提到鸡肉的好吃做法，很多人都会选择辣子鸡，做好的辣子鸡非常的香辣下饭，鸡肉又鲜又香，特别好吃，尤其是在饭店里面，大厨做出来的辣子鸡是非常入味的，最近就跟大厨学了一招，学习了烹饪辣子鸡的做法，原来在炒辣子鸡的时候，要牢记一个小妙招，记住＂3放2不放＂，这样做出来的辣子鸡才会香气扑鼻，非常美味。 根据大厨的做法，在家做了好几次的辣子鸡口感都非常好，亲戚朋友也都特别喜欢吃。所以我会隔三差五的就做一次，今天来说一下这道辣子鸡的详细制作步骤，喜欢吃鸡肉的不妨按照这个方法做来试试吧！ 【食材准备】 鸡肉，干辣椒，青花椒，白胡椒粉，料酒，玉米淀粉，生抽，蚝油，盐，鸡精，植物油，香油，豆瓣酱，白芝麻，白糖，葱，姜，蒜。 【烹饪步骤】 1.做这道辣子鸡最好吃的就是选用鸡腿做出来的口感会更好，买两个新鲜的鸡腿，先把它切成条状，然后改刀切成丁，放入一个大一些的漏勺里面，在水龙头底下，用流动的清水把表面的灰尘杂质清洗干净。 2.把鸡肉表面的水分控干，然后放入一个大一些的盆子中，在里面加入一勺食用盐，然后放入一点鸡精，放入一勺料酒，一勺白胡椒粉，一勺生抽，一勺蚝油，把所有的材料都抓拌均匀，然后盖上保鲜膜，放在冰箱的冷藏室里面，腌制30分钟，让鸡肉充分的入味。 3.把提前准备好的葱姜蒜处理一下，把大蒜拍扁，切成蒜末，生姜去掉皮切成姜丝，小葱清洗干净之后，把葱绿切成葱花，葱白切成细丝，准备好的一把干辣椒放在一个漏勺里面晃动一下，滤出里面的辣椒籽。 4.腌制好的鸡块在里面倒入一勺玉米淀粉，抓拌均匀之后锁住鸡块里面的水分，这样做出来的鸡肉更香嫩，加入一勺植物油继续抓拌均匀。 5.炒锅先放入灶上预热，然后倒入多一些的植物油，先把油加热到六成热，在刚刚冒青烟的时候把鸡块放进去，然后用筷子不断地搅拌，让鸡块与鸡块之间分开，不要粘连到一起，去把鸡块炸至成熟，然后用大一些的漏勺快速地把它捞出，再把油温烧热一点，继续放入几块复炸30秒钟，立马捞出控油备用。 6.另起油锅，加热到六成热，放入葱姜蒜爆香，然后加入豆瓣酱煸炒出里面的红油，再放入干辣椒和一把青花椒，继续炸出里面的香气，把炸好的鸡块放进去混合均匀继续炒香。 7.接下来开始调味，加入一勺盐，一勺白糖，一把白芝麻，用大火继续翻炒一分钟左右增加香气，最后拎上一勺香油，再撒上一把葱花，翻炒均匀即可出锅装盘。 【烹饪小提示】 在制作这道辣子鸡块的时候，要记住＂3放2不放＂，包括干辣椒，青花椒和玉米淀粉，这三样是缺一不可的。干辣椒加入之后非常的开胃下饭，青花椒也是非常提味的，而玉米淀粉先放入鸡肉中能够提前锁住鸡肉里面的水分，这样炒出来的鸡块不干不硬。另外，记得不要放入香叶和桂皮这两种口味比较重的调料，这种调料特别适合炖肉的时候使用，而炒这道辣子鸡块并不适合加入。