我是正宗的山西人，喜欢吃醋，在醋的品质坚定方面可以说是半个内行人，下面就谈一下我的认识： 我认为最好的品牌还是坚持手工制醋的小作坊，味道最为醇香。 不管是什么品牌，一旦规模化、量产后，一定会在产品里面加一些国家标准以内剂量防腐剂、着色剂、化学香料等，在口感和品质上一定会打折扣，有的时候因为销售量大，传统的加工方法无法满足需求，就会使用一些现代的技艺缩短制作时间周期，这些种种新的工艺都会对醋的品质有所影响。 一些小作坊，还是过去传统的加工技艺，我们当地就有这么一个小的作坊，为夫妻店，也不请工人。作坊占地不到一百平米，每批醋的平均制作时间平均在三个月左右，他每天重复相同工作，每天计划出售的成品醋也就是300斤左右，没有自己的包装，几十年了，当地的居民习惯拿着自己准备的各种容器，按照酸度，价格有1.5元、2元、3元每斤的，生意一直很稳定，我就感觉在超市中购买的醋都没有他这个店里的醋醇香。 山西排名第一的老陈醋是:宁化府老陈醋。（不含防腐剂）；排名第二的老陈醋是:东湖牌老陈醋。排名第三的老陈醋是 :水塔老陈醋。其他都一般，有些靠广告宣传本地人不认，但能骗外地人。 中国人的开门七件事＂柴米油盐酱醋茶＂，醋作为居家生活必不可少的调味品，排在茶的前面，可见醋对人们生活的重要性。 醋的酿造历史跟中国的黄酒一样久远，传说中醋就是酿造黄酒时变酸的产物，不过这种酸并不是腐坏产生的味道，而是有着一股特殊的香味，食用以后不光可以开胃解腻，还可以给食物去腻增香，因此醋在中式烹饪中的用处是特别大的。 说起中国最能吃醋的地方，人们脑海中首先映出的肯定是山西人，山西人吃醋可以说到了无醋不欢的境地，醋也是他们餐餐必备的调味品，在我看来醋在山西人眼里已经不是调味料，甚至可以上升到一道菜的地位。 山西爱吃醋，自然也会生产出优质的醋，山西人吃醋可不是吃白醋和米醋之类的，山西人钟爱的醋就是山西老陈醋，因此山西老陈醋也是中国的＂四大名醋＂之一。 正宗的山西老陈醋所应具备的特点: 1.纯粮酿造:酿酒和酿醋的原理差不多，只有纯粮酿造的陈醋才能称之为正宗，勾兑的和用液态发酵法发酵的陈醋都不能称之为正宗。 2.采用独特的大曲发酵:山西老陈醋之所以出名，也是因为它跟酿酒一样采用独特的曲来发酵，因此在发酵过程中赋予了老陈醋不一样的味道。 3.至少存放一年以上才上市:山西老陈醋之所以称之为＂陈＂，就是酿造好的醋需要像酒一样陈放，存放的越久香味越浓郁，味道也会越柔和。 4.无需标注保质期:醋中的酸度达到6%以上时是无需标注保质期的，因此正宗的山西老陈醋它的酸度都应该在6%以上，因此无需标注保质期。 5.山西老陈醋独特的工艺:山西老陈醋之所以酸味浓郁，颜色如生抽一般，主要是它经过了熏制这一道工艺，因此赋予了山西老陈醋不一样的香味和风味。正宗的山西老陈醋是什么品牌 山西的老陈醋常见的品牌的很多，我们市面上常见的有: 1.水塔牌 2.宁化府 3.紫林 3.恒顺 4.红梅 5.东湖 市场还有一些山西老陈醋品牌，因为品牌知名度不高，所以就不一一列举了，我家里常吃的就是水塔牌和紫林牌的，感觉非常不错。如何挑选老陈醋 1.看配料表:正宗的老陈醋应该是纯粮酿造的，除了产地为山西外，配料表里应该主要以高粱、麸皮、大麦、豌豆等为主，而且没有添加一些防腐剂和乱七八糟的添加。 2.看老陈醋的国标:老陈醋纯粮固态发酵的国标为GB/T18187，这样的老陈醋为纯粮酿造的，而且要看老陈醋的总酸度，凡是老陈醋的总酸度 6%以上的都是比较好的老陈醋，酸度越高说明陈醋的质量越好。 3.看老陈醋的酿造时间:老陈醋都会标注为几年陈酿，一般标注时间越久的说明质量越佳，比如五年陈酿肯定要好过三年和一年的。老陈醋作为山西的特产，现在早就已被全国的消费者所认可，正宗的山西老陈醋自然是出产于山西，用纯粮食酿造的，按照传统工艺流程制作的，因此大规模工业化生产很难称的上＂正宗＂。 闻着酸，吃着香，就是最好的醋。吃着酸的醋都是差的。 至于说正宗的醋，这个其实主要是在酿造上的下功夫，时间上是个问题？再正宗的品牌达不到陈酿的标准也是不行的，现在销售商为了市场销售，好醋很少，但是吃着不酸的醋价格确实很惊人，一斤醋的价格和一克黄金的基本差不多。 1994年去五台山旅游，沿途在忻州、五台山和大同，每到一地的餐馆，必喝一小杯醋，味道太好了，酸味适中，回味无穷，酸中带甘，唇齿留香。这些饭馆的醋都是当地作坊生产的醋，没有用大厂的瓶装醋，基本都是散醋。比现在的成品瓶装醋味道更鲜美可口，所以那次回家时，同行的朋友都在当地的作坊里买了一些散醋回家。可惜，几年后很难见到卖散醋的小店了，再也找不到当年的那个味道了！ 你好！山西是国内的陈醋龙头老大，作为一个爱吃醋的我来回答你的问题， 第一：山西生产陈醋的历史 首先我们了解一下山西陈醋的生产历史。对于陈醋我想大家都知道山西陈醋是中国四大名醋之一。它的生产至今已有300多年的历史，有＂天下第一名醋＂之称以色、香、醇、浓、酸五大特征！ 主要的酿造原料有高粱，麸皮，谷糠和水 第二：山西陈醋的品牌 我们已经知道山西是有着悠久历史的陈醋生产地，既然是盛产陈醋的地方，那他的品牌竞争自然是少不了的，大大小小的品牌几十个该有吧，既然想知道哪个是最正宗的的品牌，那我们就要知道有影响力的品牌有哪些，下面我就是给大家列举一下山西陈醋的十大品牌， 注：排名不分先后 1:上水井 2:益源庆 3:东湖 4:紫林 5：水塔 6:宁化府 7:龙眼井 8:美和居 9:红梅 10:屯城 这十款牌子可以说是我们在市场上最常见的牌子了，大小饭店，超市我们都可以看见他们，也吃过 第三：最正宗的品牌 上面我们已经知道常见的各种陈醋品牌了，这些牌子的陈醋我都吃过，比较喜欢的就是水塔这个牌子产的了，口感香醇，开胃，要说哪个品牌最正宗，其实只要是山西产的都是正宗的，最重要的是找到你自己喜欢的就够味了 你认为呢？ 山西陈醋历史悠久，天下闻名。有人戏言火车进了山西，发出的声音就是＂喝醋、喝醋＂。可见山西陈醋的知名度之高。 近十几年来，有不少有名的品牌陈醋仍然沿用传统的陈醋加工工艺，坚持质量标准。因而长盛不衰；但也有些号称名牌的品牌陈醋，却用醋精勾兑，或加入其他化学物质。以次充好，败坏了山西老陈醋的名声。着实为人所不齿。 我所知道的一家食用醋作坊，位于山西省平遥县朱坑乡朱坑村与朱坑乡雷家庄村兴旺自然村之间的田野，是用晋杂22号高梁、汾豆96号大豆、以及晋谷21号的细糠为原料加上醋曲发酵而成的。生产用水是采自地下一百多米深井的优质矿泉水，无任何危害人体健康的杂质。因此所产的醋质量上乘，经化验黄酮类物质含量远超同仁堂保健醋标准。 请问山西最正宗的陈醋是什么品牌？ 说起陈醋，第一印象就是山西，都知道山西面食出名但却不知道陈醋在山西也是一绝，不知道大家有没有听过这样一句话＂正宗的老陈醋是出不了山西的，出了山西的老陈醋一定不正宗＂虽然说的有点夸张，但也说明了山西人对自家陈醋的信心。 要说起来山西陈醋的品牌哪个最正宗？山西人会说＂宁化府＂的最好，不过我倒觉得＂紫林陈醋＂味道更好，尤其是紫林醋里的精品醋，吃饺子时来上一碟，让人食欲大开，唇齿留香，＂水塔陈醋＂也是不错，以前刚工作的时候经常吃，像吃面、吃粉、喝汤时都会来上一点，味道也挺好，不过现在很久没看到过了。 个人真正的好醋都是＂闻起来酸，吃起来香＂能打开人的食欲，不是一放到嘴里就酸的不得了，什么味道也吃不到就只剩下酸了，还有一种被稀释的醋，不知道用什么勾兑的，一吃就知道被稀释了，味道不是陈醋该有的味道。 还有一种＂镇江醋＂口感不错，不过它属于香醋，用来蘸食，拌菜是个不错的选择，喜欢的朋友不妨试一试。 个人觉得不管什么醋，只要符合我的口味那么它就是好醋，不过就光味道来说，我还是比较喜欢山西陈醋。 东湖牌，水塔牌是全国三个中华老字号醋中的两个，最正宗。其他都往后排排！ 另一个中华老字号醋是恒顺牌，镇江米醋，仅大都江南人爱吃。 山西最正宗的陈醋是，宁化府山西醋，色泽酱红，酸爽带劲，拥有绵酸香甜鲜的口感，香酸浓郁的气息，无论是做凉菜，还是做热菜，口感都非常好，是山西陈醋种非常好的选择。