出排骨中的血水,反之如果直接用热水猪排骨的话,肉质快速受热后会收缩,将血水和杂质裹在排骨内,不易排出。
除了要冷水下锅外,还要加入姜片和葱段,这是去腥必备的"神器",当锅中水开后,排骨中的杂质会慢慢以浮沫的形态出现,这个时候要即使用勺子将浮沫撇出,当水面的浮沫撇干净后,肉中的腥膻味基本上都去除大半了。
03、牢记2不放
煮排骨时,一定不要放这两种调料,料酒和花椒。首先料酒的去腥原理是酒精随着高温蒸发带走气味,一般炒菜时沿着锅边淋入不会直接淋在食材上,这样去腥效果才最佳,而煮排骨时加入料酒,就会适得其反,导致煮出来的排骨味道很怪。其次,花椒也是不能与排骨搭配的,俗话说"猪不椒羊不料",这也是多少代的大师们总结出来的经验,尤其是像水煮这类的做法,放入花椒会严重影响食材自身的香味,所以单纯水煮是不需要放其他调味料的。
下面小小用上述的方法跟大家推荐一款【冬瓜排骨汤】,冬瓜清热消肿,排骨鲜美滋补,搭配在一起鲜香味美,特别适合夏天食用。
【食材】:冬瓜,排骨,食盐,葱姜。
【做法】:
1、排骨提前浸泡出血水,然后冷水下锅,放入姜片和葱段中火煮开,煮开后用勺子撇去浮沫。
2、将煮干净的排骨控水捞出,用清水再冲洗一遍,将表面残留的浮沫洗净。
3、冬瓜去皮去籽,洗净后切成小块,将排骨放入锅中,加入少许姜片,倒入适量开水盖上盖子炖煮40分钟,然后倒入冬瓜块,在炖煮10分钟左右即可。
4、出锅前撒入少许食盐即可。
各位食友们,关于煮排骨你还有哪些新的方法吗?欢迎留言分享。食材有性格,小小有工坊,每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享(本文为小小美食工坊的图文原创,禁止转载,抄袭必究)
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