十款素食作品，精品素食，健康尽在掌握

　　银巢茄夹
　　原料：小茄子，蚕豆瓣泥，糖蒜，小西红柿，脆皮糊，白糖，盐，味精，沙拉酱。
　　制法：
　　1、将小茄子斜刀从中间切开（不切断），成夹饼状；
　　2、将蚕豆瓣泥加白糖、盐、味精拌匀，酿入小茄子中，成豆瓣茄夹，备用；
　　3、锅入油烧至三成热，将豆瓣茄夹蘸脆皮糊，入油炸至金黄，捞出沥油，装入垫有炸响铃的盘中，用拉糖丝做装饰，糖蒜、小西红柿做点缀，在盘中挤上沙拉酱即可。
　　葛仙米金汤烧白玉
　　原料：盒豆腐、发好的葛籼米8克、鲜芦笋（一根）、甘笋条、竹笙（一件）
　　做法：
　　1、将盒豆腐用模具吸成圆形（如上图），用上汤煨熟后，盛入碟中。
　　2、将鲜芦笋、甘笋炒熟，酿入煨好的竹笙里，蒸片刻后放在豆腐上。
　　3、金汤加入发好的葛籼米，勾好芡淋上即可。
　　口味：咸鲜。
　　浓汁三珍汇
　　主料：口蘑、水发香菇、水发枸杞、西兰花
　　调料：盐、蟹黄、鸡精、味精、自制的胡萝卜油
　　制法：
　　1.把口蘑和水发香菇分别剞佛手花刀，待投入沸水锅汆一水后，捞出来用盐码味，再放扣碗里定型。另把西兰花改刀成小朵，也在沸水锅里汆一水，捞出来用盐码味后，放扣碗里定型。
　　2.把定好型的口蘑、西兰花和香菇一起上笼，蒸5分钟再取出来翻扣盘中。
　　3.净锅上火，掺入浓汤烧沸后，调入蟹黄、盐、鸡精和味精，待用水淀粉勾薄芡后，淋入自制的胡萝卜油，撒些水发枸杞推匀便起锅浇在盘中原料上即成。
　　酥香青豆瓣
　　主料：新鲜青豆瓣500克。
　　辅料：红椒粒10克。
　　调料：色拉油500克 椒盐15克。
　　制作：
　　1、锅放油烧至四成热，放入去皮后的新鲜青豆瓣小火浸炸三分钟，豆瓣酥脆时捞出，晾凉。
　　2、撒上椒盐，红椒粒拌匀装盘即可。
　　味型：椒盐味
　　出品误区：炸豆瓣时炸制时间过长，没有保持色泽碧绿等。
　　特点：咸鲜香酥，回味无穷。
　　水煮宫廷蚕豆
　　主料：鲜蚕豆300克
　　卤水配料：桂皮8克、草果8克、八角8克、肉蔻3克、甘草2克、豆蔻2克、鲜南姜20克、沙姜3克、白芷1克、香叶1克、大葱10克、姜10克、清水1000克、五香料油
　　配料：菜籽油2000克、辣椒100克、香茅草50克、大红袍花椒20克、麻椒10克、桂皮、甘草各3克、丁香、豆蔻、砂仁、白芷各2克、草果2枚，葱、姜各200克、白芝麻10克、生抽5克、菜籽油适量
　　制作：
　　1. 将桂皮、草果、八角、肉蔻、甘草、豆蔻、鲜南姜、沙姜、白芷、香叶、大葱、姜、清水慢火煲两小时左右，制成卤水。
　　2. 将带皮鲜蚕豆放入卤水中，小火卤10分钟捞出。
　　3. 炒锅中放入菜籽油烧至六成热，将蚕豆放入锅中炸2分钟至表面金黄色捞出。
　　4. 炒锅中再放入少量菜籽油，将蚕豆入锅翻炒，加入生抽炒香之后盛入大碗中。
　　5. 锅中倒入备好的菜籽油，将干辣椒、香茅草、大红袍花椒、麻椒、桂皮、甘草、丁香、豆蔻、砂仁、白芷、草果、葱、姜等材料加入油中，小火熬制3小时，制作成五香料油。
　　6. 炒锅中放入适量五香料油烧至四成热，再放入少量大红袍花椒、干麻椒、干辣椒段，炸香后将油倒入盛放蚕豆的大碗中，加白芝麻、京葱段即可。嫩烤川卤辣椒
　　主料：二荆条嫩青椒
　　调料：酱油、冰糖、八角、香叶、川式卤水
　　做法：
　　1、把二荆条嫩青椒洗净，放入烤箱烤至表面微焦后，取出来待用。
　　2、锅里放入酱油、冰糖、八角和香叶，开小火熬至香味浓郁时倒入盆里，加川式卤水调匀，然后把烤好的青椒放进去，浸泡至入味时，捞出来装盘并撒上芝麻便可上桌。
　　特色：此菜选用的是鲜椒，突出的是鲜辣。乍一看，会误认为此菜是烧椒，实际上其做法和成菜味道都不同于烧椒——把青椒烤熟后，放特制卤水里浸入味。
　　贵妃香芋丝
　　主料：精选广西香芋400克
　　配料：咸蛋黄20克，肉末10克
　　辅料：蒸鱼豆鼓油10克，味精5克
　　制作：
　　1.将香芋去皮后切成长10厘米厚度适中的丝，备用。
　　2.咸蛋黄蒸熟冷却后剁碎，肉末炒熟，备用。
　　3.将香芋丝先放入容器内，再放入咸蛋黄，肉末。
　　4.蒸至7分钟后出锅，撒上葱花，淋油即可。
　　特点：糯香清纯，口齿留香。
　　心心相印
　　原料：野米5克，鲜芡实5克，豆浆300克，鸡蛋2个
　　做法：
　　1、自制鸡蛋豆腐：豆浆和鸡蛋打匀，蒸熟后，再用菠菜汁加蛋清铺上薄薄一层，蒸熟。
　　2、用心形模具，将鸡蛋豆腐刻成心形，放入盘中。
　　3、用浓汤调好味，加蒸熟的南瓜茸调色后，加入扣好的野米、鲜茨实，然后勾芡，淋入鸡蛋豆腐中，即可。
　　口味：咸鲜
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　　￥29.8
　　购买
　　芦笋鸡油菌
　　主料：鸡油菌30克、绿芦笋30克、玉米粒5克、高筋面粉25克
　　配料：盐1克、糖2克、清水12克、橄榄油10克、菌菇汤30毫升
　　做法：
　　1、高筋面粉25克加清水12克、盐0.5克混合成面团；将面团搓成细条并泡入油中醒发10小时；将面团入锅用130摄氏度油温炸至金黄色捞起，备用。
　　2、将绿芦笋小火清煮，然后放入搅拌机打碎。
　　3、锅中放入橄榄油，加芦笋泥及玉米粒煸炒，倒入适量菌菇汤并用盐调味。
　　4、将芦笋泥铺在盘底，放上炒香的鸡油菌并用步骤1的炸油馓子装饰即可。
　　红参豆腐
　　主料：日本豆腐4桶、胡萝卜200克、鸡蛋1个。
　　调料：精盐、味精、鸡粉、淀粉。
　　制作：
　　1、把日本豆腐皮用剪刀剪掉外包装塑料皮，顶刀切成寸段；
　　2、鸡蛋打入碗中，加入淀粉、精盐、味精、鸡粉调成糊，胡萝卜洗净放入蒸箱内，蒸至八成熟取出，放入榨汁机内搅打成泥倒出，加入精盐拌均备用净锅加入色拉油烧至五成热时；
　　3、将日本豆腐粘上一层薄薄的淀粉，均匀裹上调好的糊，下入油锅中炸至外脆里嫩，捞出控油，摆在盘中；
　　4、将拌好的胡萝卜泥盛在日本豆腐上即可。
　　特点：外脆里嫩，咸鲜可口、营养丰富。
　　关键：日本豆腐较鲜嫩，油炸时翻动的动作一定要轻，避免豆腐破碎。