它是江西人的最爱，比辣椒更下饭，过年的时候，再贵也要吃一次

　　众所周知，江西人爱吃辣椒，但我觉得，腊肉才是江西人的最爱，不管肉有多贵，江西人过年都必须做点腊肉。对于江西人来说，没有了腊肉，就没有了年味。虽然腊肉争议很大，但是江西人还是戒不掉它，我们家每年都会做各种各样的腊肉，我们一回家，婆婆就会把洗干净的香肠、腊肉、腊排骨、腊牛肉、腊鸡等等，放到一个大锅里煮，那个香味能飘很远很远，闻着就流口水。
　　腊肉是江西游子，心心念念的家乡味，过年的时候，再贵也要吃一次。腊肉里面，数腊牛肉最香，经过熏制的牛肉，具有浓浓的腊香味，口感紧实而不柴，香而不腻，比辣椒更下饭。江西的腊肉大部分都是烟熏的，外表看起来比较黑，很多人嫌脏不敢吃，但识货的人都当宝贝。今天和大家分享的是我们江西人爱吃的一道家常菜：冬笋炒腊牛肉！鲜嫩可口的冬笋和腊牛肉简直就是天生一对，前几年乡下做酒席的时候，经常会出现这道菜，下酒又下饭，大家都很喜欢吃。现在把详细的做法分享给大家，喜欢的朋友们不妨也试试吧！
　　【冬笋炒腊牛肉】
　　主料：腊牛肉100克；冬笋3个；辣椒4个；花油1块；蒜苗3根。
　　配料：花生油10克；盐3克；蚝油10克；生抽15克；料酒20克；生姜1片。
　　第一步：先把食材准备好，今年冬笋好贵，8块钱一斤，不知道过几天回乡下还能不能挖到冬笋。
　　第二步：腊牛肉用温水刷洗干净，再放电压力锅里煮40分钟，捞起晾凉，切成薄片备用。花油用温水把洗干净，切成小块备用，炒冬笋要有点猪油更香，所以搭配了一小块花油，家里有猪油的话，直接用猪油就可以了。
　　第三步：把辣椒洗净切成小粒；生姜洗净切成姜丝；蒜苗洗净，切成小段。
　　第四步：冬笋去壳洗净，切成薄片。我买的冬笋太小了，去壳后只剩这么一点点，买冬笋时，尽量买大一点的，肉更多一些。
　　第五步：热锅倒油，放入花油炸干，把油渣捞出。
　　第六步：放入姜丝、大蒜梗、辣椒爆香，再放入冬笋爆炒一会。
　　第七步：加入盐和蚝油，翻炒均匀。
　　第八步：放入腊牛肉和油渣混合炒匀，淋入生抽和料酒炒匀。
　　第九步：放入大蒜叶子，翻炒几下，即可出锅享用。
　　它是江西人的最爱，比辣椒更下饭，过年的时候，再贵也要吃一次！冬笋和它是天生一对，有人嫌脏，有人当宝，简单炒一炒，太香了！这道美味的家常菜，大家喜欢吗？欢迎留言说说您的意见。
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