单位食堂那点事儿

　　现在生活节奏加快，我国越来越多的居民在单位食堂或餐馆就餐。2010~2013年中国居民营养与健康状况监测显示，中国6岁及以上居民在单位/学校食堂就餐吃早餐、午餐和晚餐的比例分别为14.1%、21.6%和11.8%，城市居民在单位/学校食堂吃午餐的比例为24.5%。研究表明在外就餐会增加健康的风险，一方面因为就餐者在外就餐时偏向选择动物性食物，且食用量偏高，另一方面因食堂或餐馆要考虑到菜肴的色、香、味，在烹调时会使用更多的油、盐、糖。
　　已有研究表明，改善就餐环境可以影响消费的行为。而单位食堂作为为职工提供集中就餐的场所，其主要目的可能不在盈利，而是满足职工的餐饮和营养健康需求，但确实存在知识水平不足和缺少专业指导等问题，因此单位食堂可以成为营养健康管理工作的一个良好抓手。
　　我国食堂现状：
　　我国单位食堂的工作仍偏重于食品安全保障，但随着职工健康需求的提升，各单位越来越重视食堂在营养健康方面的作用。许多食堂在营养促进方面做出了一些尝试，主要包括在烹调方法方面进行改良、在食物搭配上进行营养配比、营造合理膳食的就餐环境、组织营养健康知识培训和活动等。
　　食品安全保障是食堂工作的基础，所有单位都非常重视食品安全问题，出现食品安全事件对评比成为健康食堂/营养食堂是一票否决的。
　　在营养膳食供应方面：食堂在营养健康方面的作用渐受重视，但多数食堂仅在营养支持性环境方面做了一些工作，而在营养膳食供应方面仅做了一些尝试。在尝试推荐少油少盐菜品时，没有充分考虑菜肴口味而不受职工欢迎；油、盐、糖等调味品采购及使用量的记录工作不够持久；有些单位尝试提供标准餐，但尚未做到按照人体需求设计带量识破；大部分食堂制作菜肴前并未制作带量食谱；在推出特殊菜品时，由于口味或隐私等原因，未被广泛接受。
　　在营造合理膳食的就餐环境方面，多数在食堂粘贴知宣传画、在餐桌上摆放知识桌签；也有食堂建立健康小屋，摆放宣传材料，利用电子屏幕宣传营养健康知识或者提供体质指数(BMI)转盘、体重秤等自测自评设备。
　　支持性环境建设往往是一次性投入，后期维护投入不足，例如宣传的知识更新不够及时、提供的自测自评设备在后期无专人维护等。
　　目前看来，我国已开展的食堂创建以健康食堂为多，且偏重于食品安全保障方面。在食堂的营养促进方面，做法基本停留在建设支持性环境等形式上，而在营养膳食供应、开展营养教育活动等内涵 方面的工作相对缺乏。针对上述现象常州靶膳生命科技产业发展有限公司为高端白领制定推出一款健康饮品——靶膳茶蔬。
　　＂靶膳茶蔬植物饮品＂以乌龙茶、菊花、芹菜、蘑菇、枸杞为原料，由营养专家进行科学配比，适用于处于高压力，饮食匆忙的高端白领。饭后就喝，受益多多。
　　参考文献：
　　[1]丁彩翠,石文惠,戴月,张妍,冯甘雨,刘爱玲.我国单位食堂营养管理现状和需求[J].营养学报,2019,41(06):530-533.