#跟着大厨学做菜# 配菜:猪里脊500克,黄豆芽100克,青菜100克,鸡蛋清2个。 配料:食用油100克,淀粉10克,郫县豆瓣酱50克,生抽2汤匙,盐10克,鸡精5克,麻椒3克,辣椒、香葱适量切碎后备用。 做法:猪里脊切3厘米 3厘米左右的薄片,放入淀粉和鸡蛋清搅匀后备用。 青菜、黄豆芽洗净,起锅烧水水开后放入青菜、黄豆芽焯水,断生后捞出放入餐盆中备用。 起锅烧油,放入食用油50克,油温5成热放入郫县豆瓣酱熬出红油,放入食用水750克,水烧开后将肉片下入锅里并匀速搅动防止肉片粘连,水微开时加入食用盐、生抽、味精,水开后关火倒入提前准备好放有青菜、豆芽的餐盆中,并将麻椒、辣椒、香葱放置在肉片上方。 起锅烧油,放入食用油50克,油温8层热后将热油浇在麻椒、辣椒、香葱上面激发出香味后即可食用。