中式咖喱角制作配方,两种馅料
工具
不锈钢锅
过滤网筛
擀面杖
馅挑
刮板
电子温度计
精制油 700克(炸咖喱角用)
【咖喱素馅用料】(可做15个)
卷心菜(包菜) 150克
胡萝卜粒 50克
土豆粒100克
咖喱粉 6克
盐 3克
白胡椒粉 0.2克
味精3克(可不放)
糖 14克(可根据喜好增加或减少)
生抽 3克
精制油30克
水25克
玉米淀粉 3克
面粉 5克
水10克(勾芡用)
【制作】
1.卷心菜(包菜)洗干净切粒备用。
2.胡萝卜洗净、去皮、切粒备用。
3.土豆洗净、去皮、切粒备用。
4.3克玉米淀粉和10克水一起调匀备用。
5.锅洗干净、擦干、烧热,倒入精制油烧热,倒入胡萝卜粒煸炒至7成熟后,加入土豆粒一起炒匀至土豆熟,然后加入卷心菜粒一起炒匀后,开小火,加咖喱粉、盐、白胡椒粉、味精、糖、生抽一起炒至均匀后加入水烧开,倒入调好的水淀粉勾芡,最后加入面粉一起炒匀,即可出锅装盘冷却备用。
【咖喱荤馅用料】(可做15个)
夹心肉浆 150克(肥:瘦=3:7或2:8)
洋葱粒 100克
咖喱粉 5克
盐 3克
白胡椒粉 0.2克
味精3克(可不放)
糖 12克(可根据喜好增加或减少)
生抽 3克
精制油3 0克
水 25克
玉米淀粉 3克
面粉 5克
水10克(勾芡用)
【制作】
1.洋葱洗干净切粒备用。
2.3克玉米淀粉和10克水一起调匀备用。
3.锅洗干净、擦干、烧热,倒入精制油烧热,倒入洋葱粒煸炒出香味,洋葱变软,加入肉浆一起炒至肉浆的颜色变成灰白色,然后加咖喱粉、盐、白胡椒粉、味精、糖、生抽一起炒至均匀后加入水烧开,倒入调好的水淀粉勾芡,最后加入面粉一起炒匀,即可出锅装盘冷却备用。
【咖喱角皮用料】(可做15个)
美玫低粉 300克
干酵母 3克
泡打粉 3克
糖 15克
水 165克左右
【操作过程】
1.将所有原料:美玫低粉、干酵母、泡打粉、糖、和水一起和成面团,面团一定要揉透揉匀。
2.然后用擀面杖反复的擀压面团至光滑细腻后,卷成条,搓至粗细均匀后,下剂、按剂、擀皮(皮要求中间厚,四周薄,直径9至10厘米)。
3.包捏成型。皮30克、馅20克(皮和馅的量可以根据需求增加或减少)
4.醒发:如果用烤箱醒发--40度30分钟左右(常温醒发要根据实际情况来定)
5.成熟:不锈钢锅洗净擦干,倒入油,烧热至6成热(180度左右),放入醒好的咖喱角,炸制两面金黄色即可出锅装盘食用。(此款点心冷热都非常好吃)
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