烧鸭子怎么不腥？

　　你好！我是王木子创意家常菜很高兴来回答这个问题？
　　鸭肉性凉，能帮助清火同时还能润燥，鸭肉的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸，且含量适中，较健康更容易消化。维生素B，E，等含量高在一些心脏疾病上有一定的保护作用！吃鸭肉清热健脾，生津止咳，不过体寒的人要少食用！
　　鸭肉去腥首先处理鸭肉很重要：整鸭洗净用火烤去细毛稍微出油即可，剁鸭时鸭屁股不用，鸭块用清水加少许白酒或料酒少许姜葱泡30分钟。
　　下面介绍自己烧鸭子的制作方法：
　　一，整鸭剁成块，加清水少许料酒葱姜泡30分钟
　　二，准备辅料郫县豆瓣酱l勺，线椒3个，小米椒3个，花椒10粒，老姜|块，大蒜适量，糖适量，料酒适量，盐少许，油适量
　　三，线椒，小米椒，大蒜，老姜分别切好
　　四，锅中倒入适量水给鸭肉焯水后捞出
　　五，锅烧热，倒入适量油，五成热，放入姜，大蒜，花椒炒出香味后放入丨勺郫县豆瓣酱炒出红油。
　　六，放入鸭肉翻炒均匀后加入老抽，料酒和少许盐炒香加入开水没过鸭肉，焖煮至九成熟开始调味少许糖，鸡精味精少许收浓汤汁即可。
　　大家好，很高兴回答这个问题。只要是肉类的食物，都多少有点腥味，有的味道比较重，有的腥味轻，比如羊肉的腥味和膻味很重，每个人在处理这种肉制品的时候，选用的方法也是不相同的。
　　平时的时候，我也是经常吃鸭肉的，我感觉鸭肉的腥味不是很大。下面我就介绍自己做的时候是怎么去除腥味的，取新鲜的鸭子一只，冷水下锅，加入两根葱，一片洋葱，料酒少许，煮开十分钟左右，然后捞出，用清水洗净，放入电饭锅，加水没过鸭子，加入葱姜蒜适量，料酒少许，花椒5克，陈皮5克，加入洋葱半个，陈皮八角如果有的话，也加入少许，煮40分钟左右，捞出来切成片或者小块，炒着吃可以，或者不用再加任何调料炖着吃也可以，我觉得这种方法做，基本上没什么腥味，我平时都是这样做的，不知道还有没有更好的做法。
　　烧鸭子怎么不腥?我一般烧鸭子喜欢跟魔芋一起烧，一点都不腥。我把我平时魔芋烧鸭子的方法介绍一下，
　　魔芋烧鸭子的做法
　　1鸭肉一斤，多点也可以我一般就准备一斤，多了吃不完。
　　2魔芋400克，大葱100克，新鲜辣椒3个，老姜一两，豆瓣酱一汤勺，盐巴适量，老抽适量，味精适量，鸡精适量，料酒两汤勺。大蒜两粒。
　　3将辣椒切段，老姜切片，豆瓣酱剁碎，大蒜切片大葱切段备用。
　　4将鸭肉切成成块放锅里焯一下水捞起来，用盐巴，料酒，姜片腌40分钟。
　　5魔芋切成条放开水中煮5分钟，捞起来沥干水。
　　6锅中下食用油烧热，放腌好的鸭肉炒，炒到鸭肉金黄，会吐油。
　　7这个时候放入辣椒，老姜，豆瓣酱，大蒜，魔芋大葱，鸡精，清水，清水要盖过肉，有清汤放清汤最好，我没有清汤就放清水。
　　8等炒水开的时候所有材料放入高压锅中压20分钟左右，压熟以后到盆里面加点味精，喜欢吃香菜的也可以放几根在上面，好看一点，这个时候配一瓶啤酒真的很爽，一点都不腥。
　　9选鸭子的时候最好选农村养的那种土鸭子味道最好，我买的不是土鸭子，随便在菜市场买的。
　　鸭子的选择和宰杀
　　1、不用洋鸭 洋鸭比起其他鸭子来说，是比较油腻、腥的，因此想要腥味小点的可以选择水鸭、土鸭和老鸭。如果是炖汤的话，水鸭炖出来的效果最好。
　　2、放干鸭血 杀鸭子的时候要把血放净，血里的腥味会比较重，去掉后整只鸭子的腥味都会小很多。去掉的鸭血不用扔掉，可以做鸭血粉丝等。
　　3、切除异味部分 鸭子的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。剪掉后可以继续用洗米水将鸭子浸泡半个小时。
　　02
　　鸭子的前期处理
　　1、焯水 可以先将鸭肉放在水里烫透，焯水的时候水要多点，充分没过鸭肉才好。鸭肉表皮受热后，毛孔张开，可以排出一些表皮脂肪油、血污和浮沫等，达到去腥味目的。焯水之后要记得用热的流水继续冲洗一下，去掉附着在鸭肉表面的那层浮沫。
　　2、柠檬浴 用半个柠檬的果肉和汁给鸭块儿做个柠檬按摩浴，时间不低于5分钟，柠檬有很好的去腥效果。
　　3、白酒浸泡 将鸭肉放在白酒中浸泡一段时间再烹饪有助于消除腥味。
　　03
　　烹饪过程注意
　　1、撇去浮沫 鸭肉在锅里第一次煮滚的时候，会有很多油脂冒出来，这时候要把汤汁表面的浮沫(肥油)撇清，直到汤色清澈为止。如果是是炒开的，那前一分钟炒出的油脂汤要倒掉。
　　2、增加去腥配料
　　(1)加香料 鸡肉炖煮过程中加入花椒、桂皮、胡椒和桂皮等香料，能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，减弱异味还能增香。但注意香料不要放太多，否则会掩盖肉香味。
　　(2)加白酒/料酒等 酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，因此在烹饪时加入适量白酒有助于消除鸭的腥味。
　　(3)加葱姜。 加葱姜是非常普遍的去腥方式，取材简单，还能去油腻，增香味。此外，姜还可以中和鸭肉的凉性。
　　你好，很高兴回答你的问题，怎样烧鸭子不腥？我的回答总结以下几点，保证烧出的鸭肉不带一点腥味。
　　第一：调料去腥。
　　第二：可用白酒烧鸭皮
　　第三：煮之前焯水
　　第四：用炒制的烹饪手法
　　下面就把具体细节分享给大家
　　准备调料：泡椒，泡姜，花椒，料酒，盐，酱油，胡椒粉，蒜苗，香菜。
　　配菜：洋葱，甜椒。
　　泡椒和泡姜去腥效果特别好，香菜和洋葱也有去腥的作用，花椒和胡椒粉去腥效果也佳。
　　鸭子洗干净之后用白酒把表皮烧一下，鸭子会腥的元凶就是鸭皮，鸭皮中会含有一种特殊的物质，烹饪过程中会挥发吃来，就是我们认为的腥味的主要来源，所以用白酒烧制一下，基本上可以去除鸭皮腥味。
　　烧制之前冷水下锅加料酒焯一下。大概焯4分钟。
　　煮好后用清水反复清洗3遍以上。
　　起锅放油，油可以不用很多，因为等下鸭子皮中会有很多油释放出来，放花椒小火煸香。
　　放入鸭肉，大火翻炒均匀，放料酒再次去腥。
　　放泡椒和姜片翻炒出香味。泡椒中自带酸味，就不用放醋去腥了。
　　放盐适量和红烧酱油炒入味，注意鸭子底味要放足，才能压住腥味。
　　加水多一点，没过鸭子，先大火烧开，再小火焖50分钟。
　　等汤汁收浓就可以放入配菜，转大火收汁。
　　放洋葱和甜椒翻炒收汁。
　　洋葱炒熟后，放蒜苗、胡椒粉炒翻炒几下。
　　放香菜和动两下出锅。
　　美味的红烧鸭肉就做好了，特别诱人
　　好了，这样做出来的鸭肉保证一点腥味都没有！大家快试试吧！
　　鸭子一般都很腥，小时候家里养鸭子，是真的吃到吐，鸭子身上那个味道特浓，那个腥味至今记忆深刻。鸭子去腥是关键，去腥也有很多方法。
　　1，去腥小窍门一:
　　鸭子洗净切块后，加入料酒，姜，葱，花椒腌制半小时去腥
　　2，去腥小窍门二:
　　一般做红烧鸭，啤酒鸭，麻辣鸭，卤鸭等，有很多调料会盖过鸭子的腥味，一般最好不做清炖的应该就不会腥。
　　3，去腥小窍门三:
　　鸭子切块后，先焯水，洗净后，加入葱、姜、蒜、大葱、辣椒爆香，这样就不会腥。
　　4，去腥小窍门四:
　　鸭子不要直接煮，一般都要先焯水，在烹饪过程加入烧酒，也能用有助于去腥。
　　5，去腥小窍门五:
　　柠檬去腥法，把柠檬汁挤出来，给鸭子来个全身按摩，至少要按摩五分钟以上，这样柠檬汁能渗透到鸭肉内，起到去腥的作用。
　　以上是鸭子去腥的一些小窍门，希望能帮助到你。
　　烧鸭子怎么不腥？
　　我是小白食为天，很高兴回答这个问题。
　　鸭子作为日常生活中的主要食物，做法很多，很受欢迎，比如说老鸭汤、烤鸭、烧鸭啤酒鸭等，做法很多，做出来的口味都不一样。
　　鸭肉在前期制作的时候，是需要放入料酒，姜片，葱段，以及开水去腥的，不然做出来的鸭肉口感会有腥味。
　　像烧鸭，烤鸭这种制作方法就显得比较专业，也比较费事，所以不容易做。我一般喜欢烧啤酒鸭，做出来的鸭肉一点也不腥，主要是前期要把鸭肉放入开水焯水去腥味，然后再加入啤酒，这样烧出来的鸭肉酒香浓郁，鲜香美味。
　　啤酒鸭的制作方法：鸭肉：500克啤酒：1瓶食盐：5克白糖：3克老抽：10毫升生抽：10毫升料酒：10毫升葱：3段姜  ：5片蒜末：5瓣八角：3瓣花椒：3克桂皮：5克干辣椒：10个①首先把准备好的新鲜鸭肉切块，清洗干净后放入锅中，加料酒、姜片、葱段去腥，开水煮开，捞出过冷水，拎干水分备用。②锅中放入底油，烧热后把准备好的配料姜、蒜、花椒、八角、桂皮、干辣椒放入锅中炒香，再放入鸭肉翻炒均匀。③再放入食盐、白糖、老抽、料酒翻炒入味，加入一瓶啤酒盖过鸭肉，大火烧开后转小火，之后文火顿一个小时，烧至啤酒收汁时关火即可。
　　啤酒鸭一般制作的口味就是偏香辣为主，喜欢吃辣椒的可以多放一点，不喜欢吃的可以不放，炖啤酒鸭的时候要放入啤酒，尽量要小火，火大的话会一下子把啤酒蒸发掉，入不了味，在出锅前可以放入蒜苗段，给食物增加美感以及提味，不喜欢吃的可以不放。
　　鸭肉本身腥味很重，许多人选择焯水的办法去除腥味，这样做可以在一定程度上去除部分腥味，但是鸭肉焯水后口感会比较发柴，今天我给大家介绍一种方法，既能去腥，也能最大程度保存鸭肉原有的香味。
　　1.鸭肉剁小块放在盆内，加入姜片、食盐、面粉，充分搅拌，腌制十分钟，用清水清洗干净。
　　2.把鸭肉用清水浸泡，加一勺白醋浸泡30分钟，再次冲洗干净即可去除腥味。
　　3.起锅烧油，油热后倒入鸭肉快速翻炒，把鸭肉里面的鸭油炒出来。
　　4.倒入花椒、八角、香叶、干辣椒，炒出香味。
　　5.炒至鸭肉变色时，加入适量食盐、老抽、生抽、蚝油、白糖，翻炒均匀。
　　6.翻炒均匀后倒入一罐啤酒，跟鸭肉持平即可，大火烧开，转中火焖至熟烂。
　　7.待汤汁收尽，尝一下咸淡，撒点鸡精即可出锅。
　　最后撒上葱花，美味下饭的烧鸭肉就做好了。
　　这样做出来的鸭肉，香而不腻，肉质鲜美不柴，一点腥味也没有。
　　鸭肉性平偏冷，味甘咸。鸭肉营养丰富，为美味滋补佳肴。烧鸭子掌握这几个关键点，第一个就是调料，第二个就是用白酒烧鸭子，第三个鸭肉一定要焯水，第四个就是烧鸭子的方法了
　　鸭子，虽然不像别的肉类一起普遍经常吃，这么说是因为鸭子地域性很强，特别是北方地区一般养殖鸭子的特少，吃的就不多，而且它的腥味比鸡肉重，烹饪不好就不好吃，我的美食群就有群友说，他家从来没有吃过生鸭子，要是吃就是吃烤鸭，看来鸭子真的没有鸡肉吃的多了。
　　鸭子属于凉性的家禽，肉质比较腥，土腥味特别的重，如果做不好的话，那味道真的不好吃了，我们做鸭肉，一般的方法就和其它肉类一样，焯水去掉腥味，养殖鸭子的地方，一般不用这种方法，他们都有自己的一套方法处理，就是口味差异， 说是挑选鸭子的品种很重要，要用老鸭，这种鸭子腥味少，你看，地方不同口味就不一样了，就像不少地方吃羊肉说膻味大，而新疆人就不那么认为了，说羊肉膻味是鲜味，吃的就是那个味，哈哈，饮食习惯不同啊！
　　烧鸭子怎么不腥？总结了几个小方法
　　第一个：焯水法
　　这是我们最常见的去腥法，把新鲜鸭子清洗干净，一定要洗去内脏里面的血块血沫，切块，凉水下锅，加少许的料酒或者白酒都行，姜片，大火烧开，不可久煮捞起来，在用凉水冲洗，这样可以加一些香料烧出来，就不会腥了。
　　第二个：白醋浸泡法
　　这种方法不常见，但是也比较有效果，也是把新鲜鸭子洗净切块，多清洗几次，洗去血水，在用凉水加一勺白醋，搅拌均匀，白醋水一定要把鸭子块浸泡盖上，这样泡30分钟以后捞起来，再次用清水清洗几次，就不会有腥味了。
　　第三个方法：柠檬去腥法
　　把鸭子洗净切块，把新鲜柠檬汁挤出来，给鸭子来个全身按摩，至少要按摩五分钟以上，这样柠檬汁能渗透到鸭肉内，起到去腥的作用。也是和白醋一起的作用，鸭肉有柠檬的清香，腥味消除了。
　　第四个方法：酒腌制法
　　把新鲜鸭子洗去血水切块，清洗鸭子的时候，必须将鸭子腹腔里的血块、筋膜彻底清除，而且要将鸭子翅膀、腿根部位的零星鸭毛拔除干净，这是保证鸭不腥的基础要素。加料酒或者白酒拌均匀，姜片和酱油拌均匀，腌制30分钟，再用各种香料烧出来，就没有腥味了。最好用白酒或者烧酒腌制，这样效果好。
　　第五个方法：香料烧制
　　一般先把鸭子焯水或者腌制以后，就把鸭肉进行翻炒了，一定把鸭子水分炒干以后，加入八角、花椒粒、桂皮、草果进行翻炒出香味，炒好以后，加入适量的啤酒和水一起烧出来，这样做出来的鸭肉香浓又无腥味，加啤酒不但可以去腥味，还可以更加的鲜嫩好吃，鸭子不好烧，啤酒可以节省烧制时间，啤酒烧鸭那是绝搭。
　　一般买鸭子之前，要想好是炖汤还是烧着吃，因为每种鸭子品种，做法不一样，老鸭适合煲汤，仔鸭和洋鸭比较肥腻，较适合生炒或红烧，在处理好鸭子以后，烧的时候一定要加香料，八角、花椒粒、姜、桂皮等，这是必须的去腥味香料，那么，做出来的鸭肉就不腥了，特别的香味浓郁美味了。
　　我是头条号天山可可，美食达人，每天更新不同的菜谱，记得关注我哟！