为什么感觉小时候的猪肉很香，现在的猪肉却没啥味道？

　　为什么感觉小时候的猪肉很香，现在的猪肉却没啥味道？
　　俗话说＂少而香，多而伤＂，过去小时候由于生活困难，吃猪肉的次数比较少，在农村，每年就屠宰一头肥猪，除去猪油，没有多少肉了，相对来说除了春节期间肉食品比较充足外，春节过后一般都是有客人来访或者有传统节日时才能享受到猪肉，很久没有吃到猪肉了，肯定猪肉很香。现在是每顿都有猪肉，就感觉猪肉却没啥味道。
　　确实现在的猪肉没有过去的猪肉香，没啥味道。引起猪肉却没啥味道除了现在猪肉量多，多而伤的原因外，还有的是：
　　一
　　是过去养殖的是纯本地猪，现在饲养的是国外优良品质猪。在过去，普遍养殖的生猪都是本地品种，猪是当地农民群众经过长期人工选择而育成的肉脂兼用，中等体型，具有成熟早、脂肪多、耐粗饲、适宜放养、适应能力和抗病能力强等特点。本地黑毛猪肥肉多，瘦肉少，用手一模满手都是油，吃味香，瘦肉不柴，烹调时基本是皮、肥肉、瘦肉三样同时成熟。现在养殖场养殖的肥猪绝大多数是外三元杂交猪。外三元杂交猪由于全部是国血液，猪肉味道比本地猪差多了，瘦肉多，但是肉质比较柴，并且有一股腥臭味。
　　二是过去肥猪育肥时间长，本地黑毛猪养殖时间长，我们村喂的本地黑猪一般要育肥十个月以上，肥猪平均日增重0.19公斤，屠宰率为65%左右。本地黑毛猪饲养粗放，体质结实，后腿发达，其肉质优良、肉味鲜美、口感细腻。现在养殖场养殖的肥猪绝大多数是外三元杂交猪。外三元杂交猪由于全部是国外猪血液，生长快，瘦肉含量高，肥猪平均日增重在500克以上，屠宰率为75%以上。育肥只需要5—6个月就可以达到出栏体重。猪肉味道比本地猪差多了，瘦肉多，但是肉质比较柴，并且有一股腥臭味。
　　三是饲养方法不一样，过去由于缺乏粮食，严重缺乏化学肥料和优良粮食品种，采用的是农家肥和本地绿色品种，粮食产量特别低，国内各个地方都严重缺乏粮食，就是口粮都非常缺乏，用来喂畜禽的粮食少之又少，猪饲料不是现在营养全面的配合饲料，饲养方法也不相同，由于缺乏粮食，采取的是吊架子育肥法，就是在前期大量利用青绿饲料喂，要出栏前两个月左右加入一定粮食催肥，这样经过大约一年育肥的肥猪体重才100斤左右。现在都是采用配合饲料，饲料的养分齐全，生猪生长比较快。过去饲喂的青绿饲料大多数是中草药，这些中草药能够改善猪肉的品质，增强猪的疾病抵抗力，减少抗生素的使用量。现在没有给猪喂青绿饲料，而是给抗生素预防疾病，以大量的饲料添加剂喂猪，猪生长比较快，少生病，但是猪肉中就残留一定饲料的抗生素危害人们的身体健康，同时生长快，肉的水分含量就比本地猪的高，吃味就差了，吃多了就会感觉有抗生素的味道。
　　这个是真的。
　　我们那时候喂猪要喂一年，开始只给它吃粗饲料，冲大以后才给吃精饲料而现在的猪才喂三个月纯粹吃的混合饲料，破坏了猪的生长周期，能一样吗？
　　第一，现在的猪肉与过去（七八十年代）相比，肉质和营养成分是有一定差别。现在几乎都是快速饲养，都要用一定的药物和添加剂。这样喂出来的猪肉水份要重一些，且现在的良种猪肉和过去的土猪品种的猪肉脂肪含量要低一些。香味主要来自于脂肪。二，过去吃肉叫打牙祭，要隔三差五或多久才能吃一顿，吃起来当然香了。现在几乎天天吃或顿顿吃，口感就有些麻木了，是吧。
　　小时候的猪肉很香，是因为猪肉是纯绿色的食品，猪食的全是自然界的质物。而今天的猪食的是人工食料，物质不同，猪肉也不同。其次是猪的生长期不同。过去的猪生长期至少两年，而现在的猪生长期几个月。自然生长期与激素催长期猪肉质有别。如桃子未成熟就不好吃一样。催长素缩短了时间，对猪本身质味差别较大。所以，猪肉原来的质发生变化，因而现在的猪肉不香的主要原因。
　　此外，如今猪和其它一样，都转基因了。质和味都发生较大的区别，不仅味道，而且营养也不同了。
　　有两种可能：1、那时候吃的不是频繁  2、猪的喂养方法不同
　　那个时候大家都生活困难，一个星期吃得到一次肉的家庭就算是条件好的了，偶尔吃一次当然香喽，个人觉得跟猪吃些啥没关系。[呲牙][呲牙]
　　现在猪100天就出栏！吃饲料才130左右！能好吃吗？以前猪养1年！吃杂粮长大！250斤才出栏！肉香甜！
　　都是惯的！
　　农家猪与大养殖场的就是有区别。野山猪与人工养殖的山猪更大，所以，市场价值也不同。