龙虾头里的东西能不能吃？

　　感谢您的邀请，很高兴为您解答。龙虾头里的东西不建议食用，因为龙虾体内的重金属主要在虾头部、虾线以及外壳，所以食用的时候建议去虾头、虾线食用。因为如果在食用时候烹调温度如果不够，时间达不到的情况下可能藏有病菌。
　　以下小编整理了几条关于吃龙虾的注意事项，让大家在享受美味的同时也可以放心大胆的食虾。
　　烹调温度、时间充足
　　很多人为了追求龙虾比较鲜美的口感，通过爆炒等简单的烹调方式加工小龙虾，这样的烹调方式很容易造成龙虾没有彻底煮熟煮透，细菌不能被杀死最终导致肠道不适的症状出现。所以烹调时间尽量能保证在20分钟左右。
　　选购好龙虾
　　应该从正规市场购买活的小龙虾，这样能保证食材的安全性。并且小龙虾购买回来以后可以放在清水中养24小时左右，这样可以让小龙虾把体内的杂质吐干净一些。而且对于小龙虾的清洗也是不容忽视的，虾壳最好用刷子刷干净，把腮毛、细爪剪掉。最后用清水洗2-3次。
　　龙虾营养价值
　　龙虾含有丰富的蛋白质，肉质也比较容易消化，同时还富含锌、碘、硒等，对于身体的调节有重要作用，龙虾中富含的虾青素，是一种很强的抗氧化剂。
　　挑选小龙虾小窍门
　　我们在生活中通过一些简单的外表观察来判断龙虾的安全性，可以看下龙虾的背部，如果背部红亮干净，腹部绒毛和爪子比较白净，基本也可判定是干净水质养出来的。再来看下小龙虾的身体，如果尾巴部分是蜷曲的，说明入锅前是活的，如果尾部是直的，说明入锅之前已经死了。所以还是家庭版烹调小龙虾来说食用性和安全性相对来说更高一些。
　　责编：李桂萍
　　首先提问者问的龙虾是否是小龙虾？如果是小龙虾，我有以下建议：
　　小龙虾对于很多吃货朋友们来说，简直就是夏季必点的一道菜，又到了吃小龙虾的季节，那么小龙虾脑袋里的东西可以吃吗?
　　一盘小龙虾，再搭配一大杯冰凉的扎啤，简直太美味了，小龙虾是一种外来的物种，原产于美国，是很具有食用价值的淡水龙虾，小龙虾脑子里面的黄色的东西其实就是小龙虾的虾卵，那么到底能不能吃呢?就要看小龙虾的生长环境了，如果生长环境非常干净卫生这种小龙虾的黄是可以吃的。
　　小龙虾脑袋里面的黄可以吃，但是要注意这几点一定要吃煮熟的小龙虾，千万不要吃生的，因为小龙虾里面有大量的寄生虫，如果没有煮熟小龙虾就来吃的话会导致很多不安全的因素，建议还是少吃小龙虾的头，小龙虾的头也是病原体和寄生虫最        多的地方。最后：除了干净煮熟了的小龙虾虾黄，其它头部里面东西不能食用。
　　最后陈述一下，以上观点只对小龙虾，其它海里龙虾，看个别情况！！！
　　最后附图自烧的几种龙虾吃法。
　　先吃美食再说话：上菜先
　　我们再看下虾的结构：
　　从外形上来看，小龙虾主要由头胸部和腹部组成。尽管头部有显眼的＂钳子＂（鳌肢）和长长的＂胡须＂（大触角），但可食用的主体是腹部紧实的肌肉。
　　几乎每一个体节都有一对附肢，小龙虾共有19对附肢，从前向后依次是：小触角、大触角、大颚、2对小颚、3对颚足、5对步足、5对腹肢和尾肢。其中第1步足也可以叫鳌肢，也就是那对＂大钳子＂，内含不少可食用的肌肉。
　　小龙虾可食用的部分主要是肌肉。
　　但小龙虾腹部较短，当你扯下硕大的头胸部时，难免觉得可惜；
　　加上头胸部复杂的结构，吸收残留了更多美味的汤汁或蘸料，你总会忍不住对着＂虾头＂吸上一口；
　　还有人会专门挑出其中黄色的部分食用，并类比螃蟹称作＂虾黄＂。
　　我们都知道，蟹黄主要是指雌蟹的卵巢；
　　但＂虾黄＂则是小龙虾的消化腺——肝胰脏。除此之外，小龙虾的心脏、脑、胃以及生殖腺等内脏器官，也都集中在头胸部里。
　　尽管＂虾黄＂中含有多种脂肪酸、微量元素和维生素等营养成分，但食用起来也存在隐患。因为小龙虾的生存能力很强，在污染十分严重的地方，如污水沟等，也都能够生存下来。
　　而这些被严重污染的水体中，往往会有各种各样的污染物和重金属，生活在这样环境下的小龙虾还会进一步富集这些有害物质。
　　小龙虾不同部位金属物质含量比较，可以发现重金属主要集中在肝胰脏和鳃的位置。
　　大部分污染物和重金属会聚集在小龙虾的外壳（外骨骼）表面，随着生长和脱壳会减少；另一部分则进入了小龙虾的鳃和内脏之中。
　　当你吮吸＂虾头＂或品尝＂虾黄＂时，头胸部两侧鳃盖下的鳃、以及头胸部里的内脏会给你带来重金属等污染物的威胁。
　　因此，尽量不食用、或少食用小龙虾头胸部内的部分，包括＂虾黄＂。
　　以上观点主要是以前野捕龙虾，农村河流农药残留，环境污染确实对吃虾头有很多安全隐患。
　　但是现在随着龙虾经济价值提升，对它水域养殖越来越重视，现在环境对龙虾污染已经很少见。
　　说到养殖条件，由于小龙虾对不良环境的适应性是很强的，因此很容易在污水沟里面发现他，我们也完全有理由去说小龙虾的卫生风险很高，但是目前市面上的绝大部分小龙虾几乎都是人工养殖的了。在人工养殖的条件下，由于养殖密度的提高，小龙虾对于养殖条件的要求是非常高的，必须种植各种水草，还有定期进行改地、消毒。而且，小龙虾捕捞出水后需要离水运输很长时间后还是活的被加工后到消费者手里（当然也会有一定的损耗，其中死虾的价格很低，但虾贩子也会要，至于去做什么我就不知道了），因次实际上绝大部分小龙虾的安全性还是可以保证的
　　小龙虾虾头部的重金属堆积不假，这得源于这一物种的特殊性——即独有的减毒机制和生物结构。
　　小龙虾利用蜕壳行为处理平时淤积体内的重金属残留，而平时经过头部沙囊处理的各种污物（来自饵料摄取）则随着虾肠的蠕动被排出体外。
　　虽然小龙虾躯体内仍或多或少地存在一些尚未排离外的重金属，但更多的却集中在沙囊（生物处理器，可理解为胃部）中经过消化分离的食渣，和龙虾的外壳中。
　　空谈毒性不谈剂量是耍流氓。
　　还有就是寄生虫，小龙虾体内确实会有寄生虫，但还是看养殖条件和加工方式，甚至可以说加工温度与时间足够的话，就算有寄生虫也是被杀死了
　　所以无需为吮吸虾头而烦忧，经过处理沙囊和炸制清洗的青壳龙虾完全可以放心食用。
　　吮吸虾头，交杯痛饮，伴随着肥美鲜醇的虾黄与泛起麦香酒液混合的馥郁滋味度过的每一个夏夜，正是湖北人所热衷的生活情调。
　　其实，归根结底。吃虾头，我们主要是奔着虾头里的虾膏去的；但是选择吃还是不吃，根本则应取决于虾的本身或者说它的生长环境是否安全无污染。也就是说，如果虾健康活泼，干净的环境里生长，当然我们是建议去尝试吃它的虾头的。
　　结论就是，虾头里面的虾黄还是可以吃的，而且营养价值还很高，重金属的风险也有但都说小龙虾头会聚集重金属，但是前提是它要能接触到重金属的环境啊，现在人工养殖小龙虾的稻田或者池塘都照顾的非常好，环境非常好，因为这就是养虾人的命根子了
　　不说环境了，其实就算有重金属也大部分会随着蜕壳排除体外，身体里面不会有的；虾头里面的其他部位尤其是鳃建议千万不要吃
　　虾的头部聚集了大部分的内脏-胃、肝、腮等等，味道苦，性寒，而且不卫生的可能性比较大；只有虾黄是唯一的诱惑，煲汤，蒸制，红烧都可以，尤其是小龙虾的虾黄异常鲜美，相当下饭。
　　所以，如果可以确定虾的来源，无污染，且处理方式得当，就好好享受虾黄的美味吧！只是这个前提条件要满足，要费些事情；当然最终选择去不去虾头，由你来定。