月到中秋分外明，月饼模的今生前世

　　又到一年中秋时，阖家团圆吃月饼。做月饼离不开月饼模子，月饼模子可以说是对中秋节民俗演化的一种历史记录和存档。
　　月饼饮食文化源远流长，上到殷周时期纪念太师闻仲的＂太师饼＂，下到唐高祖年间＂应将胡饼邀蟾蜍＂中的＂胡饼＂，再到北宋时期苏东坡诗句＂小饼如嚼月，中有酥和饴＂中的＂小饼＂，说法不一，没有定论。从文字记载上看，＂月饼＂一词最早出现在南宋周密所著的《武林旧事》：＂月饼是蒸作以食的饼食。＂对中秋赏月、吃月饼有具体描述记载的是明代田汝成的《西湖游览志》：＂八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义。＂到了清代，中秋节吃月饼已成为一种普遍风俗，且月饼制作技巧越来越高超。清代袁枚在《随园食单》中介绍道：＂酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常。＂月饼与各地饮食习俗相融合，又发展出广式、京式、苏式、潮式等月饼，被南北各地所喜爱。
　　月饼模的文化和月饼一样长，每一个精美的月饼背后都有一个月饼模的故事。月饼模传承了上千年的中秋文化，在精致的花纹图案里，雕刻着人们的期盼和祝福。
　　随着月饼的盛行，做月饼的工具也讲究起来。月饼的制作离不开定型器物，古人最初是以手为模，逐渐演化为以木材造模，月饼模应运而生。月饼模，俗称月饼印、月饼模，最早可追溯到宋朝，但流传至今的月饼模以明清和民国时期居多。旧时，几乎家家户户都在中秋时自己制作月饼。饼模多为自制，不同年代的印模形式千姿百态，图案丰富多彩，蕴含了人们朴素的思想情感和对美好生活的向往。它将生活和艺术合二为一，历经岁月洗礼而韵味犹存，是民间雕刻艺术的一朵奇葩。
　　从月饼与月饼模的发展历程推究，或许唐代应该有饼模的雏形。宋代的月饼模造型艺术已形成， 到了明代，饼模从质地取材、立意到刻制工艺水平的体现等，都有了飞速的发展。比如距今约400多年历史的明代的＂麒麟送子＂月饼印模，采用楠木材质，长56厘米，宽49厘米，模具正中刻着带有明末清初风格的＂麒麟送子图＂，四周还刻着4个活灵活现的孩童，手持鲜花，寓意＂锦上添花＂，饼边还刻有一圈不断纹，这是古代属于较高难度的工艺。
　　至清代，饼模制作更加广泛，雕刻技艺日益成熟，题材更加丰富，形状更加繁多，形成系统的饼模艺术体系。心灵手巧的饼模大师翻新出奇，做出惟妙惟肖的各种花样，清代诗人彭蕴章《幽州土风吟》描述说：＂月宫符，画成玉兔窑台居；月宫饼，制就银蟾紫府影。一双蟾兔满人间，悔煞嫦娥窃药年；奔入广寒归不得，空劳玉杵驻丹颜。＂
　　民国期间，月饼模艺术继续传承，很多印模反映了当代的气息，如山西纪念辛亥革命旗帜纹月饼印模，宁波地区中外友好旗帜纹糕饼印模等，皆体现了当时的时代特征，而安徽徽州地区诗文多孔糕饼印模则刻录了唐代诗人贾岛《寻隐者不遇》一诗为题材， 整诗文雕刻得十分工整，文化气息浓郁，将古人的浪漫体现得淋淌尽致， 同时寓教于食，妙趣横生，反映了农耕时代耕读传家的教育理念。
　　月饼模的造型和题材均不同程度受到民俗民风和地域时代的影响。体量上，南方小巧而细致，北方宽大而粗犷。风格上，南方精雕细琢，北方简练率性。制作月饼模的＂精华＂之处在于雕刻花纹，从立意的体现到刻制工艺水平的展现等，全部在此一举。月饼模的题材有人物、动物和花卉图案等，多以＂嫦娥奔月＂＂玉兔捣药＂ ＂龙凤呈祥＂＂年年有余＂＂吉祥花草＂等寓意吉祥的纹饰为主，并且大多配有＂福＂＂禄＂＂寿＂＂喜＂＂五谷丰登＂＂合家团圆＂＂花好月圆＂＂丰收＂＂中秋＂等表达祈福纳祥的文字，常以缠枝纹、折枝纹、兽纹、几何纹等作为装饰。还有一种是最常见的实用型题材，即为了区分出不同口味的月饼在月饼模上刻出月饼的口味和种类，比如＂枣泥＂＂豆沙＂＂伍仁＂＂莲蓉＂等。
　　传统的月饼模制作工序主要包括选料、开方、打边牙、打眼、雕刻花纹等步骤。月饼模的雕刻技法分为阴刻法和阳刻法。阴刻法即图形凹陷雕刻，印制出的月饼上是正面突出的纹样，阳刻法反之。传统月饼模多使用阴刻法。月饼模雕刻表现手法丰富且不拘一格，有的大刀阔斧、粗犷有力，有的精雕细刻、线条流畅、刀法简洁。月饼模一般都是作者一手设计雕刻完成的，所以能始终贯穿并把握创作的主旨与追求，在狭小的木板上刻出广阔的空间。月饼模按外形轮廓，可以分为有柄、无柄、印章式和复合式等，制作出的月饼形制，有圆形、方形、长方形、椭圆形、月牙形、葫芦形、寿桃形、莲花形、鱼形等。按花式月饼模又可分为单眼、双眼、三眼、多眼等类型，其中又有单面雕刻、双面雕刻和多面雕刻之分。
　　如今的月饼制作越来越趋向于机器化生产，纯手工制作的月饼正在逐渐淡出人们的视野，传统月饼模也逐步转变为收藏品，成为社会生活发展变迁的珍贵见证。