吸溜一声满口香煮面达人是这样炼成的

　　选对种类、定好火候、注意时间……煮面达人是这样炼成的
　　天气一热，下厨炒菜就成了不少人的煎熬。一想到要经历买菜、挑菜、洗菜、切菜、炒菜等诸多步骤，大家就忍不住把手伸向了面条：不管是热气腾腾的汤面、劲道浓郁的拌面、别有滋味的刀削面，还是顺滑可口的凉面，都能让味蕾为之欢呼。
　　作为深深刻入中国人DNA的食物，面条可谓是历史悠久、种类繁多，民间日常用的面条就有1200种之多。中国商务部、中国酒店协会还曾评出＂中国十大面条＂，武汉热干面、杭州片儿川就在其中。
　　不过，想要煮一碗色香味俱全，口感与营养齐备的面，却并非那么容易。
　　面条种类千千万 杂粮做伴更健康
　　＂面条富含碳水化合物，是除了大米以外老百姓最常食用的主食之一。一般来说，由精制面粉做的面缺少维生素及膳食纤维；由粗粮做的面条则相对多保留了维生素及矿物质等营养素。＂杭州市第三人民医院临床营养科副主任营养医师丁鸿雁告诉记者，目前菜市场中常常可以看到＂潮面＂与＂筒面＂（也就是挂面），其中挂面因制作工艺的要求，钠含量较高。因此，在用挂面做主食时，需注意控制食盐的摄入量。
　　此外，对于现做的面条来说，又分为白面做的面条、粗杂粮做的杂粮面，以及用蔬菜汁和面的彩色面条等多种类。近年来，随着糖尿病患者的增多以及减肥需求的增加，越来越多的杂粮面走入百姓家。较常见的有荞麦面、苦荞面、燕麦面、藜麦面、绿豆面等，甚至还有＂外来客＂——意大利面。
　　荞麦面
　　荞麦面富含膳食纤维，能减慢碳水化合物的吸收，使血糖趋于平稳；可溶性膳食纤维能减少脂肪的吸收与堆积，降低血胆固醇水平和血压，保持心血管的健康。
　　荞麦也被认为是一种益生元物质，它能保护肠道益生菌，有利于肠道的健康。
　　苦荞面
　　苦荞不同于荞麦，它含有丰富的蛋白质、B组维生素、芦丁类强化血管物质以及矿物质和膳食纤维等，特别是所含的生物黄酮和铬元素有降低血糖作用。
　　另外，苦荞所含的膳食纤维是普通米面的8倍之多，具有较好的防治便秘作用，经常食用能有效预防大肠癌和肥胖的发生。
　　燕麦面
　　燕麦能促进骨骼生长和预防骨质疏松，也能对脂肪肝、糖尿病患者起到缓解病症的作用。
　　燕麦通便，适合便秘与肥胖人群，有利于排便通畅及有效控制体重；对于体虚、多汗之人，燕麦还可增强其体质。
　　需要注意的是，市售的燕麦片多有加糖，糖尿病和肥胖人群应选择不加糖的燕麦片。
　　藜麦面
　　藜麦由于富含单不饱和脂肪酸，有益于血脂健康，预防心血管疾病；所含高膳食纤维和蛋白质可助力控制理想的体重。
　　藜麦面属于低GI食物，有助于控制血糖。此外，它还有益于维护肠道益生菌的多样性、减少肠道炎症的发生。
　　绿豆面
　　绿豆性寒味甘，能清热解毒，消暑利尿，能起到排清体内毒素的作用，有降低血压和血胆固醇的作用。需注意的是，月经期妇女、体质寒凉的人及体质虚弱之人，不宜吃绿豆或绿豆面等制品。
　　意大利面
　　意大利面的主要材料是硬质小麦（杜兰小麦），不同于常见的面粉，这种产自欧洲南部的特殊小麦品种几乎是全世界质地最硬的。
　　意面分粗粮意面和细粮意面，干意面的主要成分为碳水化合物、蛋白质和水，它的脂肪含量很低。通过往意面中加入肉类、鱼、豆类、蔬菜和各式各样的酱料，我们可以重新定义意面的营养价值。
　　并且，意面的血糖指数（GI）也不高，既有利于糖尿病患者稳定血糖，也很适合节食减肥人士。
　　多了几步骤 方便面也能变成营养大餐
　　从发明至今，方便面已经走过了64个年头，尽管曾经被诟病没营养，其销量却一直经久不衰。
　　丁鸿雁表示，方便面之所以被很多人认为不健康，主要源于其制作工艺和所含三大营养素的配比。以某品牌一杯90克重的方便面为例，它实际提供能量约364.5千卡、蛋白质7.6克、脂肪18.4克，碳水化合物41.1克，钠1648毫克，整体能量相当于二两米饭提供的热量，但其中蛋白质占比偏低，脂肪偏高，几乎不含膳食纤维，调味包中的钠含量达到了全日需要量的80%。
　　不过，这并不意味着方便面不能吃。想要让方便面变得健康，可以在煮一份方便面时，添加200-250克左右的新鲜叶菜、50克左右的鱼禽肉类荤菜；同时，方便面中含盐的调味包应少量加入，以不超过三分之一包为宜。
　　多了几个步骤之后，方便面的营养价值也能跟上，可以说是较为方便的营养大餐。当然，由于大部分的方便面团都是油炸的，如果有条件吃营养种类更为丰富的食物，还是尽量少吃方便面。
　　有人说，外面店里的面总比自己在家煮出来的好吃几倍，这可能就是＂手艺＂的差距。想要做好一碗面，除了配料讲究外，面条的汆水方法与时间，以及汤料的制备也是重中之重。
　　在这里，丁鸿雁给各位面条爱好者支招：煮面时需要等到水沸腾后再下面，基本上煮一分钟后看面条的横切面，若已断生（即看不到面粉的白色）即可捞出，不然面就容易糊。此外，最好能在面条煮熟的同时处理好汤料，在面盛入碗里后，立刻浇上汤料，这时候的汤头浓郁，面条劲道，一口下去别提有多惬意了。
　　如果是喜欢生面下锅的，将面条与汤料一起煮时，需注意等面条断生即可起锅。
　　【来源：每日商报】