1.红烧狮子头 红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。 2. 西湖醋鱼 西湖醋鱼也称为叔嫂传珍，是浙江杭州传统汉族风味名菜。据传在宋朝，叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味，创出的这道菜。通常选用草鱼作原料，烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。 3.佛跳墙 佛跳墙原名福寿全。光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。 4.粉蒸肉 粉蒸肉(又名面面肉)是广泛流行于中国南方地区的(江西、四川、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地)的汉族传统名菜之一。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜。 5.剁椒鱼头 剁椒鱼头这道菜，也被称作＂鸿运当头＂、＂开门红＂，它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。 6.白切鸡 白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。 7. 辣子鸡 鸡肉富含蛋白质，脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强，同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品。 8.羊肉泡馍 羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称＂羊羹＂，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋著名诗人苏轼留有＂陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹＂的诗句。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的＂总代表＂。 9.烤全羊 ＂烤全羊＂是内蒙古一种传统而具有独特风味的宴客佳肴。烤全羊是新疆少数民族，尤其是维吾尔族人民膳食的一种传统地方风味肉制品 。由于＂烤全羊＂的加工方法特殊和讲究，新疆解放以前烤全羊是达官贵人、地主巴依等上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时用来招待尊贵的客人的珍贵佳肴，以前只供蒙古王爷享用，一般牧民根本吃不到，如今这一传统美食一般人都有机会品尝了。 10.锅塌里脊 锅塌里脊，是天津小吃，以猪里脊、鸡蛋、葱姜末、料酒、盐、面粉、香油、小葱沫等为原料，制作而成，色黄鲜艳，清口鲜嫩，咸香适口。 11.北京烤鸭 烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，由中国汉族人研制于明朝，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为＂天下美味＂。 12.红烧肉 红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的 大众菜肴。 13.锅包肉 锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的＂焦烧肉条＂改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。 我想我只写五个吧 排名第五的是清蒸鱼，大部分东部和中部地区人都会吃，这是公认做鱼最保持鲜味和营养的做法。 排名第四的是红烧排骨，它是家宴的一道硬，很多阿爸妈妈都有秘方，可能没有饭店做的精致，能让你想家的美味 排名第三是北京烤鸭，从名气来说它，肯定是第一，它是中华美食的一张名片，在海外有些巨大知名度，但是不是平民百姓的美食，所以委屈你了。 排名第二的是红烧肉，这道菜也是家常菜的主角，而且一百个家庭有一百种做法，饭店做的就更有名堂了，楼外楼红烧肉，毛家饭店的毛氏红烧肉等等都是饭店的招牌菜。除了信仰伊斯兰的少数民族同胞不能享用外，广大中国人都热爱的美食。 大家都在想到底什么是第一 谜底就是 羊肉串，羊肉串，羊肉串，重要事情说三遍！理由就是：本菜从南到北，从东至西无处不在，56个民族都喜爱！肉食界的霸主！ 中国最出名的肉菜有三个，并列第一，名震全国，享誉世界。 第一道菜叫＂李杂烩＂。当年李鸿章出使美国，在一个中国人开的饭店，万里云菜馆吃的一道菜，菜很简单，洋葱炒牛肉丝，味道非同一般，能让当时中国最大吃货李鸿章赞不绝口。因而很快风靡全美，美国人把这道菜翻译为＂李杂烩＂。至今这道菜还在国内存在，徐州的洋葱炒牛肉丝就是。 牛肉作为我国最有名的菜，还有着历史渊源。先秦时期，我国吃肉的规矩森严，不得逾越，否则杀头。那时的牛肉只可国王吃，诸侯都不许吃，只能吃羊肉，可见牛肉最好吃。当下的牛肉依然排名第一，不说日本神户牛肉多么好，我国也生产出了雪花牛肉，3000元人民币一公斤。 第二道菜是羊肉汤。这个能排名并列第一，一样很有讲究。一是历史最悠久，安徽淮南八公山刚出土3000多年前的一罐羊肉汤，羊骨羊肉和熬汤的小茴香都清晰可辨。二是羊汤最普遍，全国到处都有，各地还都有自己的名牌。三是几乎所有人都爱喝羊汤，这个大数据扎实。 第三道菜是红烧肉。毫无疑问，红烧肉是我国最有名的硬菜，没有之一。红烧肉的出身背景也是很吓人，在猪肉还摆不上大席面的宋朝，只有普通百姓吃的情况下，官场失意的苏东坡琢磨出了新吃法，＂东坡肉＂从此名扬天下，至今盛行。百姓对这道菜的喜爱程度，由各地几十种做法可见一斑。 红烧狮子头 原料：猪肉500克（三成肥肉），荸荠100克（或嫩藕），青菜50克，水发海米、火腿、冬笋各25克，葱姜丝共25克，盐6克，味精2克，料酒20克，酱油25克，鸡蛋2个，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟猪油1000克（实耗50克） 制法： 1 将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成长方片。 2 将肉馅放入盆内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀， 捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的油中炸至表面呈浅黄色时捞出。 3 将肉丸放入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水，烧沸后撇去汤浮沫，改用小火炖1小时。 4 炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心，冬笋、火腿略炒，滗入炖肉的汤汁烧沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。 红烧肘子 原料 主料肘子1000克。 辅料 花生油2000克(实耗75克)，酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。 制作过程： 1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。 2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。 3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。 4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。 5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成. 梅干扣肉 材料：油2汤匙、酱油4汤匙、八角1粒、五花肉1斤半、梅干菜1杯(切碎)、葱姜各少许、糖、酒各1汤匙 做法：1、五花肉整块加水及葱、姜、八角煮40分钟，取出擦乾外皮水份，泡入酱油 中泡10分钟。 2、烧热油后，放下五花肉(皮朝下)大火炸黄皮部，捞出后泡入冷水中约10分钟，至皮起泡且回软，取出切成半公分厚片，排入蒸碗中。 3、梅干菜用水漂洗乾净，捞出，挤乾水份。烧热2汤匙油，放下梅干菜炒香，加入剩之酱油、糖、酒及煮肉汤1杯，全部倒在五花肉上，上锅蒸一个半小时以上至肉够为止。 4、泌出汤汁，扣出肉到盘中，汤汁勾芡后林到肉上即可。 苏东坡是一个乐天派，而且是无药可救的乐天派。 林语堂为苏东坡立传时，给他这位偶像罗列了一长串新奇身份和标签，＂无药可救的乐天派＂就是其中一个。 读过《苏东坡传》，读过苏东坡的诗词散文，你就不难知道，这位闻名于世的大文豪不管身处何地，也不管何种境遇，他总是以一份既来之则安之的心态面对日常，认真细致地对待一饭一蔬、一饮一食。 ＂在这世间 ，唯有爱与美食不可辜负。＂这样一句话，或者说这样一种人生理念，同样适用于近千年前的东坡居士 。 农忙之余，苏东坡喜欢钻研美食。东坡肉就是一道拿手好菜，他还专门写了一首《猪肉颂》: 猪肉颂 净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火侯足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。 他说，黄州猪肉实在好，价格又很低，有钱的人不愿吃，没钱的人又不会做，我呢，早上起来吃上它两碗，既果腹又美味。具体做法是这样的：锅子洗干净，放入少许水，燃上木柴，用虚火慢慢煨炖，不能急，不用赶时间，火候足了，味道自然就美。 今天小编就给大家带来一款美食——东坡肉 食材：主料 带皮五花肉：1000克、花雕酒：500克、小白菜：300克 辅料 冰糖:80克、盐：2小勺、大葱：80克、生姜：50克、老抽：1大勺、香油：1小勺、干淀粉：2小勺 步骤 1.将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净。 2.放入冷水锅中，至大水烧开煮至血末浮起，再煮5 分钟，捞出。 3.切成4厘米左右的小方块。 4.大葱切长段，生姜切大片。砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片 5.把切好的肉块皮朝下放入砂锅内，放盐 6.再放入老抽。 7.然后倒入花雕酒，再放入200克清水。 8.把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。 9.放入冰糖，再炖30分钟。 10.把顿好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟。 11.把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出。挤干小白菜的水分，用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。 12.把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁。 13.猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可。 有人说，苏东坡其实是一个美食家。我想，＂美食家＂三个字背后，写满诗人心宽似海的豁达、无药可救的乐观，更包含着从烤羊脊中品尝出蟹之味道的生活意趣。 小编愿我们每一个人都有这种豁达，然后恣意人生，当然大家千万不要忘记关注小编，美食有治愈的力量，小编有带来欢乐的力量，敬我们终将成为一个快乐的胖子！ 相信一般大家都喜欢点＂鱼香肉丝＂这道必点的菜！ 东坡肉简介： 东坡肉相传由唐宋八大家之一的苏东坡所创，后传入南宋首府，成为杭州名菜，因其色泽红亮、软糯醇厚、肥而不腻、入口化渣的特点，深受广大食客的喜爱。 只要掌握好东坡居士所总结的＂慢着火少著水，火候足时他自美＂之经验，做出一款地道的东坡肉一点都不难！ 配料： 五花肉、香葱、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香 做法： 1、大块五花肉洗净，冷水下锅，加料酒煮沸，撇去浮沫，煮4、5分钟捞出，切成约4、5厘米的方块。 2、香葱1把去根洗净；姜去皮拍松；八角2、3个、花椒、桂皮、丁香少许备用。 3、将香葱均匀铺在砂锅底部，姜块均匀放好，肉皮朝下码齐，洒入2中的香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，加温水不要没过肉，大火烧沸，转至最小火，盖焖约两个小时，后期入盐调味。 4、开盖，将肉块轻轻翻面，肉皮朝上，用文火再煮半小时即可。 扣肉简介： 扣肉色泽明亮，软烂醇香，肥而不腻。 配料： 主料猪肋条肉（五花肉）500克。调料酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克 扣肉做法： 1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出； 2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出； 3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用； 4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂； 5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内； 6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。 红烧肉简介： 红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的 大众菜肴。 配料：主料：五花猪肉2斤， 调料：盐，糖（最好是冰糖末），葱段，姜片，料酒 红烧肉做法： 1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。 2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。 3.现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。 4.现在可以往肉里加盐了。 叉烧肉： 叉烧肉属于粤菜系，是广东风味之一。叉烧肉在以前是插烧，叉是象形字，烧是象声词，久而久之，成为了一道菜名——叉烧。＂叉烧＂是从＂插烧＂发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两块里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。 配料： 猪肉1000克。 白糖50克、花雕酒3汤匙、食盐3茶匙、生抽3汤匙、老抽1/2茶匙、麦芽糖2汤匙、蜂蜜2汤匙 叉烧肉做法： 1、猪肉洗干净后沥干水份； 2、将猪肉切成大约4指宽的长条，加入白糖抓匀，腌至糖全部融化为止； 3、待白糖融化后，加入花雕洒、食盐、生抽和老抽，用手抓匀并按摩片刻； 4、把肉连同腌制的酱汁一起放入保鲜盒中，盖好盖子后放入冰箱冷藏一个晚上； 5、将腌好的肉摊放到烤网上，沥去部分酱汁； 6、碗中放入蜂蜜和麦芽糖，隔水蒸至麦芽糖融化； 7、在肉的上下两面刷上蜜汁； 8、烤箱预热2分钟，烤盘铺上锡纸，将烤网置在第二层，调上下火加热风，用220度将肉烤30分钟； 9、将烤好的叉烧肉取出来，待放至温热时切成块即可食用。 北京烤鸭： 北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，由中国汉族人研制于明朝，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为＂天下美味＂。 配料： 净鸭（2000g左右）1只，酱油，甜酱1碟，麦芽糖10g，葱段1碟，盐，料酒适量，茶叶饼或芝麻烧饼若干 做法： 1.选一只完整的仔鸭，将鸭子开膛除去内脏，剁掉鸭爪。 2.烧一锅开水，抬起锅直接往鸭皮上淋，目的是让鸭子鼓胀丰满，直到整只鸭子的皮被胀开，但不要把鸭皮烫烂。 3.把盐、料酒、酱油和葱混在一起，刷在鸭子身上，多刷几遍，放入冰箱中腌制24小时。 4.将鸭子在转轴上串好，注意鸭子的重心。 5.将烤箱用200温度预热5分钟，用烤架手柄将鸭子送入烤箱内。 6.用200度的温度烤5分钟，然后用160度的温度烤40分钟，将鸭子烤至全褐色，出炉的鸭子好像涂了亮漆一般，最后在鸭子上刷上麦芽糖再烤5分钟即可。 7.将事先摆在桌上的荷叶饼，芝麻烧饼和其他调味品和切成片的鸭肉一并上桌。 （以上内容请勿模仿） 感谢邀请！中国肉菜很多，最爱吃的还是妈妈的红烧肉！ 各大菜系都有美食，我们看看各大菜系的肉菜都有哪些！？ 中国＂八大菜系＂的烹调技艺各具风韵， 其菜肴之特色也各有千秋。 山东菜系 流派：由济南和胶东两部分地方风味组成 特点：味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。 名菜：油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼 四川菜系 流派：有成都、重庆两个流派。 特点：以味多、味广、味厚、味浓著称。 名菜：宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅 江苏菜系 流派：由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。 特点：烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。 名菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼 浙江菜系 流派：由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。 特点：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。 名菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡 广东菜系 流派：有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。 特点：烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。 名菜：三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局（左加火旁）鸡、冬瓜盅、古老肉 湖南菜系 流派：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。 名菜：红煨鱼翅、冰糖湘莲 福建菜系 流派：由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。 特点：以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。 名菜：雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾 安徽菜系 流派：徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。名菜：臭鳜鱼，清蒸石鸡，问政山笋 我大中华幅源辽阔，人口众多，物产丰富，对各种肉类各地也有各自不同的加工方式，随着时代的发展，交通物流的方便，人员移居交流的增多，也形成了一些各地都能接受的肉菜品种，首推应该是红烧肉，依次梅菜扣肉，糖醋排骨，回锅肉，尖椒肥肠，鱼香肉丝，宫保鸡丁，北京烤鸭，香酥鸡，羊肉串，四喜丸子，手把羊肉，羊汤，酱牛肉… 其实国内享誉全球的肉菜太多了，但是国内人都耳熟能详的应该跑不开这几样了。首当其冲的前三样应该是北京烤鸭、回锅肉和红烧肉了，这几样几乎全国都吃得到，而且几乎所有人都听过它们的名头，当然了我大中华幅员辽阔、物产丰富，九百六十万平方公里有五十六个民族，中国作为美食大国，肉食的烹饪方法自然也是数不胜数了，每个人都能信口说出多则几十样、少则三五样的肉类美食，宫保鸡丁、烤羊肉串、糖醋排骨等等数不胜数，今天就先给大家看看前三甲。 1、 北京烤鸭 几乎是老外来到我们伟大祖国首都北京的第一道美食，毕竟享誉盛名。 2、 回锅肉 川菜在国内的普及率，可以说是第一了，几乎国内的每个地方都能吃到川菜，当然回锅肉就是其中最受欢迎的一种了。 3、 红烧肉 红烧肉的做法很多，但是以上海及江浙沪一带的红烧肉最为出名。