蘸水羊肉白切羊肉

　　【菜名：蘸水羊肉】
　　主料：羊腿肉-3000克
　　配料：大蒜-100克、洋葱-150克、苹果-100克、西红柿-100克、香菜-50克、大葱-60克、生姜-60克、小米辣-10克
　　辅料：芹菜-50克、胡萝卜-50克、白芷-3片、白扣-3粒、白胡椒-10克、酱油-100克、香醋-50克、食盐-5克、味精-2克、白糖6-克、香油50-克、花椒粉-5克、白芝麻-50克
　　Ø 准备工作：
　　1、羊肉处理
　　a) 新买回来的羊腿肉去骨后改刀切成大块
　　b) 盆中加入清水放入切好的羊肉块，清洗2遍捞出放入盆中备用
　　2、配料处理
　　a) 大蒜改刀切片后剁成蒜末放入盆中备用
　　b) 生姜10克改刀切成姜片放入盆中备用
　　c) 生姜50克改刀切片切丝后切成姜末放入盆中备用
　　d) 大葱10克改刀切成葱段放入盆中备用
　　e) 大葱50克改刀切成葱末放入盆中备用
　　f) 洋葱50克改刀切成洋葱丝放入盆中备用
　　g) 洋葱100克改刀切成洋葱末放入盆中备用
　　h) 苹果去皮改刀切片后剁成末放入盆中备用
　　i) 西红柿去皮改刀切片后剁成末放入盆中备用
　　j) 香菜改刀切成香菜末放入盆中备用
　　k) 小米辣改刀切成辣椒末放入盆中备用
　　l) 芹菜中间改刀切成2段放入盆中备用
　　m) 胡萝卜切成滚刀块放入盆中备用
　　3、调制酱汁
　　a) 准备干净不锈钢盆一只，将切好的蒜末、洋葱末、苹果末、西红柿末、葱末、姜末、香菜末、小米辣，依次放入盆中
　　b) 往盆中依次加入：酱油100克、香醋50克、食盐5克、味精2克、白糖6克、香油50克、花椒粉-5克、白芝麻-50克
　　c) 搅拌均匀后放置在一旁浸泡20分钟备用
　　Ø 烧制：
　　a) 锅中加入适量的清水，冷水放入清洗后的羊肉块
　　b) 锅中加入切好的芹菜段、洋葱片、胡萝卜块、葱段10克、生姜片10克
　　c) 大火烧开后撇去浮沫，加入凉水50-100克继续撇去浮沫，往复3-5次至汤水清了
　　d) 锅中放入白芷3片、白蔻3粒、白胡椒粒5克，转小火煮20分钟
　　e) 关火，将羊肉静置放凉后捞出切片摆盘，调好的料汁倒入蘸碟中，即可上桌食用。（时间来不及的也可以关火捞出直接切片，注意防烫。料汁可以直接淋在上面食用）
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