在我国大部分产茶区，春茶、夏茶和秋茶一般是以季节变化结合茶树新梢生长的间歇性划分的。通常，春茶是指从当年开始采摘到5月底之前採制的茶叶。
　　谷雨茶，是谷雨时节采制的春茶（谷雨前采制的新茶叫雨前茶），又叫二春茶。春季温度适宜，雨量充沛，茶梢芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，富含多种维生素和氨基酸，茶叶鲜活，香气怡人。
　　谷雨茶有一芽一嫩叶的或一芽两嫩叶的。
　　越冬芽经过了一冬的休眠和养分积累，有机物质十分充足，加之春季温度适中，雨量充分，使得春季茶芽肥硕，内含物质丰富，它的鲜爽度、饱满度和协调度都极高。
　　不论是绿茶、红茶还是普洱都在追求头春，而又没有哪种茶类，会比绿茶更爱春天的鲜爽。
　　头采茶多用在绿茶、白茶上。
　　头采茶、头春茶，是按照茶叶采摘时间进行定义的，是结合茶农的农事经验总结出的，社前茶、明前茶、雨前茶也是类似的茶叶采摘时间概念。
　　春尖茶就是我们所说的头春茶，凡清明前采摘的茶叫明前茶也叫头春茶。
　　明前茶：明前茶是清明节前采制的茶叶，明前茶又称为早春茶，由于芽叶细嫩，香气物质和滋味物质含量丰富，因此品质非常好，被认为是茶叶中的上品。
　　雨前茶：谷雨后立夏前采摘的茶叶叫谷雨茶。
　　明前茶：在清明节前采制成的茶叶。
　　比如绿茶，春季不但芽中肥壮，色泽绿翠，叶质柔软，白毫显露，而且氨基酸和多种维生素的含量也较丰富，使得滋味更为鲜爽，香气更加强烈，保健作用更为明显。
　　因其芽叶细嫩，色清香绝而成为茶中上品。
　　雨前茶也叫二春茶，除了嫩芽外，还有一芽一嫩叶的或一芽两嫩叶的。
　　其实不然，优质茶叶，并非越嫩越好，采摘幼嫩细小的单个茶芽制成的芽茶，外形的确美观，但就内含物的丰富程度而言，是不及一芽一二叶的。以有着悠久历史的龙井茶为例，其特级茶的原料就是一芽一二叶，从不采摘单芽作为原料。
　　再者，雨前绿茶虽不及明前绿茶那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，因此雨前绿茶往往滋味鲜浓而耐泡。

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