卤牛肉切记不要买回就洗,大厨教你一招,牛肉干净肉质不松散,香
卤牛肉切记不要买回就洗,大厨教你一招,牛肉干净还很入味,真好吃!小时候,每到周末,我家神厨老妈就会露两手,这菜算是我家一道周末大菜。那时候,老爸总是会拿一些他珍藏的好酒,慢慢晕上几口,肉香加上卤香再加上酒香,这就是家的味道,也是周末的味道。现在长大了,岁月无情,老妈年岁渐高,有些方子一定要记录下来!
牛肉大家不陌生,卤牛肉朋友们也很熟悉,今天我就会做一道卤牛肉,牛肉一定要选腱子肉,不要买回来就洗,新鲜的牛肉用盐腌制1到2天,再用常规冲洗卤制,这样更大限度地保存了牛肉在卤制的过程中肉质不会松散,酥而不烂,更富有弹性。卤过牛肉的卤汁只要保存得当,精心守护,一定可以给你越来越惊喜的味道,真正成为一锅成年老卤。
【主要食材】
牛腱子肉、食盐、桂皮、山奈、草果、八角、香叶、花椒、陈皮、甘草、白芷、罗汉果、丁香、小茴香、白寇、干辣椒、生姜、生抽、老抽、料酒、冰糖、麻油。
【具体步骤】
先将腱子肉横切几块(一定不要洗),抹上食盐,可以多来点,像腌肉那样。
抹好盐后,放在一个盆中,用盘子盖上,用一个重物压在盘子上,我用的是石头,如果没有找装满水的瓶子都可以。
抹好盐后,放在一个盆中,用盘子盖上,用一个重物压在盘子上,我用的是石头,如果没有找装满水的瓶子都可以。
准备好需要腌制的香料,可以用一个纱布包好。
陶罐洗净后,加入足够的水(一次加够,中途不能再加),放入香料包,生抽老抽,料酒,大火烧开后焖10分钟(中途不要揭开锅盖)。把腌制好的牛肉冲洗干净,冷水下锅。
水开后煮到7分钟左右,中途翻动一下,祛除血水和杂质。捞出用清水洗净备用。
把处理好的腱子肉放入陶罐中,大火烧开后,放入食盐,尝一下咸度,接着小火慢炖。
约1个小时至1个半小时,用筷子插入,如果可以轻松插入就可以关火,放入一点味精或鸡精调味,不喜欢可以不放。
捞出放凉后顺着牛肉纹路切薄片。
分享后小总结
剩下卤汁过滤后,放冷冻室保存,下次用时,解冻后加点凉水和香料就可以接着用。
卤牛肉一次吃不完,一小块一小块切好后,用保鲜膜包好放冰箱冷冻室,随吃随切。
卤牛肉切记不要买回来就洗,腌制1到2天,这样肉质很有弹性,非常香!今天分享就到这里,喜欢就关注,我将每天分享一道内容,我们明天不见不散!