如何蒸出平滑如镜的鸡蛋羹？

　　鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常美食，口感细腻滑嫩，鲜美可口。鸡蛋富含蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，优质蛋白对肝脏组织损伤又有良好的修复作用；还能延缓衰老、美容护肤。如此美味营养又制作简单的美食，实在是难得。可如何才能蒸出平滑如镜的鸡蛋羹呢？
　　首先，打蛋时一定要加温水。有人打蛋的时候不加水，那蒸出来的鸡蛋羹就会比较干，不细嫩。也有人会在打蛋的时候加凉水，同样的，鸡蛋羹口感比较硬，不爽口。一般而言，水加的多，鸡蛋羹就会越滑嫩。但也不能加水过量，水和蛋液的比例保持在 1:1.5就可以了。
　　其次，表面的气泡要去掉。有人蒸出来的鸡蛋羹像粗海绵一样，坑坑洼洼，其实是打蛋的时候方法不对，导致表面有很多气泡。有气泡没关系，只要去掉气泡就可以了，网上说要用细筛子过蛋液，细筛子不是家家都有，其实也不必那么专业考究，用筷子戳破也一样。
　　第三，碗口覆盖一层保鲜膜。蒸过馒头的人都知道，锅盖子上的蒸汽会滴水下来，在鸡蛋羹表面形成蜂窝煤状。如果覆盖一层保鲜膜，再戳上几个小孔，就可以解决这个问题。
　　第四，防止粘碗可以加点油。有人觉得鸡蛋羹会粘碗，这个问题也不难解决。只要在碗边上抹一层薄薄的香油就可以了。也不会影响鸡蛋羹的口感和味道，加一点点香油反而会让鸡蛋羹更加香润。
　　如果想让鸡蛋羹好看一些，可以出锅后加一点点小葱花，再加一点生抽调色，就更完美了，色香味俱全，一份平滑如镜的鸡蛋羹就完成了！
　　1. 如何滑：
　　在于打蛋时候用温开水，各种教你做鸡蛋羹的菜谱有的说用凉开水，有的说用温开水，试验感觉凉开水打蛋的话蒸出来的鸡蛋羹略硬；
　　2. 如何嫩：
　　关键在于蛋液中水的含量，想嫩打蛋时就多加水，水和蛋液的比例为1:1.5比较正常，多试两次即可试验出口感
　　3. 如何无蜂窝：
　　关键在于去除泡沫及隔水蒸。如果有泡沫的话蒸时空气被锁在蛋液中，蛋液固化就成了蜂窝状。
　　去除泡沫的方法有两种，简单的就是用筷子挑破，稍微麻烦点儿就是用个小筛子筛两遍。
　　蒸腾出来的水蒸气遇到温度较低的锅盖会液化成小水滴，然后滴下来，滴到蛋羹里，当蛋羹还是液态的时候，水滴在重力加速度的作用下进入蛋羹的通道里会跑进空气。所以呢就要封个保鲜膜，然后扎几个小洞即可。
　　4. 如何不沾碗边儿：
　　关键在于碗边儿和蛋液是否光滑，在碗刷干净的前提下，如果用了小筛子筛蛋液就不会粘碗边儿，如果用筷子挑了泡沫，可以在碗边儿略抹点儿香油，然后大火蒸即可。
　　-蒸蛋-
　　用料
　　主料：鸡蛋2个、水适量
　　辅料：盐少许、生抽1小勺、香油几滴
　　做法
　　1.鸡蛋和水的比例是第一关键的：一般的比例是1:1.5，想更嫩滑，水可以稍微再多点。这里给大家举例，我这两个鸡蛋80克，水是135克。
　　2.鸡蛋里混合的水，必须是温开水，您别放凉水，凉水分子大，蒸出来的鸡蛋老，有蜂窝状。
　　3.用打蛋抽不停搅拌鸡蛋水，然后去除泡沫。咱平时一把都是用筷子搅拌，打蛋抽是烘焙时候一定要用到的，之所以有这个打蛋的专用工具，起作用和筷子是真的不同的。会打蛋更细腻均匀，不信您可以试试，尤其是鸡蛋里的蛋丝，用筷子是根本打不散的。
　　4.用保鲜膜盖住鸡蛋碗，牙签在保鲜膜上扎几个孔。这样水蒸气不会留到蛋液里，也不影响排气。
　　5.蒸的时候用中火，等开锅后蒸10分钟，如果您是用盘子蒸，可以是8分钟。
　　6.这是刚刚蒸出来的水蛋，是不是很细腻？
　　7.按照您的喜欢，放葱花、生抽、醋、辣椒、香油，都可以。注意这些小细节，蒸出来的水蛋特别嫩滑。
　　蒸出平滑如镜的鸡蛋羹的几个关键点：
　　1.蛋液和水的比例（注意看步骤2）;
　　2.泡沫的处理（注意看步骤3）;
　　3.蒸的技巧（注意看步骤4）。
　　接下来具体来说
　　【论如何蒸出完美的、平滑如镜的鸡蛋羹】
　　材料：鸡蛋2个，清水，盐、海鲜酱油，葱花
　　做法：
　　1.把鸡蛋磕进大碗里，加一点点盐彻底打散成蛋液。
　　2.加入蛋液1.5－2倍的清水，继续搅打均匀。
　　a.鸡蛋液和蒸蛋的水比例在1.5到2倍之间是最完美的。家里有量杯或量称的可以量一下比例，没有也不要紧，先打好蛋液，看着蛋液来加水心里就有底了，估摸着差不多就行。
　　b.蒸蛋用的清水，如果是夏天的话，直接用室温的水就好。要是冬天，特别是室温都快零度的南方的冬天，把水换成35－40度之前，就是和体温差不多温度的水，蒸出来的蛋羹会更好！
　　3.把打好蛋液水倒进提前抹过薄薄一层食用油的蒸碗里，用勺子把表面的泡沫全部撇掉，撇干净。
　　a.如果对自己打蛋液的技术不是太放心，家里有像豆浆机附带的网筛，可以用网筛把打好的蛋液水过筛一遍再倒进蒸蛋碗。
　　b.蒸蛋碗内壁抹油，后续碗洗起来比较方便，你要是不介意，不抹也是行的。
　　c.倒进蒸蛋碗后，表面的泡沫一定要彻底撇干净，如果留有泡沫，蛋羹蒸出来怎么也不会光滑。
　　4.先把蒸锅里的水烧开，再把装好蛋液的蒸蛋碗盖上盖子或保鲜膜，放进去，用中小火蒸12分钟后关火，等3－5分钟后取出淋上海鲜酱油，撒上葱花，一碗完美的、平滑如镜的鸡蛋羹就蒸好了。
　　注意，蒸蛋碗一定要盖盖子，没有用个盘子盖着也行，否则蒸的时侯会有水珠滴进去，容易把蛋羹砸出坑。另外，用保鲜膜来盖的话，要注意保鲜膜有耐高温型和普通型两种，这里只能用耐高温的保鲜膜，切记
　　鸡蛋富含胆固醇，营养丰富，其中蛋白质的氨基酸比例适合人体需要、易吸收且吸收率高达98%以上，营养价值很高，鸡蛋羹则更是鸡蛋延伸出的食物中极受吃货们追捧的一款食物，不过鸡蛋羹不光卖相好、口感佳，中医认为鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，具有清热解毒作用，有助于延缓衰老。我自己也是鸡蛋羹的忠实粉丝，今天就来传授大家一些做鸡蛋羹的小诀窍。
　　步骤：
　　1、新鲜鸡蛋两枚，磕入碗中后打散，加入少量盐，搅拌均匀，让蛋清蛋黄充分融合。
　　2、准备一碗凉白开，按照1:3的比例加入到蛋液中（水1，蛋液3），这里要注意下，一定要使用凉白开，不可以是凉水、生水（会有杂质），也不能是开水（用开水，可能你就可以得到一碗蛋花汤了）。
　　3、加入少量蚝油（或者几滴草菇老抽）搅拌，使其掺入蛋液里面，充分搅拌均匀。也可根据个人口味添加香肠粒或者牛奶，加香肠粒会有些许肉腥，加牛奶的话，最好把第一步中的盐换成白砂糖。
　　4、将准备好的蛋液用保鲜膜包住，然后在保鲜膜表面用牙签戳几个气孔，透蒸汽用。
　　5、烧一锅清水，放上蒸隔，待水烧开时候，把蛋液放上蒸隔，然后开小火，一定保证是小火。同时，锅盖要留一些缝隙，不要盖太严实，这样蒸出来的蛋羹才不会有蜂窝眼，口感也不会老。
　　6、大约10~15分钟后，可以掀开锅盖看一下，蛋羹表面没有蛋液就表示可以吃了。用隔热手套把碗拿出，掀开保鲜膜（小心热气），根据个人喜好撒上些许葱花，然后就可以享用美美的蛋羹啦~
　　不废话，直接上干货！
　　1.不要剧烈搅拌鸡蛋！
　　鸡蛋打到碗里后，用筷子轻轻搅动，切忌猛烈搅拌，长时间猛烈搅拌蛋液会让鸡蛋产生大量气泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离，很难融为一体，就像馒头一样内部充满了气孔。
　　如果还想要蒸出的蛋羹更加完美，那可以用厨房滤网或者纱布将蛋液过滤一下，静置后，挑破看得见的气泡，直到表面没有气泡为止。
　　2.别加生水和开水！
　　生水中本就含有各种杂质和气体，水沸腾后，杂质沉淀，气体排出，蛋羹会变成蜂窝煤，惨不忍睹，水中杂质沉淀在鸡蛋中也会让鸡蛋变硬，影响口感。
　　热开水则会事先就把鸡蛋烫熟，这样你就不是蒸鸡蛋，而是冲蛋花了。
　　最好是用凉开水，或者大约45度左右的温开水，也就是手感觉到热但并不怎么烫手时温开水。打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加水。加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜，喜欢吃嫩的就多放点水，爱吃老的就少加水。
　　3.何时加调味料？
　　我们都有过这样的遭遇，蒸好的鸡蛋羹下面沉淀了一层白白的、硬硬的、而且非常咸的鸡蛋白。这就是蒸前加盐的后果。蛋羹若在蒸制前加调味品，会使蛋白质变性，营养受损严重。
　　最好的办法是，鸡蛋羹蒸熟后，用小刀划几刀，然后淋入少许的熟酱油或者盐水、香油、葱花等。
　　4.怎么蒸？
　　蒸鸡蛋要隔水蒸，千万不要学懒癌小编，为了省事直接煮饭的时候放在电饭锅里蒸。
　　要等蒸锅里水开后再放入蒸碗，不要冷水上锅蒸。蒸蛋羹时给碗加个盖，能使蛋液自上而下受热均匀。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状，而底层还没有熟的情况。
　　鸡蛋本身就容易熟，无须过度烹调，蒸的时间大约10分钟左右就可以，不要太长，长了鸡蛋会变硬。锅里的蒸汽也不要太大，大了会变成蜂窝煤。
　　最好的办法是蒸的时候，锅盖稍微留个缝，不要盖严实，边蒸边跑气。
　　鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，细腻滑嫩。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老、美容护肤的作用。
　　所以很多家庭会用它做味小孩的辅食，可是鸡蛋羹虽然营养，但是有时候老是做不好，很容易做老的要么就是卖相不太好，今天就教大家如何做一道平滑如镜的鸡蛋羹，赶快来试试吧。
　　鸡蛋羹
　　原料：
　　鸡蛋 2个
　　食盐 适量
　　水 半碗
　　细香葱 红椒
　　红椒 少许
　　（1）鸡蛋冲洗干净，磕入碗中，加适量的盐；
　　（2）放入和鸡蛋等量的凉开水，如果把握不准用量，用半个蛋壳盛4次就可以了；
　　1、蛋液中要加入凉开水或者温开水，不要加生水，里面有空气，容易蒸出蜂窝，太烫的水，容易将蛋液烫熟，蒸不出蛋羹
　　2、水与蛋液的比例为1：1或者1：1.5，蒸出来的蛋羹最嫩滑
　　（3）用筷子朝一个方向搅拌，充分打散；
　　（4）用滤网过滤2遍蛋液，滤去浮沫；
　　打好的蛋液，用滤网可过滤掉里面的气泡，可保证蛋羹表面光滑平整
　　（5）蒙上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳几个小洞，放入水已煮开的蒸锅中，中小火蒸7至8分钟即可，出锅后放香油和生抽调味，再放细香葱，红椒点缀。
　　蒸的时候尽量不要太大火了，不然容易出现蜂窝。
　　在一个偶然的机缘巧合就认识了一位美食届前辈，恰好我是一个吃货，喜欢做饭，就和这位前辈攀谈了起来，探讨日常饭菜做法技巧，真是一位老司机。有人说做美食就是做人，只要用心去做，就会出精彩。想必大家看到标题进来取经的，今天我就把蒸一碗嫩滑的鸡蛋糕的秘密告送你把，其实很简单，一学就会。
　　食材
　　鸡蛋1个、香菜、味极鲜、香油、盐、凉开水、蒸制时间：8-10分钟
　　1. 取1个鸡蛋备用。
　　2. 把鸡蛋磕入一小碗打散。
　　3. 打开鸡蛋的碗里加入凉开水，水是蛋液的二分之一。（小窍门：加凉开水蒸出的鸡蛋嫩）。
　　4. 在碗里加少许盐，搅拌均匀，如果有泡沫，就用小勺摇出。
　　5. 上蒸笼，为了防止汽水掉入碗内，一般人用保鲜膜包着碗，我觉得保鲜膜不环保，我用盘子盖着蒸出来一样鲜嫩。
　　6. 等蒸锅内的水烧开后把鸡蛋液放入，中小火蒸，蒸10分钟左右。
　　7. 这时小心的把盘子取走，拿出鸡蛋糕，倒入适量的味极鲜，再倒入适量的香油，用香菜点缀。
　　要能蒸出平滑如镜的鸡蛋羹，经我实战，只要掌握两个秘籍，百试不爽！
　　秘籍一：鸡蛋打散以后，用勺子撇去表面的浮沫！这些浮沫如果不撇去的话，最终会形成孔状组织。
　　秘籍二：在入锅蒸之前，用保鲜膜把碗覆盖起来，这样，在蒸鸡蛋的过程中，凝结在锅盖上的水不会滴入鸡蛋羹，也不容易形成孔状组织。
　　做到这两点，基本就能蒸出平滑如镜的鸡蛋羹了，百分百成功！
　　谢邀，鸡蛋羹的制作过程最重要的几个步骤我与友友们分享分享，第一步：把鸡蛋充分打散，加入温米汤（没有米汤可加温水），第二步：加少量盐、猪油，第三步：上锅开中小火蒸几分钟就ok了。
　　蒸鸡蛋四忌 蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好办法，味美好吃，养分受损少，雅俗共赏。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点： (1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会呈现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺少嫩感，养分成分也会受损。也不宜用热开水，不然开水先将蛋液烫热，再去蒸，养分受损，乃至蒸不出蛋羹
　　最佳是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使养分免遭丢失，也会使蛋羹外表润滑、软嫩如脑，口感鲜美。 (2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长期搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最佳是打好蛋液，参加凉开水后再细微打散搅和即可。 (3)忌蒸前参加调味品。蛋羹若在蒸制前参加调味品，会使蛋白质变性，养分受损，蒸出的蛋羹也不新鲜。调味的办法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，参加少数熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这么蛋羹味美，质嫩，养分不受损。 (4)蒸制时刻忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰厚，加热到85 左右，就会逐步凝结成块，蒸制时刻过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹呈现蜂窝，美味下降。 蒸鸡蛋羹最佳用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空地，边蒸边跑气。蒸蛋时刻以熟而嫩时出锅为宜。 巧蒸鸡蛋羹: 在所用的容器上盖一个小盘子,再蒸,不管时刻长短,不管是稠稀，做出来仍然又滑又嫩. 蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是不是能蒸得好，除放恰当的水以外，首要决定于蛋液是不是拌和得好。拌和时，应使空气均匀混入，且时刻不能过长。
　　气温关于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20 以下时，搅蛋的时刻应长一点（约5分钟），这么蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔穴；气温在20 以上时，时刻要恰当短一些。不要在搅蛋的开始放入油盐，这么易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再参加油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。 蒸鸡蛋羹新技术 当你蒸的鸡蛋羹成蜂窝状，水和鸡蛋别离时无妨运用如下办法试一试： 1、加水量：一个鸡蛋可参加与该鸡蛋分量相同的1-3份水，加1份水鸡蛋羹硬一些，加3份水鸡蛋羹软一些。依据你的需求恰当挑选； 2、加水种类、温度：加水时要加30度左右的温开水（不要用自来水）； 3、别的辅料：合适你口感的恰当食盐，葱花； 4、充沛拌和均匀：一只手用筷子或打蛋器拌和鸡蛋和水，一只手旋转容器，直至打到蛋液上呈现1公分高的气泡停止； 5、在蒸锅里放满足的水，把打好的鸡蛋液放在蒸锅里开战蒸，蒸锅水开跋文时刻，开锅后再蒸10分钟即可； 6、从蒸锅里取出鸡蛋羹，依据你需求的口味参加醋、香油、酱油、鸡精等调料，即可食用。 留意几点，定会蒸出好吃的蛋羹： 1.蛋和水的份额约为1：2； 2.要加温水并与蛋液充沛搅匀； 3.参加香油、盐、鸡精、葱花等调味品稍搅一下； 4.等蒸锅水烧开后再放入装蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝结即关火。 一碗香馥馥的鸡蛋羹就此诞生。 我做的鲜虾鸡蛋羹又香又嫩哟！ （放海鲜的最佳吃了） 质料：鸡蛋两个、鲜虾仁50g 辅料：葱、花生油、盐 作法： 鸡蛋打在碗中，放入剁碎的虾仁和少数的葱末、盐和花生油打匀（留意必定要把鸡蛋泻开，以外表呈现很多的小气泡为准）。
　　然后，取一杯100毫升80度左右的水，一边打一边放开水，直到鸡蛋彻底松懈停止（留意;水可多可少按自己口味，可是必定不要一次悉数倒入，要一边打一边放）。 最终，锅内放水上火，将碗直接放在水中蒸10几分钟就OK了（留意：水开今后必定要把火关小）。 按我的办法做出来的鸡蛋羹肯定有够养分又新鲜无比，你必定要试试的 具体做法是滑嫩的鸡蛋羹。由于一自己吃，用小号带盖的微波容器，只打了一个鸡蛋，当心搅动不让它出气泡，再往里边渐渐注进调好盐和生抽的凉开水，搅匀。我是用铁锅蒸的，多些水烧开里边放上电饭煲用的蒸架，把调好的蛋液盖好盖子放进去，用一根筷子支起锅盖使它无法盖严，中火蒸上20分钟左右。出来的作用极好，滑润润滑，像小妹说的那样舀起来像豆腐脑相同会轻轻颤抖。可能是生抽放得有点多，所以蒸出来是巧克力色的。我用紫菜，海蜒干，虾仁末，葱花，一点生抽，一点芝麻酱，一点芝麻油，调了些汁洒在蒸好的鸡蛋羹上面。 怎么制造没有气泡的鸡蛋羹呢？教你一个好办法： 1.翻开2个鸡蛋参加一小勺盐，打飞 2.边打边参加30-40度的温水，打到气泡停止 3.参加的水越多，鸡蛋羹越嫩 4.放入锅中蒸5分钟左右， 做法： 1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，参加很少数盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。 2.如今加水。最佳是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。 3.水的量很主要，太少会觉得蛋羹对比密实对比老，太少蛋羹成形会对比艰难，口感也水水的。那么，偶通常是一颗蛋，量蛋壳水。即是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，即是两蛋壳水了，简略的说，水是蛋液的两杯。哈哈。 4.水中参加少数蚝油调匀后掺入蛋液里边调匀。再参加少数猪化油。
　　5.好了，蛋液悉数预备完了，如今说说蒸的进程。鸡蛋外表时分滑润如镜，全*这蒸的技巧了。 烧一锅清水，放上蒸隔。水必定要开今后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖必定要留缝，不要盖严实了。这么蒸出来的蛋羹肯定不会有蜂窝眼，口感也不会老。 6.大约10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（依据自己爱好，还能够加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就能够享受啦 ！ 牛奶鸡蛋羹的做法 用料:鸡蛋一个，牛奶一袋。作法：把盐水拌和几下，让盐彻底溶解，然后打一个鸡蛋，把鸡蛋打散，打鸡蛋时可加一点极鲜酱油，然后再打鸡蛋让鸡蛋彻底被打散。倒入牛奶，一个鸡蛋合适倒一袋牛奶，相同用筷子拌和牛奶与鸡蛋。把牛奶鸡蛋放入蒸锅里，用一般蒸锅或电蒸锅都能够，约15分钟，翻开锅，淋香油，酱油