当人类把美食列入文化的范畴，那就不是简单填饱肚子的问题。任何人都有机会吃丰盛的大餐，但是不是任何人都能成为美食家。当然，根据吃得是福的中国观念，一个吃货也是幸福的，但是吃货不见得能说清楚各种食物的来龙去脉，关注点不一样。 那么，今天我们就讨论一下关于味道，中国地大物博，各个地方都有自己的心仪美食，也形成了不同的菜系和流派，但是我们抛开那些行业类的因素。一般对味道分成五类，酸甜苦辣咸，但是，辣有人说并不是味觉是一种痛觉，这是科学研究的结果。除了五味以外，我觉得还有一种味道范围，就是怪味。 怪味分成两种，一种是食物本身出了问题变质，还有一种就是这个食物它闻起来怪或者臭，吃起来却让人欲罢不能。比如臭豆腐之流。 但是，还有一种食物闻起来和吃起来，它本身散发出来的味道，都是保持了的，虽然质量没有问题，但是因为其怪味的原因，有人对之避而不及，有人则爱的发狂。比如香菜。 今天，我想说的则是西南地区流行的一种既可人工种植，也可以野生获取的一种药食同源的蔬菜，泸州习惯叫折耳根，有些地方叫鱼腥草、猪鼻孔，臭菜等。 它的专业名字叫＂蕺（jí）菜＂，其叶子和根都可以食用，当然也可以当中药。 关于折耳根，大概是因为叶子形似人的耳朵，又连着白色的根须，大概这样四川人采摘的时候，觉得好像挖了像耳朵的食物，才这样叫吧。 这个东西既是中药也可以说是充饥的野菜。不过，就这样原滋原味的吃折耳根恐怕要让西南人民为之垂涎三尺不容易，好在西南地区的人喜欢调和佐料，一碟蘸水调制好了以后，直接用洗干净的折耳根蘸着吃，那叫一个巴适，配上甑子饭，恐怕下饭能力不逊于豆花饭。 在过去困难的年代，个人考证折耳根并没有被大面积当作菜来食用，原因可能是因为粮食短缺，如果就这样吃味道有点受不了，但是蘸水配合又太下饭，人们肯定不会去追捧，毕竟粮食有限。 后来条件好了，城里人觉得凉拌折耳根配上莴笋和酸菜之类的食物，简直是人间难得的美味，于是就开始被大众接受和喜爱。 不过，即便是蘸水调料很好，折耳根本来的腥味也不能彻底掩盖，从另一个角度来说，有些人根本就是迷恋它独特的怪味，只是吃一点可以，吃多了不蘸一蘸那就不行了。 过去，农村人根本想不到，田野春季随处可见的野生折耳根，如今倒是成了稀罕的东西。虽然可人工种植，但是大家更喜欢那种在田坎上自然生长的折耳根。 并且有的人不吃叶子，有的人则全部包揽。田里和山里的折耳根还有所不同，颜色上区别比较大，有人说也分做药用或者做菜用。 我倒是没有这样的研究，但是野生折耳根最大的优势在于它强烈的鱼腥味，而人工栽培的则显得比较淡，吃了以后就感觉两者区别大了。 折耳根本身有散寒热的作用，很多人还喜欢煮或者泡折耳根水来喝，甚至可以晒干后当作茶，经常饮用。 当然，大部分还是做成了菜。做法很简单，挖出来清洗干净，留不留叶子随你便，可以凉拌，也可以直接蘸调料，总之无论怎么吃爱上它以后，都会忍不住多吃几碗。 有人觉得折耳根的气息简直让人受不了，实际上是你没有找到正确吃法罢了。 曾经有人调查过折耳根的受众面积更多还是在四川及西南，所以，泸州人对折耳根的需求不小。每年开春的时候，初上市的折耳根，尤其是自己种的或者野生的，价格还是比较高的。 恐怕，过去泸州人没有这样的认识吧。最后，我个人喜好没有拌匀的折耳根自己配到调料，那种凉拌的也不错，可是就是不能改变搭配，另外折耳根煮腊肉，可以降低盐分，咳嗽的人也不用担心，至于它的功效你可以咨询中医。 反正那种建议不要吃折耳根，会导致＂癌症＂的人，我估计是不怕被他人白眼的。什么东西适可而止就是好的。
