掌握这几点,轻轻松松做好饭
有关做菜方面,有很多的人不去尝试或者尝试了但做不满意,自己觉得味道还可以,但家人朋友可能觉得一般,这种情况下,请看下以下几点,让你轻松做好菜[灵光一闪]焯水
做菜的时候,我们也会给食材焯水,主要分为两种类型,冷水下锅和热水下锅。 冷水下锅:一般用于肉类焯水,为了在加热过程中,更好地析出血水,期间撇掉浮沫。放肉的时候可以加一些姜片和料酒,更好地去除腥味。 热水下锅:用于蔬菜焯水,主要是为了让蔬菜断生,后面更容易熟;如果冷水下锅,等水开,蔬菜就完全煮熟了。放蔬菜之前,可以加入少量食盐和食用油,可以保持蔬菜的色泽。控制火候
火候的意思我们可以理解成油温的高低。因为我们炒菜时主要用到的加热介质就是食用油。要想把菜炒得好吃,控制火候就是关键。
日常习惯中,我们通常用"几成"的形式来形容油温,也有一些人用温度计测量,但是过于麻烦,今天教大家一些通俗易懂的方法。油温1、2成热:适合比较嫩、容易糊的菜品,一般把手放到锅的上方,可以感觉到热度。
油温3、4、5成热:适合炒肉类食材,手能感觉到很热的时候,可以用筷子插到油锅里,有小气泡产生;也可以用于油炸类食材。油温6、7、8成热:一般适合炝炒类食材,有的表面可以明显感觉到波动,还有滋啦的响声。
我们在判断是合适的油温之后,放入食材,但是要提前控水,避免油溅出来,烧伤。炒肉如何不变老
如何把肉片或者肉丝炒出鲜嫩不老的口感,其实也不是很难,炒制之前多做2步就可以。
1. 肉片或者肉丝切好之后,用水冲洗一遍表面的黏膜,减少粘性,再攥干水分;2. 提前腌制:可以加入适量的生抽、胡椒粉和少许淀粉搅拌,腌制10分钟。
淀粉可以起到锁住水分的作用,想要更加滑嫩也可以再放一些鸡蛋清。
炒的时候,热锅凉油下锅,油量多一些更不容易粘锅,大概肉丝变色之后就可以出锅或者放入其他配菜翻炒,最后进行调味。
总结出来就是一句话:提前腌制,炒时多放油,时间不要太久。正确适用香料
香料是做菜的好帮手,尤其是我们炖肉、烧烤时,帮助食材味道提升。如何正确食用香料,下面就把方法交给你。
花椒:花椒有独特的香味,多用于肉菜。提前炸出香味,可以遮盖肉类的腥味。
八角:八角是中药材的一种,现在常用来卤肉、炖肉,但是需要很长时间挥发味道,建议用在需要烹饪时间较长的食材。
香叶:香叶也常用于烹饪肉类食材,炖鸡、煲汤可以放一些,也有去腥的作用。
桂皮:桂皮适合用在比较重口味的食物里,但是要控制好用量,食用过多对身体不好。怎么把汤炖成奶白色
我们去饭店吃饭时,会发现羊汤、肉汤很白。大家口中有好多说法去解释这个现象:有人说加了增白剂,也有人说加了牛奶,其实都不是。
汤汁会变白是因为肉类食材中含有的蛋白质会和水发生乳化反应,并且加水时,使用热水,也会激发乳化反应,然后用大火炖汤,汤汁就会发白了。白糖提鲜
北方人做菜其实不习惯放糖,但是做了厨师,在很多地方都用到了糖,其中就用它来提鲜。我们在做酸味食物或者重口味食物时,加少许的白糖,可以起到提鲜的作用,缓和酸味,有些辣味的菜肴,放些白糖,也可以让辣味变得柔和。
除此之外,经常在腌制食物、和面发酵和炒糖色时用到白糖。油炸食物要"复炸"
如果你做的油炸食品,没有那么好吃,就该思考一下是否做"复炸"这一步骤了。
油炸食物时:初炸是为了断生,复炸是为了酥脆和色泽。
复炸时,一般要提升两成的油温,高温烹炸,可以快速逼出食材中的水分,炸薯条就是这个原理。
还有一点,复炸也会析出初炸时食材吸收的油,表面酥脆,里面鲜嫩。
好了,今天就分享到这里,喜欢这篇文章的朋友可以点赞、收藏和关注,感谢您的阅读,我们下期再见。
恐龙肉的味道大宇一向对好吃的非常感兴趣,爱吃,爱做,但也仅限于兴致勃勃,其实毫无审美。对于吃,大宇是有肉即欢,公司聚餐一起吃烧烤,他总是嫌没有肉,从头一直吃至尾,末尾还表示要养生,晚上只吃七分
哪款粽子味道最奇葩星巴克粽子肯德基粽子榴莲粽子胖崽发现现在蹭热点是越来越不怕突兀了一碗牛肉粉都在借势高考中考青春的味道那马上就有假放的端午节但凡在工商信息被列入餐饮大类的都想推出粽子星巴克四季榴莲肯德基经过不公开透明无公示的统
我用13的价格吃了超顶级餐厅牛排,获得3倍环境服务与13的味道胖崽挺不要脸的网红月饼测评用的是蹭吃的半个(不点来看看?)在胜记吃快餐(这样都不想点看看?)在人均500的kyoku吃了128(丧心病狂)但作为显形贫困人口的一员我不是来博同情是来
良知测评喜茶KOI鹿角巷一芳奈雪(价格味道排队)胖崽觉得这么火爆的文章主题就不用费心想怎么开头了吧点名表扬南山天利名城锻炼年轻人的意志每次去,先看到喜茶队伍好长看到鹿角巷刚刚的我还是太年轻深圳夏天,露天排队不看看这些排队的人流都
无论深夜食堂,还是白天食堂,都是不靠谱的价格跟味道国庆写稿,胖崽才能退化之迅速,令我不禁怀疑难道上天终于要赐予我美貌了吗?一想到随时断更,肯德基跟农夫山泉不会因为流量找我如果悲伤有等级,胖崽大概是2018还在用iphone7是时候
一种物质和精神的食粮鲤鱼鲤鱼文化在我国源远流长。从鲤鱼跳龙门,再到锦鲤降福。鲤鱼被赋予了更多的精神内涵。更为关键的是,鲤鱼相较于其他鱼种,分布更为广泛,人们更容易地捕获到。相信大多数国人都品尝过多刺鲤鱼的
又有喜,又有愁又有喜,又有愁赵卓文(广州市同创卓越房地产投资顾问有限公司总经理)过去的一周,事件纷呈,跌宕起伏。11月2日,三星杯围棋赛决赛第一局,韩国棋手鼠标滑标,误点一路,柯洁白捡一局,11
超高层地标建筑的落幕超高层地标建筑的落幕赵卓文(广州市同创卓越房地产投资顾问有限公司总经理)厦门第一高楼厦门国际中心及副塔楼厦门宝嘉中心进入拍卖市场。引起了业界的广泛关注。10月22日,这项被评估为5
万科的筋厂与品牌年轻化战略万科的筋厂与品牌年轻化战略赵卓文(广州市同创卓越房地产投资顾问有限公司总经理)万科董事长郁亮最近在公开场合表示,万科要讨好95后,做品牌年轻化。为了讨好年轻人,郁亮身先士众。根据有
霜降时节两重天霜降时节两重天赵卓文(广州市同创卓越房地产投资顾问有限公司总经理)10月23日是霜降,两天后,将迎来重阳节。这是一个转凉的季节,同时也是一个令人百感交集的季节。华为如期推出了mat
爬山的快乐裸辞在家以后,最大的感觉就是自由,没有金钱等外物负担的自由,简单地来说就是纯自由。有一天,自由的我想体会一下爬山的快乐。于是一大早就乘车到山脚,果然是空气清新山峰翠绿,有不少人正呼