夏天，大米别煮粥了，学会新吃法，冰凉滑嫩，一上桌就被家人抢光

　　夏天，大米别煮粥了，学会新吃法，冰凉滑嫩，一上桌就被家人抢光
　　夏天是极度燥热，又需要消渴解暑的季节。偶尔去外面搓一顿，上火的概率基本都是百分之八十，回到家后，大多都是吃些清淡的饮食，吃得最多的，就要数白粥了。
　　然而，天天喝白粥，嘴里的味道直接给淡没了，也不是个事儿。 笔者这就给诸位带来大米的新吃法，比起煮粥来，更加适合炎热的夏天。吃起来冰凉滑嫩，一上桌，家人一定会抢着吃。
　　笔者说的就是 用大米做成的碱水豆腐 ，做法简单，做出来的成品Q弹滑嫩，让人爱不释手。
　　将大米做成的碱水豆腐，做成 凉拌米豆腐，好吃开胃，还不容易上火，夏天续命全靠它 。
　　凉拌米豆腐的做法
　　准备食材
　　大米、食用碱、清水、食盐、生抽酱油、香醋、辣椒、红油、蚝油、葱花、香菜碎
　　（关于食材的分量在步骤中已经有了明确的标注） 制作流程
　　1.首先准备 500克的普通大米 ，然后将大米放入装有清水的大盆中，进行 反复地搓洗 ，多洗几次，尽量清洗干净。
　　2.清洗干净后，将大米控干，然后再次往盆中注入清水，让大米 浸泡4个小时 。
　　3.四个小时后， 泡好的米应该到用手就能碾碎的程度 ，如果还没有达标，那么就再多泡会。现在将泡好的米和水一起倒入破壁机（或者其他能够处理的料理机也可）中，将大米打成米浆。 打的时间越久越好，确保米浆足够细腻 。
　　4.打好后，向米浆中加入 6克的食用 碱，在搅拌均匀后，再用破壁机打一次。
　　5.取出一口大煮锅，向里面加入 2500克的清水 ，然后再将打好的米浆倒入，开大火烹煮，直至沸腾。在大火煮的过程中，需要用汤勺不停地搅拌，防止发生糊底的现象。 （需要用漏勺撇去米汤表面的白沫。）
　　6.煮开之后，将 火势转为中小火 ，慢 煮上5分钟 左右，在这五分钟内，米糊会慢慢变成粘稠状。（过程中依然需要用汤勺不停地搅拌）
　　7.米汤变成粘稠的米糊后，再转 小火 ，继续一边搅拌，一边 熬煮10分钟 ，最后米糊的粘稠度，要达到用勺子提起来时，能挂上一大片的状态。
　　8.此时，向米糊中加入 一大勺的食盐 ，增加它的口感和黏性，然后继续一边搅拌一边熬煮，时长约为 8分钟 。
　　9.八分钟后，就可以出锅了，趁热将米糊倒入备好的大玻璃盆中，然后用勺子的背面将米糊的表面整理平整，在等待其自然 冷却成型 。
　　10.定型之后，将盆 倒扣脱模 ，此时，简易的家庭版米豆腐，就已经做好了。
　　11.接下来就是凉拌大米豆腐的过程，先用刀将米豆腐 切成整齐的块状 ，然后装入一个干净的大碗中。
　　12.向碗中依次加入 适量的生抽酱油、香醋、辣椒、红油、蚝油、葱花，以及香菜碎 ，再简单地拌一拌。如此，这道凉拌米豆腐就完成收工了。
　　厨娘小贴士
　　1. 在熬煮米汤、米糊的过程中，一定要用勺子不停地搅拌 ，否则，就很容易出现糊底的现象。
　　2. 最传统的做法是用草木灰做米豆腐 ，但是这里是 简易的家庭版 ，就直接做成了碱水豆腐。
　　3.在将米浆煮沸之后，一定要 撇去米浆表面漂浮起来的白沫 ，否则会影响接下来的制作。