清汤燕窝
　　素有＂食界无口不夸谭＂美誉的官府菜肴谭家菜＂长于干货发制＂、＂精于高汤老火烹饪海八珍＂，这是大家都知道的。所有谭家菜的头菜中，清汤燕窝和黄焖鱼翅这两道菜为珍宝中的明珠，其原因除了谭家菜在高档干货食材的处理上有自己的独门秘籍之外，也和他们的汤脱不开关系。
　　＂厨师的汤，唱戏的腔＂，这句民间俗语中所说的＂汤＂，指的就是谭家菜的高汤。凡传统中国菜，都需用厨师精心吊制的高汤来烹制，尤其是鱼翅、燕窝等食材本身无味，其美妙的滋味往往要靠高汤来赋予。谭家菜以清淡鲜美为主，调料讲究原汁原味，所以制作的菜品味道鲜美、质地软嫩，这其中的关键，就在于＂清汤＂。谭家的清汤极清极鲜，只会帮助素淡的原料提鲜，而不会影响原料的质感。
　　谭家菜的汤制作过程尤为复杂讲究，堪称是千百年来独一份的珍馐。在调制浓汤时只选用三年以上散养、自己觅食的老母鸡及老鸭打底，只有皮紧、皮薄、皮下有黄油的走地鸡才能煨得出鲜美异常的谭家汤。除此之外，还要配以提香的火腿，提鲜的瑶柱，以及干贝、肘子等名贵配料，用火工二日，将鸡、鸭完全熬化，所有原材的精华尽数熬入汤中，才会过细箩，出醇汤。
　　仅仅是高汤的制作就如此繁琐，作为主料的燕窝当然更是马虎不得。据说这道清汤燕窝选用的是＂暹罗官燕＂，这种燕窝，在古代为贡品，其色洁白而透明，燕毛绝少而无根，是各类燕窝中的上品。制作时首先利用水的冷热温度和精确到分钟的发制时间，耗时四五天，才能涨发出符合要求的燕窝食材；而后将泡发好的燕窝放在一个大汤碗内，注入半斤鸡汤，上笼蒸二十至三十分钟左右，取出分装在小汤碗内，再将清汤烧开，加入适量的料酒、白糖、盐，兑好味，盛入小汤碗内，每碗撒上几根切得很细的火腿丝，即可上桌。
　　最终上桌的清汤燕窝，真是汤清如水、色如淡茶，偏又入口清甜、回味悠长，燕窝软滑不碎，味道鲜美，真不愧是谭家菜中的代表作。据传谭家在上这道菜前会给客人送一小杯温水漱口，认为不净口不能品其妙处。

做糖醋排骨，掌握好三个步骤，排骨又好看又好吃，颜色红亮味道香排骨的做法那么多，糖醋排骨最有特点，酸酸甜甜的味道深受人们的喜爱，可饭店里这道菜太贵了，而且非常不实惠，一盘几十块钱才有几块排骨，那么想要吃不妨自己动手做，买两斤排骨做一大盘。说到冬天多吃萝卜，最爱这个做法，清口下饭嘎嘣脆，家人特别喜欢冬天一到，非常受欢迎的蔬菜就是萝卜了，都说冬吃萝卜夏吃姜，所以在这个季节萝卜相当受欢迎，而且萝卜也是一道非常实惠菜品。今天去菜市场买萝卜的时候，发现只要九毛九一斤，真的是超级实惠，烹饪中常见的15种香料，你都懂吗？搞清楚用法，让你厨艺突飞猛进中餐文化博大精深，从古到今形成了众多的菜系，比如川菜鲁菜湘菜粤菜等等，每一种菜系都有自己的特色，但是终归到底，要讲究色相味俱全。在中餐中，除了烹饪技巧之外，还要用到很多的香料，这会炖鸽子汤，是冷水还是开水下锅，掌握这个诀窍，营养胜过三只母鸡常听说过一句老话，一鸽胜九鸡。说白了，老话的意思就是一只鸽子的营养价值胜过九只鸡的营养价值。虽然说给人感觉会比较夸张，但是我们不难看出鸽子确实滋补营养，特别是冬天季节容易手脚冰凉，白酒，瓶身有一旦有5个字，就是酒精酒，你家酒瓶上有吗？所谓兵来将挡，水来土掩。现今白酒市场不单纯，酒精酒横行，但聪明的中国酒友，早就发现了辨别劣质香精酒的方法，简单实用，一眼看出好酒。家里有喝白酒的，一定要看看，你家酒瓶上有吗？只需看面粉里面加两个鸡蛋，用平底锅煎一煎，颜色金黄，做早餐最合适嗨，大家好，今天小编又来给大家分享美食啦，今天小编要跟大家分享的是一道用鸡蛋和面粉制作的美食。在平常生活当中，很多朋友在吃早餐的时候，都会吃一些和鸡蛋有关的美食，比如说茶叶蛋，蛋糕67种野菜图片大全，教你认识不同的野菜和吃法，你想要的野菜都有67种野菜图片大全，教你认识不同的野菜和吃法，你想要的野菜都有。野菜是不需要人工种植，施肥就可以长出的野菜，是一种大自然对于人类的馈赠。野菜的品种也有很多。今天我收集了全国各地的野北京名菜白煮肉怎么做更正宗美味？猪肉的做法确实是多种多样，像我们平时吃的就有红烧肉锅包肉辣椒炒肉梅菜扣肉等等，但是要说到这个白煮肉啊，大家可能比较少吃到。我在南方的时候，几乎没有见到过。但是吃过的人都知道，这绝对春天最适合常吃这道菜，鲜美又价廉，我家隔三差五就要炒一次！天气越来越暖和了，小区里的花都开放了，大女儿说老师让找春天，这些花花草草不就是春天嘛！是啊，对于北京这种四季分明的城市，现在是真正步入春天了。春天是万物生长的季节，身体经过一个冬天蒙城油酥烧饼，真实工艺，详细的配方和流程一目了然很多朋友，对于蒙油酥烧饼的工艺配方很感兴趣，这里整理一下，供有需要的朋友参考。蒙城油酥烧饼出炉如果你在平时，对于哪个美食有需要，又找不到思考，可以给我们留言哦，如果有相关的技术就会烤肉趴，怎能少得了秘制碳烤猪雪花佐果醋黄瓜生菜烤肉趴，怎能少得了秘制碳烤猪雪花佐果醋黄瓜生菜踏青好时节，背起行囊，大手牵着小手，找个山青水秀的地方，架起炉灶，点火仪式后，就可以开烤啦！为疫情所困终于拨云见日，再不出去走走，会成