肉里没肉只有大豆，咖啡没豆只有瓜子皮，是噱头还是食品新风向？

　　动物会带给人类很多健康问题，但在直到疫情到来，这个问题才突然被引爆。现在的消费者开始思考：如何才能健康饮食？
　　随之而来的，市场上的植物制食品受到热捧。很多时候，你喝的咖啡里，事实上没有咖啡豆；而你吃的肉，其实根本不来自于动物的肉！
　　植物也能变成肉？
　　要想吃肉，就要养殖牲畜，可是，蓄牧业对环境的破坏非常大，比如，牛会排放温室气体甲烷，牧民为了开辟牧场会砍伐森林.......那么，有没有什么好办法，能让人吃上肉，也不过多损害环境呢？
　　随着食用肉类对环境的冲击，以及西方民众健康意识的觉醒，在欧美国家的市场上，＂环保食物＂的销量节节攀升。运用尖端技术，只使用大豆和豌豆，科学家制造出富含蛋白质的素食，而且它的质感、香气和风味，完全不输荤食。
　　图片说明：植物肉餐点。
　　美国＂阿彻丹尼尔斯米德兰公司＂（ADM）就是制造植物肉的高手。在亚洲，＂能享用美食，还不用杀生＂的呼声愈来愈大。为满足消费者的需求，近日，AMD建立了一间高科技实验室，主要用于研发素食版的亚洲美食。亚洲虽然已经有一些植物主食，比如豆腐，但ADM公司还是希望能给消费者更多选择。
　　除了植物肉，＂试管肉＂也受到消费者的追捧。与植物肉不同，Eat Just公司的＂试管肉＂，是以用动物肌肉细胞培养而成的。Eat Just执行长泰崔克说：＂这使我们迈进一步，未来食用大部分肉类不再需要砍伐林木，无须迫使任何动物离开栖息地，或再使用任何一滴抗生素。＂
　　如此一来。吃肉不必屠宰杀生，也不必破坏环境，吸引不少投资人的支持。
　　在欧美社会，虽然民众对肉类替代品的需求越来越大大，但是ADM、Eat Just这类公司的成脏仍然很艰辛，它们仍面临着很多问题，例如说服消费者改变传统饮食习惯、同业竞争激烈等。
　　咖啡不用咖啡豆？用瓜子皮！李嘉诚都投资了
　　当前的咖啡产业，正受到气候变化的威胁。随着气温的持续上升，为了寻找咖啡种植地，种植者不断的砍伐森林，并把农庄移至较凉之地。实际上，这种行为危害业界，也危害地球。
　　面对这种情况，Atomo咖啡公司应运而生。
　　目前，Atomo正带领一队食品科学家及化学家，开发不含咖啡豆成分的咖啡。这种咖啡以葵花籽壳和西瓜籽等原料制成，经过化学处理，能够产生出接近真实味道和口感的分子，令冲煮出来的咖啡就像普通咖啡，并且还含有咖啡因。
　　经过两年多的努力，Atomo 将于今年年内推出产品，并以罐装冷萃咖啡的形式，进行售卖。
　　与传统咖啡相比，这种冷萃咖啡少了些苦味，但有种甜的余韵，口感也更清爽顺滑。
　　从2019 年通过网上众筹开始正式创办，至今，Atomo 公司已在两轮融资中，筹集到约1,150 万美元（约人民币7400万人民币），并得到维港投资，以及S2G Ventures 等大企业支持。维港投资是香港首富李嘉诚的专业创业投资公司，之前投资了很多著名的欧美科技创业公司，得到李嘉诚的认可，也说明了这个＂把瓜子做成咖啡＂的创意和实力。
　　公司的创办人正试图与高级咖啡店结成伙伴关系，特别是有意于从事环保事业的那些咖啡店。美国西雅图的本地连锁超市Cone and Steiner，有幸成为了Atomo 首批零售伙伴。Atomo的瓜子皮咖啡，到底哪些人会过来喝呢？
　　公司认为，自己将会开辟出小众市场—— 那些忙碌而注重环保，或是寻找＂不是咖啡，但喝起来像咖啡＂的饮料的人们，将会成为这种咖啡的粉丝。
　　＂就像星巴克的瓶装星冰乐，创造一种全新的咖啡类别一样，Atomo同样也可以获利。＂
　　虽然植物制食品行业正飞速发展，但它仍然面对这传统生产商的挑战。不过，有人认为＂植物制食品可以挑战常规，可以颠覆过去的食品巨头公司。＂
　　植物制食品是未来食品发展的趋势，健康环保和可持续发展也必定是全球的大方向。但如何让植物制食品更贴合市场，更符合主流消费习惯，同时还能兼顾健康与美味，或许将成为食品公司要攻克的难题。