千里香馄饨碗汁怎么调?
主要熬至鸡汤最好,味道鲜美,是馄饨的绝配,在加点紫菜,香菜,香油,非常的完美!
千里香馄饨是发源于福建的一个传统特色小吃,能蔓延至全国各地的小吃,可想而知其受欢迎的程度,这主要归功于它有独门秘诀,来吧!我们抽丝剥茧,看看这独步小吃界的千里香馄饨是如何练成的。
用最诚挚的态度,加最专业的注解,给美食之旅带来不一样的风景。我是天然力,一个专注于美食的干饭人,想了解更多美食烹饪的知识或技巧,请关注我,带你学会更多美食!让你知其然,更能知其所以然。
千里香混沌好吃的秘密就在黑葱油,没有放黑葱油的混沌就等于失去了灵魂,所以这个就成为了千里香混沌的核心碗汁调料,下面我们就从这个黑葱油开始说起。
千里香混沌黑葱油的制作方法:
【主料】:猪板油500克。
【配料】:大葱120克、生姜50克、蒜子50克、芝麻粉20克、八角粉1克。
【调料】:食用油。
【准备工作】:
1、猪板油切小块,这样出油速度要更快,炸制时间会更短些。
2、大葱切成碎一点的葱花,没有大葱的可以用小葱,不管用什么葱都要切碎点。
3、生姜切末,蒜子切末备用。
【烹饪方法】:
1、起锅开大火把切好的猪板油放入锅内,再加入少量的清水,这种加水的炼制方法叫水油炼制法,用这样的方法炼出来的油颜色会更白些。大火把水烧开后,猪油就会慢慢开始渗出,这时我们就改中火来炼制,在连载的过程中,要用手勺多翻动,使其能均匀受热,这样出油更均匀,也不容易烧焦。
2、当油炸熬到有点金黄的时候,我们可以往锅内加点清水进去,这样可以让油渣里面剩余的油全部逼出来,也能让熬出来的油更加白一些。但要注意的是,在加水之前要准备好锅盖,水加进去之后马上就要把锅盖盖上,因为高温的油遇上水就会出现爆油的现象。等油不爆了就可以移走锅盖,这时锅内的猪油渣已经变得有点微黄,这时就可以先关火,再要把猪油渣捞出来控油,如果在炸下去就会变焦了,捞出来的油炸放一边冷却,然后把油渣用刀剁成细末备用。
3、锅内的油温降到3成热的时候开小火,倒入葱末、姜末和蒜末开始小火慢炸,把食材的香味激发出来融入油中,炸的时候不要心急,一定是小火慢炸,还要边搅动,一直炸到食材变成干黄的状态就可以关火,然后就可以把剁碎的油炸、芝麻粉和八角粉一起倒入锅内,搅拌均匀后就可以倒进碗中,然后用一个盘子盖上焖上一会,这样会更香,里面的食材也会因为油温原因慢慢变黑,这样就修炼成了江湖中最神秘,对味蕾造成杀伤力最强的黑葱油。
技术总结:
我们在炸油渣还是在炸葱姜蒜末的时候都一定要把控好火候,在炸这些食材的时候炸到完全变金黄之前就要停止炸制,要不很快就会变黑,那样就会有焦苦味出现。
黑葱油熬制好了,接下来就可以来调制千里香馄饨的馅料了。这也是混沌好不好吃的一个重要步骤。千里香混沌馅料的调制方法:
【主料】:五花肉(3肥7瘦)。
【配料】:生姜1小块、鸡蛋1个。
【调料】:食用盐适量、生抽、味精、白胡椒粉、料酒、芝麻香油。
【准备工作】:
1、把五花肉用料理机搅成肉末,或者用人工全自动机器剁成肉末备用。
2、生姜先切薄片,再切成细丝,最后切成姜末(越细越好)备用。
【烹饪方法】:
把肉馅装入碗中,加入适量的盐提味,少许的生抽增味提色,少许的味精增鲜(没有味精的用鸡粉或者鸡精都可以),少许的胡椒粉、切好的姜末和料酒去腥增香,最后加入一个蛋清和少许的水,这样所有的调料动作就完成了,混沌的馅料不需要过于复杂,只要突出食材的本味和鲜嫩就好。
用手顺着1个方向搅动肉馅,这样可以把所有的调料搅拌均匀,也能让肉馅上劲起胶,这样吃起来才会有嚼劲的口感。喜欢香油的最后可以淋上少许的芝麻香油搅拌均匀即可。
千里香混沌的香汤也是一个重要的环节,很多朋友自己在家做到和外面做的可能也就输在这个汤上面,这个香汤可不是加点水,加点生抽,加点香油那么简单的。不信往下沉。千里香混沌香汤的制作方法:
【主料】:猪大骨1根、鸡架1个、猪皮1块、6000克清水。
【配料】:生姜1块、大葱1根
【准备工作】:
1、大骨要砍成两段备用。
2、生姜用刀拍散,大葱切段备用。
3、先把猪大骨,鸡架和猪皮用清水冲洗干净备用。
【烹饪方法】:
起锅把水烧开,大骨、鸡架和猪皮下锅汆烫2分钟后捞出,这样可以去血水去腥味,如果想保持食材的有滋有味,那么汆烫的这个步骤就直接飘过。把汆烫好的食材放入不锈钢的汤锅,把生姜和葱段也放进锅内,先开大火把水烧开,在熬的时候会有浮沫出现,要及时撇去即可。然后改小火熬4个小时以上,把汤熬成白色就可以了。
熬好后把锅内所有的食材捞出只取高汤,然后调入适量的盐,少许的味精和干紫菜,这样千里香混沌的香汤就做好了。高汤中先调味放紫菜的做法是专门卖混沌的店干出来的事,这样可以节约很多时间,这样一次性调好味,就不用一碗一碗来调了。但是我建议熬好的高汤别调味,也别下紫菜,这样熬出来的高汤就可以用来做菜或者煲汤用。
外面店里的汤为什么那么香,那么鲜,那么好吃,是怎么做到的?
首先用大骨和鸡架熬高汤和我们的熬制方法和材料都相差不大,相差大的是他们会加很多调味料进去,让汤变得更香更鲜更好喝。比如增鲜的鸡精、味精和鸡粉都全用上了。还有些可能你都没听过的,比如高能骨汤王(名字都带王字就知道有多霸气了)。特鲜1号,一种复合型的增鲜调味品,可以起到消除肉制品中的不良气味,同时也能产生巨大的鲜香气味。筒骨白汤王,一种能起到调制高汤的颜色,可以让汤体更白,还能散发出骨头的清香。我知道的就这些,或许还有不能见光的那就不得而知了。
黑葱油、馅料和高汤都准备就绪,接下来就是混沌的包制了。千里香混沌的制作方法:
【主料】:混沌皮、馅料。
【烹饪方法】:
混沌皮买现成的,自己来擀制就太累了。可以说包混沌比包饺子都更容易,而且包法也很多,基本上没有什么技巧可言。这个步骤我也就不再啰嗦了。
混沌包好了,接下来就可以开煮和调制碗汁了。我觉得这个步骤是最轻松最有盼头的了。千里香馄饨的做法:
【主料】:混沌。
【配料】:干紫菜、葱花、香菜末。
【调料】:食用盐、白胡椒粉、味精、高汤、黑葱油。
【烹饪方法】:
把水烧开,然后下混沌,轻轻推动一下锅底,防止粘锅,煮到混沌浮起,我们可以按煮饺子的方法来做,加入2次凉水,这样即可以确保肉馅完全熟透,也能让混沌吃起来的口感更爽滑。在煮混沌的时候我们可以把碗汁调好,碗中加入葱花、干紫菜(紫菜要用剪刀剪短些,不要那么长)、香菜末(不喜欢的可以不加)、适量的盐、少许的味精和白胡椒粉、黑葱油和适量的高汤,这样千里香馄饨的碗汁就调好了。打完2次水后,等水沸腾后,这个时候的混沌应该是鼓起来的,这个时候就可以捞起放入调好碗汁的碗中,一碗让你心心念念的千里香馄饨就大功告成了。
结语:
要想美食好吃,繁琐的步骤是必不可少的。这就好像我们家常做出来的为什么没有外面店里的好吃,我们抛开那些歪门邪道来说,商业的做法在工序上就要比家常的做法复杂得多。
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馄饨的汤肯定用鸡汤才完美。
鸡汤制作
老母鸡1只,生姜100g,纯净水3000g。
1.老母鸡切块,用清水洗干净,绰水,洗干净,生姜切片,另起锅锅中加入纯净水,烧开放入绰过水的老母鸡,大火炖煮30分钟该小火,炖煮6个小时,过滤备用。
2.取一碗,碗底放入紫菜,虾米,盐,胡椒粉,鸡精粉,香葱花,放入鸡汤。
3.煮好的馄饨放入碗中即可。
馄饨馅
五花肉500g,梅肉260g,鸡蛋一个,生粉少许,鸡汤300g,料酒50g,生抽,盐,味精,鸡精,胡椒粉。
1.五花肉梅肉用绞肉机绞好,加入调料以及鸡汤,搅拌均匀,加入鸡汤搅拌至上劲。
2.加入鸡蛋生粉充分搅拌至上劲即可。
我在这里分享的做法是我们老家经常可以吃到的,味道鲜美,鸡汤味足。
千里香馄饨最终呈现在家人或客人面前的是一碗馄饨,所以这一碗馄饨的汤料配比不容忽视,成败乃此一举。
1、香汤500克,香油3克,盐5克,白胡椒粉1克,生抽1克,香葱碎3克,紫菜泡好的一小撮,摊熟的鸡蛋皮丝一小撮,虾米3克。
2、拿一精制的碗,放上盐白胡椒粉紫菜虾米蛋丝香油生抽,把滚烫的香汤倒入,再放煮的馄饨,最后放上香葱碎,放上小勺,上桌品尝。
做馄饨是多么快乐的一件事,其实我有一套属于自己的馄饨做法,不知道大家看后会不会喜欢
主料:
猪肉200g,大虾仁150g,花菇150g,馄饨皮500g;
辅料:
葱姜适量,生抽适量,蚝油适量,花椒粉适量,盐适量,香油适量,香菜适量,紫菜适量,虾皮适量,醋适量;
配方:
准备馄饨皮。
瘦猪肉洗净切丝剁碎,鲜花菇洗净切碎。
大虾仁洗净去虾线切碎。
葱末添加到肉馅里面,姜末,花椒粉,生抽,蚝油,盐搅拌上劲。
放入切碎的虾仁和花菇搅拌均匀。
取一张馄饨皮包入馅料。
馅料放在馄饨皮的窄边卷起。
合拢捏在一起,将面皮与馅料逐个包好。
汤锅放水大火烧开放入馄饨煮熟。
虾皮 香菜 紫菜放入碗中,倒入适量的生抽,香油,醋。
将煮熟的馄饨放入就可开吃喽。
千里香馄饨是福建省的一道传统特色小吃,馄饨皮薄馅多,晶莹剔透,口感爽滑,汤味道鲜美,深受大家的喜欢,千里香馄饨的灵魂就是碗汁,碗汁就是用葱油、高汤、香葱、紫菜和各种调料调制而成。
千里香馄饨非常的出名,相信很多人都知道,是福建省的一道传统特色小吃,馄饨晶莹剔透,皮薄馅多,汤味道鲜美,非常的好吃,大人孩子都喜欢吃,特别是小孩子都喜欢吃馄饨,馄饨好不好吃,碗底非常重要,很多人自己在家做馄饨,总感觉没有店里面的好吃,下面就来分享一下千里香馄饨碗汁怎么调。
一、千里香馄饨碗汁怎么调
1、高汤做法:所需食材有鸡架、猪皮、猪骨,把猪骨、鸡架处理干净,猪皮刮洗干净,用水浸泡一个小时,浸泡出血水,中间要换一下水,浸泡好后洗干净。
凉水下锅焯水,加入姜片、葱段、黄酒,大火烧开,把浮沫撇干净,焯好水捞出来冲洗干净,把猪骨、鸡架、猪皮放进锅中,加入足够的水,放入姜片,大火烧开,转小火熬制两个小时以上就可以了。
2、葱油做法:所需食材有猪板油100克、葱70克、姜30克、蒜30克、豆油100克、芝麻粉15克,把猪板油切成小丁,姜蒜洗干净切末,葱洗干净切葱花,锅里加入豆油,把猪板油丁放进去,用小火慢慢炸制。
把油炸出来,炸成油渣后捞出来晾凉,晾凉后剁碎,锅里面的油五成热把葱、姜、蒜放进去,用小火慢慢炸,炸透炸出香味,炸制葱姜蒜变成干黄状态,加入油渣、芝麻粉搅拌均匀后关火,倒进盆中,盖上盖子,焖一下葱油就做好了。
3、调制碗汁:葱洗干净切葱花放碗里,加入紫菜,加入一点盐、胡椒粉,加入一勺葱油,把熬制好的汤底舀一勺倒进去,搅拌均匀,千里香馄饨碗汁就调好了,馄饨煮熟捞到碗中就可以了。
小技巧
做千里香馄饨的碗汁,高汤和葱油非常重要,熬制高汤的时候,食材要新鲜,要处理干净,凉水下锅焯水,用小火熬制,这样熬出来的汤底清澈,味道鲜美,葱油全程都要用小火,碗汁可以根据自己的喜好放配菜,调料不要放太多。
总结:千里香馄饨碗汁就调好了,汤清澈浓郁,味道鲜美,非常的好喝,碗汁也是千里香馄饨的灵魂,好不好吃全看碗汁,做法也是很简单,只要掌握好技巧,自己在家就可以做出好吃的千里香馄饨,喜欢吃的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,事事顺心,期待和您一起交流学习。
千里香馄饨的配料确实不知道,因为是品牌,它的配方轻易不可能外露。
馄饨汤的配方无外乎海鲜、鸡骨架、肉骨汤这几种。比较常见的高汤制法鸡骨架、牛骨或猪骨在一起熬制,添加适当的调味品熬制成高汤。制作馄饨汤时兑入适量清水加入适量调味品即可。
但作为早餐,馄饨真正的汤料应该是清新的,毕竟早上起来人们对油腻还是比较反感。
清汤馄饨料的配方很简单,煮馄饨的汤即可。首先在碗里面放上盐、味精、花椒面、胡椒粉,然后用馄饨汤将这些调味品化开,撒上香菜、紫菜,最关键的也是最可以衬托出味道的一定要撒上蒜苗末。
最后滴几滴香油,有这样的馄饨汤是早餐的首选,清新不腻,开胃暖身。
人家的配方不会在网络上公开的!
这个问题,上过小学的都知道!
不过,二他爸有套配方,大家可以借鉴一下,比千里香高汤,强一些罢了!
主料:
猪棒骨十斤,鸡架子一个,烤鸭架子一个。
副料:
葱,姜,大料,桂皮,山奈,白芷,白冠。
以50罐计!
具体的比例,本人在头条上,发表多次,可以参考一下。
不明白,可提问。
这可是二他爸研究天津老味馄饨的成果!
绝对老味!
高汤浓,香,白,味道鲜!
可以考查!
欧K!
好吃的馄饨万里挑一,爱吃馄饨的你,可别错过这一碗,皮薄馅大,肉质弹牙的千里香馄饨。
千里香馄饨源于我国福建的莆田,在福建又叫做扁肉燕,大街小巷都能见到其踪影。千里香馄饨由精练的千里香香料,精心调制肉馅和汤料组成。闻起来鲜香无比,汤色清澈,深受当地居民喜爱,男女老少皆宜的特色美食。
千里香馄饨汤料怎么配,那些有名的店基本都有自己的绝密配方,麦兜君这里分享一个家庭版的配方,简单易学。
准备一些鸡架2个、猪棒骨12根,放入开水锅中撇去浮沫,加入清水4千克,放入八角,花椒,香叶小火慢熬4小时左右,过滤掉杂质,留鲜清汤备用。
装馄饨的碗,碗底滴几滴香油,撒上虾皮,紫菜碎,香菜,在把煮好的馄饨盛上铺好,浇上熬好的汤汁就可以享用了。
好了,今天就分享到这里。喜欢文章的朋友们,记得点赞、分享和关注哦,麦兜君每天都会为大家分享一些美食,旅途好玩、有趣的事情,谢谢大家。
谢谢悟空邀请。
千里香的馄饨汤的配料我也不知道,我想我就有自己做自己方法就行了,我每次就用猪骨头,和鸡骨架 熬制汤料,有时羊骨头也 熬制,以前我也是不会做,借见别人做,我自己也随心所欲,想怎么做就怎么做,时间长了,不但会做,也有自己做的方法了。
首先要把骨头放开水锅里焯一下焯出血沫捞出,冲洗干净。
锅里放上清水,冷水下锅,开中火煮,放上大葱,姜片,蒜瓣,花椒,大料,桂皮,香叶,白芷,回香,盐,小米辣 熬制两个小时,汤色乳白,味道特别香。
用另外一个锅,加水烧开,煮馄饨,把煮熟的馄饨,捞到碗里,放上 紫菜,舀上高汤,放上葱花,香菜,青蒜苗,放少许鸡粉,醋,一碗香喷喷的馄饨就做好啦。
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