两宋美食有哪些

　　大家好，我是阳光谈历史，今天我们的主题是美食。马上要过年了，超市、商场的货架又摆满了各种美食。现代人有各种各样的美食，那古代人吃什么呢？随着经济的不断发展，饮食文化也在不断发展，两宋文化昌盛，饮食文化也得到极大的发展。
　　下面我给大家简单讲讲两宋的美食。
　　下面先说说主食：北方以面食为主。《靖康缃素杂记·汤饼》中：＂凡以面为食具者，皆为之饼：故火烧而食者，呼为烧饼；水瀹（yue）而食者，呼为汤饼；蒸笼而食者，呼为蒸饼。＂水浒传中武大郎卖的炊饼，你们感觉应该是什么饼呢？
　　宋代也出现了包子、饺子等有馅的面食，宋代称饺子为＂角儿＂,它是后世＂饺子＂一词的词源。比如有羊肉馅、笋馅、豆沙馅、枣栗馅等。面条也是宋人最喜爱的面食之一，品种繁多。据史料载，宋代面条的品种多达百余种。比如，临安城饮食市场上就售卖有炒鸡面、三鲜面、盐煎面、笋辣面、笋泼肉面等几十余种面条。
　　在宋代，南方以大米为主，主要以饭、粥、糕、团、粽的形式出现。除了白饭，还可以在饭里加入肉类、蔬菜、水果等辅料，如金饭（金黄色菊花与米合煮）、蟠桃饭（桃肉与米合煮）、玉井饭（白藕、莲子与米合煮）、二红饭（去皮大麦掺赤豆合煮）等。
　　当时稻米做的各类糕点种类也很丰富，比如豆团、麻团、糍团、等。还有各种粽子，比如，裹蒸粽子、栗粽、金铤裹蒸茭粽、巧粽等，＂名目甚多，形制不一，有角粽、锥粽、茭粽、筒粽、秤锤粽，又有九子粽＂。
　　两宋时期人们喜食羊肉，是宋代消费量最大的肉食品之一。
　　《续资治通鉴》记载，吕大防为宋哲宗讲述皇室家法规定时提到，御厨做菜时＂止用羊肉＂：＂饮食不贵异味，御厨止用羊肉，此皆祖宗家法所以致太平者。＂以皇室为例，在宋神宗时期，皇宫一年吃掉的羊肉就有44万4463斤。可见，宋人有多爱吃羊肉。宋代有关羊肉的美食很多啊，比如，羊四软、蒸软羊、羊蹄笋、酒蒸羊、千里羊、羊头元鱼等。
　　猪肉在当时社会地位不高，但是价格相对便宜。苏轼说猪肉，贵者不肯吃，贫者不解煮。苏东坡这个正经吃货就动脑筋，怎样才能让当时这个并不怎么受欢迎的肉做的好吃，后来研制成了东坡肉，猪肉后来越来越受欢迎，成为我国人民的主要肉食之一，东坡功不可没。
　　鱼是宋代最常见的水产品，东京城每日清晨单从新郑门、西水门、万胜门送往城内的生鱼就有＂数千担＂，甚至寒冬时期也有从黄河边上送往京城来卖的鱼，谓之＂车鱼＂，＂每斤不上一百文＂。
　　除此之外，宋人也会打些野味解馋，比如蛇、兔、野鶩、獾、狐、鹿、獐等野味。
　　此外，宋人已经熟练地掌握了培育豆芽菜的方法，能够利用绿豆、黑豆等不同种类的豆类生产不同风味的豆芽菜。豆腐物美价廉、营养丰富，亦成为宋代的一种大众食品。宋代用豆腐制作的菜肴主要有豆腐羹、蜜渍豆腐、东坡豆腐、煎豆腐等。
　　宋代水果种类繁多，这可从宋代的笔记小说、地方志等文献史料中窥探一二。《梦梁录》中记载了临安地区生产的水果就有橘、橙、梅、桃、李、杏、柿、梨、枣、莲、瓜、枇杷、木瓜、樱桃、石榴子、杨梅、葡萄、甘蔗等几十种。
　　除新鲜水果外，宋人还食用干果和各类果脯。如东京饮食市场上就售卖有梨干、胶枣、桃圈、核桃肉、海红、嘉庆子、乌李、查条等坩埚；以及蜜金橘、蜜木瓜、蜜杏、蜜枣、蜜金桃、蜜李、糖荔枝等各种蜜饯。
　　总之，生活在宋代的人民在饮食上还是有很多选择的，饮食文化的高度发达，也从侧面反应了当时经济的发展水平。