酸汤水饺怎么做才好吃？

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　　酸汤水饺怎么做才好吃？谢谢提问，我来回答这个问题。
　　今天既然说到了酸汤水饺，显而易见，酸汤是起到了决定性的作用的，但饺子也是要好的。
　　猪肉馅，羊肉馅，海鲜馅，都有，其中以羊肉馅最受欢迎。
　　一般手工制作，现捏现卖。讲究馅大皮薄肉多，基本是一个肉丸子，捏时双手合拢，两个大拇指往里一挤，使饺子呈带花边的疙瘩状，所以也有叫羊肉疙瘩、猪肉疙瘩的。
　　酸汤饺子可是陕西的一道著名小吃，西安夜市特别火，夜市上的酸汤水饺也是特别红火。看那碗里的汤，极红极油，闻一闻便知是极辣极酸的，尝一口更会全身每一毛孔都往外冒汗，酸得你辣得你舌头打转转。人们会说：＂老陕竟如此地能吃酸吃辣?＂也怪，说起吃酸，人们会想到山西，说到吃辣，人们会想起四川，而很少有人想起陕西的。岂不知，论吃酸，秦不逊晋；论吃辣，老陕是那＂不怕辣、辣不怕、怕不辣＂三派中＂怕不辣＂一派的。
　　酸汤饺子最特殊的就是它的汤了，很多人都被它的酸汤所迷惑，吃过后还想再来一碗。酸汤饺子中，酸是主要的味道，其次就是辣椒油了。一碗合格的酸汤饺子的汤应该是色泽鲜红，表面有香葱，香菜和青菜做装饰。香菜和香葱可以开胃，增加食欲，去除饺子馅的腥味，汤汁鲜美酸爽。今天我就教大家来调一碗酸汤，今后也可以在家里做酸汤饺子了！
　　酸汤制作必不可缺虾皮，香菜，葱花，紫菜。以半斤水饺为例，盐5克多点，鸡精少许，香醋15克，（一定得用香醋，这很关键，否则会变味）酱油少许，辣椒油20克，鸡精少许，放入虾皮，香菜，葱花，紫菜兑成底料，用饺子汤冲开，捞入饺子即可
　　下面咱们再来另一种方法，油泼酸汤。
　　1、把葱姜切成末与熟芝麻适量盐一起放到小碗里。
　　2、酸汤好吃的关键就是调汁，色拉油与香油、香醋与生抽均以3：1的比例混合。
　　3、烧热油，趁热泼到葱姜末上，把它激出香味，再把调好的汁和油泼过的葱姜蒜末调和在一起。
　　4、把饺子煮熟，捞到另一个碗里，盛入适量的饺子汤，再舀点儿调好的料汁进去，撒上香菜末，即可享用美味酸爽的酸汤饺子了。
　　上面两种方法掌握一种就可以大饱口福了！你们学会了吗？
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　　酸汤水饺在陕西、山西尤其有名气，夏天胃口差，来上一碗，马上便能胃口大开。
　　做为陕西的特色美食，酸汤水饺很好的诠释了当地人嗜酸，嗜辣的特性；饺子可以是现包的，也可以是速冻的，但好吃的酸汤水饺，必少不了两样食材，一是醋，一是辣子。
　　如果说用正宗的山西陈醋能为饺子加分不少；那么自制一份红亮亮的油泼辣子，更是吃酸汤水饺不可或缺的一步。 那么，在制作酸汤水饺之前，咱们便先来制作一份油泼辣子吧。
　　【做法如下】：
　　取3勺辣椒面+2勺熟的白芝麻一起倒入小碗中；
　　加入小半勺盐，搅拌均匀；
　　加入花椒、桂皮、草果、香叶（如图中所示）；
　　热锅烧至油冒烟，等1分钟后，将热油淋入小碗中；淋一半，搅拌一下，再淋，以保证所有的辣椒都能浸泡在热油当中。
　　油泼辣子制作完成。
　　接着，便可以正式做酸汤水饺啦！
　　【做法如下】：
　　锅里热开水，放入饺子煮熟。
　　在煮饺子的时候，准备好小碗，里面放入适量的紫菜、虾皮、姜丝、葱花、香菜；加入一勺生抽、2勺醋，一勺辣椒油，加入些热汤，一起搅拌均匀。
　　舀出煮好的饺子，连汤一起倒入碗中，搅拌均匀，就可以开吃啦！
　　【小贴士】：
　　喜欢吃辣多加勺辣子，喜欢吃酸多加勺醋。
　　做油泼辣子的时候，一定要等冒烟的油放1分钟左右再往辣子里倒，免得油温太高把辣椒炸糊了。
　　煮饺子的时候，在饺子浮起来时，下一点冷水，重复两次，所谓的＂三沉三浮＂，可以帮助饺子皮降温，使得饺子在煮馅熟透的同时，不会把皮给煮烂了；保持筋道的口感，也是酸汤饺子好吃的关键哦。
　　这样做的酸汤饺子，吃起来真的太过瘾了！
　　一个接一个，根本停不下来啊~
　　不用去陕西、山西，也能吃到正宗的酸汤水饺，是不是心动啦？赶快一起来试试吧！
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　　酸汤水饺怎么做才好吃?
　　谢谢悟空小秘书！
　　人常说，好吃莫过饺子。说明饺子是大家普遍最爱吃的美食。饺子也是一道最传统的主食。过年过节必不可少。现在生活富裕了，双休日饺子也成了人们的首选。平时想改善一下伙食，想到最多的也还是饺子。所以饺子就有了许多的吃法。
　　一，不要任何调味品，原汤原味的饺子捞一碗或盛一碟，热气腾腾，柔柔软软，很有气氛，有滋有味地吃。
　　二，把煮好的饺子盛入盘内，每人面前一小碟蒜绒、香醋、油泼辣子、香油混合成的汁子，拣起一个饺子蘸了汁子吃，分享着同一种滋味，其乐融融，好不快哉！
　　三，用平底锅煎着吃，也别有风味。
　　四，酸汤水饺，更是各取所爱了，而且是关中和西安地区很独特的美食。酸汤水饺关键是汤汁的调配。汤汁要酸、辣、色、香和谐一体，才更好吃。但必须是以饺子为主，汤汁是辅料，为臣。汤汁是饺子的一种调味品，是为了更好地突出饺子的美味。所以汤汁的酸辣味要适度，不可过酸过辣。酸汤水饺的汤汁非常诱人，很好喝，但不能和饺子平分秋色，平起平坐。吃酸汤水饺，无需单另调制汤汁。最好最简捷，也是最有效的方法是直接给汤饺碗里添加:一汤匙香醋，足以使饺子汤有了扑鼻的酸味，再调适量的油泼辣子，使汤汁一下变得很红艳，加少许盐，不可太咸，太咸会使饺子吃起来寡味。最好给碗里加一小勺大肉臊子，更加提味。加少许葱姜碎末，滴2—3滴香油，撒少许炒熟的芝麻飘在汤汁上面，最后放一小撮切碎的香菜点缀。香噴噴、油汪汪、翠生生一碗看着很馋人，吃起来特香的酸汤水饺就大功告成了。
　　个人做法，希望大家喜欢，请多提宝贵意见，谢谢阅读！
　　很高兴回答这个问题，因为我们都爱吃酸汤底配的面食。
　　好喝的酸汤底，会吃到汤汁都不剩！
　　深知一个好汤料的重要性，不管你配什么面食都是轻而易举的美味~做法很简单，请跟着配方一起来做吧。
　　【秘制酸汤底-下饺子】
　　食材：饺子适量，紫菜适量，葱花适量，大蒜2瓣切末，虾皮1勺，辣椒面1勺，熟芝麻1勺，辣椒酱1勺，生抽2勺，陈醋3勺，白糖1勺，盐适量。
　　做法：
　　1.紫菜先用开水烫一下，控干水备用。
　　2.料汁准备：加入葱花、虾皮、辣椒面、熟芝麻、辣椒酱、各1勺。
　　3.热油锅，加入2勺生抽，3勺陈醋，1勺白糖，盐适量，搅拌均匀。
　　4.烧开水放入饺子，煮熟，沥起来放入碗中，加入适量汤，倒入做好的调料拌匀即可。
　　大家好！我是维尼酱，完美的食物除了好吃还要好看，才符合我心中美食君的标准！入坑烘焙美食好几年，时间能见证，希望日后能带给大家更多有用的生活美好分享。感谢你们的收看与支持，喜欢我的朋友记得关注与转发哦！
　　教你十几分钟就能吃的酸汤水饺，超级简单，味道也不赖的噢。
　　一、主料：速冻水饺15个
　　二、辅料：精盐1勺、紫菜适量、芝麻适量、胡椒粉适量、生抽适量、耗油适量、糖1勺、陈醋3勺、香菜一棵、香油适量、虾皮适量。
　　三、制作流程：
　　1.酸汤水饺步骤1
　　锅中放水，大火烧开。
　　2.水开后将饺子放入锅内，煮七八分钟，至熟。
　　3.取一大碗，放入盐，生抽，醋，耗油，香油，紫菜，虾皮，糖，胡椒粉，依个人口味，适量添加。喜欢吃辣的朋友还可以放麻油和辣椒油。
　　4.将饺子汤舀入碗中，化开调料。
　　5.将煮好的饺子放入碗中，再撒些香菜就行了，就可以吃。
　　烹饪技巧
　　调料不一定这么多，虾皮，紫菜，芝麻什么的也可以不放，看个人口味了欢吃辣的朋友，可以放些辣椒油，味道也很赞
　　去＂美食之都＂西安旅游，在品尝肉夹馍、凉皮、羊肉泡馍、胡辣汤等美食时，可千万别忘记了品尝另一道著名西安美食＂酸汤饺子＂。
　　煮好的羊肉饺子或牛肉饺子盛到事先调制好的酸汤里，红艳艳、热腾腾的一大碗，喝一口酸、辣、烫、鲜，令人忍不住想大呼一声：嘹咋咧！
　　酸汤饺子重点在于酸汤的调制，做法其实很简单。不到西安，保证你也能吃到酸香美味的酸汤饺子！
　　羊肉剁馅，拌入葱花、姜末，放入鸡精、白胡椒粉、花椒粉、酱油，一点点加入提前泡好的花椒水，顺一个方向搅拌均匀，饺子馅便制作好了。通过加花椒水掌握馅的稀稠，如果太稠了煮出的饺子是个肉团，不好吃。
　　和面包饺子。这个过程就不介绍了。饺子尽量包小的，吃起来口感好。
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　　酸汤的调制：取一大碗，依次加入盐、味精、白胡椒粉、花椒粉、紫菜、香油、酱油、油泼辣子、香菜段、香醋（必须用香醋）、虾皮（不爱吃虾皮，没放）、熟的白芝麻，待用。
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　　饺子煮熟，盛入碗里，浇入滚开的饺子汤，一碗热气腾腾、香气扑鼻的酸汤饺子便制作完成。
　　西安的酸汤水饺就像兰州的牛肉面一样多。碗里的汤，闻一闻便知是极辣极酸的，尝一口更会全身每一个毛孔都往外冒汗，酸得你辣得你舌头打转转。制酸汤，这是很讲究的，今天的酸汤做法是用传统炝醋的方法，与沏汤有些区别。  酸汤制作必不可缺虾皮，香菜，葱花，也可放紫菜。
　　做为北方人的我，从小吃饺子长大。
　　在我身边吃饺子的人当中，喜欢吃酸汤水饺的人不多。
　　如果你直接把饺子做成＂酸汤水饺＂，那我觉得太对不起吃这顿饺子了。
　　包饺子，如果一个人包是比较枯燥无味的，和面、拌饺子馅、擀饺子皮、煮饺子、吃饺子，吃一次饺子下来这些工作如果只是一个人做，即使是三口之家，这一圈下来最少也需要2个小时以上。
　　言归正题，我们家也经常包饺子，偶尔我也会做成＂酸汤水饺＂。
　　每次我们家包饺子吃，我总是会调醋、老抽、辣椒油的蘸汁，第一碗饺子蘸汁吃，再配二肉小酒，这第一碗饺子吃完都六成饱了，蘸汁还没有吃完，于是就切一些葱花、香菜，与蘸汁一起放入一大碗里，再加少许盐、味精、香油，如果醋少了，就再少加点醋，第二碗做成＂酸汤水饺＂。
　　一种饺子二种吃法，这是我最喜欢的。
　　有些时候吃饺子，我不想调蘸汁，我会配一碗酸汤，切少许葱花、香菜放入碗中，加紫菜、虾皮、盐、味精、香油、醋，调成一碗酸汤，配着饺子吃着喝着。
　　如果我的饺子是超市买来的速冻饺子，我会直接调成＂酸汤饺子＂，因为超市买的饺子皮比较筋道，馅比较少，如果蘸汁吃就显皮的筋道了。所以超市买的速冻饺子我都是做成＂酸汤饺子＂。
　　我做超市买的速冻饺子时，喜欢一个人一个人的煮。
　　比如我吃15个饺子，我就添够煮15个饺子的水（盛碗里时正好是一碗），饺子放入开水中，煮沸以后，加入盐、十三香、虾皮，再放入少许细粉丝（我常用的是龙口粉丝），饺子将要煮熟时加入切碎的蒜黄、韭菜，起锅前放入少许味精和老陈醋。一碗＂酸汤水饺＂都做好了。
　　爱吃辣椒的可以放些＂辣椒油＂，吃着更香。
　　酸汤水饺，往往是因为饺子馅是＂肉馅＂，肉馅比较香，调碗＂酸＂汤水饺来调和味道。
　　酸汤水饺突出的是醋的＂酸＂，别的食材你可以根据个人口味加入！
　　酸汤水饺，最重要的就是它对的酸汤，饺子反而是其次。其实在家做酸汤水饺也很简单，下面比目鱼介绍一下，希望对你有所帮助。所需食材：
　　饺子，大蒜，葱，辣椒面，花椒，熟芝麻，生抽，米醋，食盐，白砂糖，食用油。做法：
　　1、准备一个耐热的大碗，放入蒜末、辣椒面、熟芝麻和葱花，比例大概是1:1:1:1。
　　2、锅中倒入足量食用油，烧热后放入花椒粒炸香，去掉花椒粒，将热油浇入大碗。
　　3、碗中加入生抽、米醋、食盐和白砂糖，比例大概是6:4:1:1。
　　4、取汤锅加入足量清水，水开后下饺子，点水三次煮至浮起。
　　5、料碗中浇入适量饺子汤，搅拌均匀，分成几碗，将饺子盛入碗中拌匀，最后撒上葱花即可。
　　小贴士：
　　1、酸辣比例可以根据个人口味调整。
　　2、爱吃香菜最后撒上香菜也可以。
　　素衣台案前，巧手赛天工。雪花纷飞舞，皎月平空现。清水飘芙蓉，元宝落玉盘。饕餮世间味，最是此物鲜。清代的何耳对于饺子的评价可以说是非常之高，不仅在那个时代，在现代，饺子在中国人的心中依旧有很大的分量。
　　饺子的制作方法有很多，带汤的，油炸的，锅煎的，火蒸的，不同的做法有各自做法独特的味道。因为是冬天，大家都喜欢吃点带汤，热乎的，今天我们就来说说吃完后让你全身暖和的酸汤水饺。
　　酸汤水饺是西安的一大特色。每个去西安的游客必会去尝一尝。酸汤水饺，光看卖相就知道是以酸辣为主，上面飘着红红的辣椒油，再配上醋的酸，吃一口让你全身的汗毛都打开，要的就是这个爽！酸汤水饺好吃，在家做的时候想要好吃，有没有什么诀窍呢？
　　酸汤水饺整体分三部分：活馅儿，揉面，酸汤。下面我们就来挨个说说。活馅儿：
　　肉用绞肉机绞出来以后，可以适当剁一剁，但是注意不要剁成肉糜，这样会影响最后的口感。再放上盐，酱油等各种调料以后，要按照一个方向搅肉，（个人觉得用手效果会好一点）
　　然后就是放2-3遍水，这个过程叫打水，有的家庭喜欢打水的时候用花椒水，来提升肉的味道，这个也是可以哒。基本的馅儿水比为，一斤的肉馅，一共打2两左右的水，打水主要是为了保持肉中的水分，这样煮出来以后肉馅才会嫩。还可以加些蛋清进去，这样做出来的肉馅再口感上也会更好。最后再倒上一点食用油，食用油会将你全部的调料味道包裹在里面，让肉馅充分吸收每种调料的精华。
　　揉面：
　　揉面也是个技术活。在和面的时候可以根据面量不同加一点点盐进去，这样揉出来的面更加劲道，味道也会更好。大概的比比例是500g的面粉中加上2-3g的盐，这样和出来的效果才是最好哒~记得和完面要饧发30分钟左右，让面团得到充分的呼吸，这样擀皮的时候面皮不容易破。
　　酸汤：
　　这是这道菜能不能成功的关键步骤。经过小编的测试，最符合小编口味的是：砂糖，香菜，虾皮，紫菜，姜末，白胡椒粉，米醋，生抽和油泼辣子的组合，尤其是白胡椒粉，一定要放！这是提味的至关法宝！这里我是用了米醋，喜欢醋味更浓的可以选择陈醋哦~
　　知道了这些步骤，分分钟做出家常版酸汤水饺，根本不在话下。
　　还拿不准的亲们看小视频啦~详细步骤告诉你~
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