水分蒸发了 面包 又干又硬的话,我觉得有以下几个原因。 1 你的选择的机器:面包机?烤箱?还是其他厨房用具? 2 如果是烤箱的话,我可以从我自己的真实经历来说,我们一开始做面包,放入烤箱以后,温度为185 ,时间为30min,由于时间过长,我们的面包开始变得硬硬的,表皮过干,导致口感并不是佳。所以以后我们进行了第二次尝试,我们将温度调整为20min,放入了芝士以后,口感比较好。 当然你也可以选择做做麦芬(小杯子蛋糕),这样子的口感也特别的好,上表皮蓬蓬的,而且脆脆的,深的小孩子的心。 3 如果是面包机的话,我建议你的做法是将鸡蛋,牛奶,淡奶油倒入面包机内,用筷子搅拌均匀。加入面粉,酵母,放入面包机中和面。静置40分钟,加入黄油,用擀面杖擀开。接着对折三折再次擀开,由.上而下卷起面片,放入面包桶。最后二次发酵50分钟刷蛋液撒芝麻,放入烤箱烤50分钟即可。 面包又硬又干是什么原因脆底蜂蜜小面包 用料 高筋面粉 400克 牛奶 200克 鸡蛋 1个 酵母 4克 盐 2克 细砂糖 70克 黄油30g(可用花生油代替) 白糖 10克 白芝麻 10克 低粉 20克 凉开水 半碗 蛋黄液 一个蛋黄兑少许水搅拌匀蜂蜜液蜜水各20克混合均匀出炉刷上 脆底蜂蜜小面包的做法 将所 材料放在一起,(顺序是牛奶 酵母 鸡蛋 面粉 糖 盐 油,)揉面到把油吸进面团里,俺没用面包机,纯手揉面,揉好放盆里盖上保鲜醒发,跟做馒头一样. 把醒发好的面团拿出来分12份半,没份60克,然后擀成舌头状卷起,盖保鲜膜醒十分钟,再擀成舌头状,卷起,中间切断(共25份,正好一烤盘) 擀长舌状两次,然后中间切开 面包切面先放碗里沾水,再放平盘沾上干粉(面粉白糖白芝麻放在平盘里,调和均匀),放到已经放好油的烤盘里醒发。 面包在烤盘里,醒发2.5倍大,刷上蛋液,撒上白芝麻即可上烤箱。(烤盘多放点油,烤出来还酥) 180 烤箱预热五分钟,把烤盘放入烤箱中下层,18-20分钟即可,出炉立刻刷蜂蜜液。 翻扣到烤网上,底部酥脆香甜。 香酥脆底的小面包出炉了,趁热吃外酥里嫩,香甜可口,吃一个还想吃,吃饱饭再吃五个没问题 注意:底部可先烤五分钟,再上下火 同时烤。(当然,可以分开调温度的烤箱,下面温度可调高一点,我的烤箱是最古老的那种,所以只能把底部先烤五分钟,要不底部不酥。)上面根据颜色可以放锡纸一遮。 自己用心码字、开开心心去努力完成,希望各位朋友喜欢点赞关注。谢谢! (文中照片来均自于网页。如有侵权请联系删除) 你好,关于面包又干又硬的原因,需要从几个方面阐述: 1、面粉原料方面:首先做面包一般选择高筋粉,蛋白质含量高,在揉面过程中容易出膜;其次是液体配比,一般情况下液体含量越高,面团越软,越软的面团越容易出膜,当然这个比例一定要合适,液体含量过高,面团也会不成团,所以配方比例也很重要 2、揉面方面:想要做出一个柔软又拉丝的面包揉面最是关键,一般吐司对揉面要求最高,一定要揉至完全阶段,也就是取出一块面团,用手能撑出薄而透明且不容易破的薄膜。这个就是面包成品柔软且拉丝的关键所在。如果对于新手入门,可以先从一些简单的餐包做起,这类面包对于出膜程度要求要稍低一些。建议做面包还是用厨师机揉面,缩短时间,提高成功率。手工揉面,掌握了诀窍半小时也能达到出膜状态。 3、发酵方面:面团的发酵是为了让面团中充入更多的空气,吃起来成品才会有暄软的口感。正常做面包是需要二发。第一次发酵,温度建议是28度发酵环境。发酵至面团两倍大,手指插入面团不回缩,不塌陷表示一发完成。二发温度是38度,湿度80%,二发湿度尤其重要,否则的话面包还没烘烤表面就变得很硬,可以借助小喷壶在表面适当喷点水来增加湿度。或者是在烤箱中放一碗热水来增加环境的湿度。 4、保存方面:烤好的面包建议尽快吃完,因为在空气中淀粉极易发生老化,吃起来会硬邦邦。更不能放至冰箱冷藏,在冷藏的环境中,老化速度会更快。如果要保存建议在面包晾至手温时用食品袋保存放至冰箱冷冻。吃之前拿出来回温重新烘烤几分钟即可。 以上所述,希望能够帮到你,帮你解决问题,能做出更好吃的面包。谢谢! 面包又硬又干的原因,最主要的原因就是保存的过程中脱水导致的缘故。当然在面包发酵的时候和烤制的时候,如果操作不当,也有可能导致面包发干发硬。 最近在疫情期间,很多人宅在家里,就会 专心研究制作各种美食,在制作的过程中,也会发现会出各种这样那样的问题,毕竟不是专业的大厨。今天就题主所说的面包又干又硬的困惑。 聊一聊在家烤制面包的时候出现的问题,希望能对大家有所帮助。 第一点就是在家做吐司的时候,发酵的时间要比面包时间长,一般面包发酵时间在40分钟左右就好了,而吐司要时间更长,得在50分钟左右,甚至更长的时间。 如果有条件的话,放在常温下发酵是最好不过的,尽量避免使用面包机和厨师机来发酵。因为会可能导致温度过高。同时要严格控制发酵时间,避免时间过长,时间过长也会导致面团发酸变硬。面包的发酵要经过2次发酵。 第二点,就是要控制好发酵的温度,在30 40 是最合适的,在发酵的时候放进烤箱要在面团表面,盖上一层保鲜膜,这样也会避免使面团变硬。要注意的是,发酵的时候一定要在密闭的空间中进行发酵。 还有就是面包在出炉后,表皮变得很硬,这个问题。 面包在出炉后表皮都会变得比较硬,因为在烘烤中失去了很多的水分,等面包里的水蒸气排出后,面包表面会变的软一些。 如果想要面包的表皮很软,那么就可以在面包出炉晾至温度在手温时,就把面包用袋儿密封好。这样就比面包彻底凉透,再用袋儿密封,表皮要软一些。 如果,袋里有很多水蒸气,那么就要在下次再用袋装的时候,面包需要再晾凉一些再放。 还有一种情况是,很多人发现自己的面包放到第二天就会变得很硬,那就是要注意面包晾凉后全程都要用密封保存,如果一直暴露在空气中,很快就会风干变硬的。 面包在烤好出炉晾凉后,表皮发干变皱也是很多人经常会遇到的问题。 其实面包晾凉后,表皮发干变皱是属于正常的现象。 面包在烘烤完成后,内部气泡中的气体还会因为高温继续保持膨胀状态,但随着温度的降低,气体会逐渐缩小,也就是大家经常所说的热胀冷缩,而面包表皮因为体积缩小就会留下一些褶皱。 这种情况属于正常的现象,并不是面包表皮发干的原因所致,不必过于担心。 虽然面包烘烤后表皮由于发干变皱是属于正常现象,但是如果还出 缩腰和塌陷的现象,那也要考虑。面包是否是烘焙时间不足或者是发酵过度的情况。 我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒,喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享,欢迎大家点赞,评论,转发,收藏! 原因是面包表皮形成硬壳或者面包表皮太厚。 面包表皮太厚的原因如下: ①油脂用量不足。②面粉中缺乏淀粉酶。③糖的用量太少。④烘烤过度。⑤烤炉温度太低。⑥烤炉内湿度太低。⑦奶粉用量太少。⑧面粉筋度太强。⑨面团发酵过久。 面包表皮形成硬壳的原因如下: ①面团太硬。②中间醒发室内湿度太低。③使用了刚磨出来的面粉。④面粉筋度太低。⑤烤炉的底火太高。⑥面粉缺少淀粉酶。⑦最后醒发时间不足。⑧烤炉内缺少蒸汽。 制作过程中搅拌没有到位、烘烤温度过低、发酵不足、配方问题等都有可能让面包又干又硬。 如果是搅拌没有到位,没有到完全出膜,没有形成能够让水分在淀粉内呆着的网状结构,所以水份在烤的时候被蒸发了,面包做出来就又干又硬了。 如果是烘烤温度过低,烘烤时间过长,内部水份也会流失过份。在外面变焦之前,内部水份就会过分流失。制作出来的面包也是又干又硬的。 如果是发酵不足,面团的体积不足2倍,用手指一按,表面很快就回弹,里面充的汽泡也不多。做出来的面包就会比较硬。 如果是配方问题,建议在制作过程中,严格按照配方来做,多一点或者少一点都会让面包又干又硬。 您好,很高兴回答您的问题 烘焙从业者来回答下这个问题。我们通常遇到成品干硬的情况会从一下几个方面找问题原因。 1.揉面阶段面筋是否不足,没有足量的面筋形成会导致保气能力不够,影响成品的松软度。 2.面团配方构成,面包基本材料很简单,面粉,酵母,水,盐。这些就足以做出面包(例如法棍)但是想做出柔软的面包,要酌情添加糖,鸡蛋,黄油等柔性材料。 3.发酵不足,面包干硬也可能是发酵不足的原因,里面没有足够的二氧化碳,导致成品不够松软,粗略的说面包最终发酵到两倍就可以(也有很多面包不是这样判断)。 4.烤箱温度不合适,正确的温度能让面包良好的膨胀和着色。怎么选择合适的温度呢,看面团的克数,大面团用小火慢烤,小面团用高火快烤。正常50~80g面团6-8分钟。用时间来反推温度即可。 希望能帮到你。 你好,很高兴能回答这个问题,面包又硬又干由如下原因 1、油脂用量不足。 2.糖的用量太少 3.烤炉温度太低 4.烤炉内湿度太低 5.面团太硬 6.最后醒发时间不足。 7.烤炉内缺少蒸汽。 你自己做的是这种情况,还是你买的出现这种情况?