你怎么看方舟子的科普文章喝普洱茶致癌？

　　前些年，产自云南的普洱茶一度成为茶界的最大热门，因其可饮可藏、越陈越香的特点，被人誉为可以喝的古董，也被认为有极高的投资价值。所以最高峰时，某些著名的普洱茶品种一件曾高达2万元以上，可以说堪比金贵。结果市场极度狂热的追捧，使普洱茶从高峰跌落，一直沉寂多年。可就在不久前，它却因一条爆炸性的新闻，再度引起大众的关注，起因是一个微博实名认证为人体工程学李建军教授的用户发布消息称：喝普洱茶是得癌症最快的方法，因为它放了太久，里面有大量的黄曲霉素，是致癌物。此言一出，举国哗然，网友们在大量转发及评论之余，纷纷要真相、求科普。为此，小编专门针对此条微博，逐一分析该论点背后的流言与真相。
　　流言1：喝普洱茶易得癌症，因为它放了太久容易霉变，霉变食物自然致癌。
　　真相1：普洱茶储藏期长是事实，但这是因为它的工艺特殊。一般的红茶制作工艺是全发酵，而它则是后发酵，所以一般茶的保质期只有一年多，而普洱茶却能长时间保存，三五年是没有什么问题的。所谓的普洱茶时间一长就发霉不符合科学。
　　申辩人：南京农业大学茶叶专家朱世桂
　　具体解析：普洱茶在保存合理的情况下可以储存几年，当中并不会劣变。但是要注意一点，它的储存环境分为干仓和湿仓，如果普洱茶在干仓的环境下后发酵，就是自然的陈化普洱茶，反之，如果它在湿仓的环境后发酵，就是霉变的陈化普洱茶。湿仓环境储存的普洱茶容易受到真菌毒素污染，而这些毒素中就可能包括黄曲霉毒素。
　　流言2：普洱茶里有黄曲霉毒素已是事实，只要有这种东西，我们就必须制止，不能含糊。
　　真相2：普洱茶渥堆发酵过程中出现的是黄曲霉菌，而非黄曲霉毒素，黄曲霉菌与黄曲霉毒素是两个概念。黄曲霉菌群是糖化霉，它与黑曲霉等诸多个霉系一起参与普洱茶的降解与转化，是提高普洱茶品质不可或缺的一个微生物菌系。
　　申辩人：中国普洱茶网站站长付颖
　　具体解析：普洱茶加工时有道渥堆发酵工艺，就是让普洱茶在一定的湿度和温度下，通过发酵使茶叶中的有机物转变成具有特殊香味和口感的物质。这个发酵过程是由一些有益的酵母菌参与完成的，比如黄曲霉菌。需要一提的是，黄曲霉菌本身就分为不产毒素的黄曲霉菌和产毒素的黄曲霉菌，只有会产毒素的黄曲霉菌在一定条件下才可能转变为黄曲霉毒素。而目前国际上发现的黄曲霉毒素主要存在于各种坚果，特别是花生、杏仁和核桃等植物产品中，大米和玉米在霉变的过程中也会产生黄曲霉毒素。而普洱茶中尚未发现能产毒素的黄曲霉菌，更不可能有黄曲霉毒素的存在。
　　流言3：凡是有黄曲霉毒素的普洱茶必定致癌，含量多少都一样。
　　真相3：事实上，很多地方都对普洱茶中是否含有黄曲霉毒素做过测定，但只在极个别的样本中发现过，其含量非常低。用科学的观点看，有害的东西没到量就不构成毒害，普洱茶致癌是绝对不可能的。
　　申辩人：中国工程院院士、
　　中国农业科学院茶叶研究所研究员陈宗懋
　　具体解析：霉变普洱茶发生黄曲霉毒素超标的可能性非常高，但即便如此，从科学规范的角度来说，要对普洱茶是否致癌给出严格的科学结论，还需要大量的临床试验和统计数据。认定一种物质是不是致癌有很严格的依据，而国际癌症研究机构在公布的400多种致癌物或者可能致癌物以及可能致癌的生活方式里，并没有喝普洱茶这种说法。如果只是根据自己的判断，看到有一点点霉迹就断定它致癌，这是不科学的，也是错误的。另外，我们喝普洱茶并不是把这些茶叶全都吃下去，有很多茶渣都被扔掉了，最终身体摄入的量很低，不用担心。
　　流言4：喝普洱茶多的人是癌症高发人群，还是少喝普洱为妙。
　　真相4：完全相反，在普洱茶产区比如云南澜沧江畔的百莺山，生活着众多百岁老人，他们在生活中几乎处处不离普洱茶。当地人不但喝茶，还用茶水煮饭。这种普洱茶饭有去腻、洁口、消食等食疗功能。因为茶水中的单宁酸具有遏制过氧化脂质生成的作用，所以常食普洱茶饭可有效防止亚硝胺的形成，对预防消化道肿瘤有一定作用。
　　申辩人：云南省凤庆县委宣传部
　　具体解析：普洱茶在中国已经被饮用了几百年、上千年，成为具有相当影响力的生活习惯和文化习俗，并且长时间以来的实践证明，它对人体健康有着极大裨益。我国预防科学院还曾对140余种茶叶进行活体内外的科学实验，结果大量数据显示了普洱茶的抗癌及抗突变作用明显。普洱茶的茶性较温和，它不寒不热、不分四季、老少皆宜，但要注意其生茶和熟茶的适饮人群不同：普洱生茶茶气重、去油腻效果好，但对胃有一定的刺激，适宜胃功能较好、身体肥胖、血脂血压较高的人士饮用；普洱熟茶茶气温和、润滑细腻、温胃暖胃、通便利尿、瘦身养颜，适宜所有人群饮用。
　　小诀窍：如何鉴别优质普洱茶
　　选购普洱茶时，一般可以通过看、闻、泡三种方法进行辨别。首先对茶饼的表层要细看，一看是否有霉变现象，正常的普洱茶品外观应洁净、整齐、厚薄匀称，还要看茶饼表面是否有刮擦等痕迹，如果有明显的痕迹，就不能排除商家是在刮霉时留下的痕迹；二是闻，因为普洱茶易吸收异味，一旦保存不当，一些异味就可能被吸附到普洱茶上，不要购买有异味的茶叶；三是泡，正常普洱茶泡出的茶汤是透明、发亮的，汤面看起来有油珠般的膜，而变质的普洱茶则茶汤发黑、发乌，茶盖上有霉味，茶底轻轻揉搓便成泥状。
　　此外，还有一种专门鉴别普洱茶质量的仪器。对于某些从外表上看不出什么瑕疵的普洱茶，可通过专业的仪器，让它们高下立现。往往在劣质的普洱茶中，用专业仪器能看到白色的丝状物，注意，一旦看到这种物质，就说明这坨普洱茶已经变质了。
　　笔者认为：
　　（1）在正常生产和储运条件下，普洱茶中不会出现黄曲霉毒素；但如果生产工艺控制不好或储运不当，确实会造成黄曲霉毒素污染；
　　（2）方博士的担心并不是多余的，他给出的文献是非常扎实、有力的证据。因此，孕妇、儿童饮用普洱茶应谨慎；
　　（3）虽然我国茶叶标准无黄曲霉毒素检测项，但按照国家食品卫生标准，方博士给出的文献中普洱茶样品并不超标；
　　（4）根据国家食品安全风险评估中心向卫生部递交的专门报告，饮用被黄曲霉毒素污染的普洱茶，最多增加千分之一的肝癌发病率风险，这个风险可以忽略不计；
　　（5）少吃油炸、烧烤、熏制食品，适当体育锻炼以及健康心态（不骂方舟子！不做道德婊！）这些健康生活方式对于降低癌症发病率的效果，要远比少喝几杯普洱茶好得多！
　　普洱茶是中国茶里玩的最牛的，不是好喝不好喝的问题。是炒作圈子协力合作做局的本事。首先是垄断有炒作点的茶树，圈子里的排队给加价，茶叶压根不用出仓，在加价的过程中，总有圈子外的冤大头抢着买单，OK，大家都挣钱，接着合力弄下一局。所以说普洱茶不是用来喝的，主要是用来玩的，就和逗蛐蛐，玩赛鸽一样，有钱人的消遣，玩的就是这种调调。
　　至于普洱茶致癌的问题，这就不用多说了，用小学生的智商判断一下，任何一件事都有两面性，你说喝茶有益健康，那要有条件，比如肠胃没毛病，喝的茶也都没丝毫污染，还要看一天的饮用量，以及每天的饮食构成。可以这么说，合理的饮茶，有益健康。喝普洱茶致癌这话对一半错一半，因为有致癌，也有不会致癌的。方舟子只是指出了有这种风险。他应该没说过喝普洱茶一定致癌。比如他说：闯红灯会被撞死。肯定会有人跳出来说：我经常闯红灯，一次也没被撞过。看，任何事情谁都不敢说绝对，我个人认为方舟子文章的意思应该不是绝对的，他应该是指出了这种风险，因为普洱的霉变不是任何人都能分清的事。这里也有很多人说普洱茶压根不会有黄曲霉素，都是有益菌。这话也不能说的这么绝对。在我个人看来，烟酒茶都无过错，前提是合理的纳入，量力而行。普洱茶本身无错，导致风险产生的是人。谁都不能保证击鼓传花的过程中个个都是真人。
　　方舟子烂人烂嘴巴，信他的话真是脑子进的水了。普洱茶，在各种品牌茶中是唯一没有农残和重金属的茶品，在全国各地多次检测中百分之九十八的茶都有严重的农残重金属，唯独普洱茶没有，所以普洱茶越耒越受欢迎，别的不说最近有多次报道英国杂志谈普洱茶，震惊国人！文中以最新研究显示，普洱茶不仅能降低癌症，风湿性关节炎风险，甚至有肋于减少与衷考一次有关的皱纹，能抗氧化，抗衰老的功能，並能降低发炎，且是天然美容茶，根本就不存在致癌风险，更有解毒功能，在法国，普洱茶早在