有一种霸道叫我在潮汕吃早餐

　　有一种霸道叫我在潮汕吃早餐
　　潮汕从来就不是一个温柔似水的地方，而潮汕的早餐也像这座城一样，在轻描淡写间，展现出属于自己的霸道。据说在潮汕吃早餐，一个月都可以不重样！
　　从热气氤氲的蒸点、现焗现炸的干点，再到粥品肠粉面，粿汁、炒粿条、包粄、红桃粿、尖米丸、蚝烙、猪血汤、薏米粥、粽子等，可以说是任君选择了。一碗猪血汤衍生神奇功效
　　一般传统潮汕人喜欢的早餐中，猪血汤是可以排上前列的。
　　潮汕人对猪血汤既熟悉又极其讲究。以前，在路边就有许多摆卖猪血汤的小摊档。一碗热气腾腾的猪血汤，可以根据客人的需要搭配食材：要活血消肿便要求与益母草同煮，要凉血祛湿便与真珠花菜同煮，要清肺利喉则与西洋菜搭配。
　　性凉的配菜加上有＂除尘＂效果的猪血，既能暖胃填饱肚皮又有食疗功效，一碗下肚顿觉舒畅。
　　在汕头，如今已经很少有做猪血汤的店，不过许多老汕头一般会去一家叫＂田记＂的猪血汤店。她家已有多年历史，猪血汤是煮好的，可以搭配各式猪杂，味道属于比较纯正的潮汕口味。
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　　猪血汤
　　一碗薏米粥让你精神满满
　　在潮汕人的美食世界中，一离不开茶，二离不开粥。
　　而说到＂粥＂，你也许会想到砂锅粥，然而在汕头本地人的眼里，砂锅粥可能是名声在外，但更接地气的粥其实是＂薏米粥＂。
　　据说一半以上的汕头人，早上都喜欢吃薏米粥，一来清淡，二来饱肚。
　　一碗薏米粥的粥底可谓讲究。
　　乳白色的浓郁汤底要用猪骨高汤再加上薏米熬制3小时而成，这样才能使粥的口感更加嫩滑，而且粥底往往不加任何调料和配料，清淡不油腻，融合了薏米的清香和猪骨的淡香。
　　在汕头，做薏米粥的小店非常多，不过集中在市政府周边的薏米粥店是最有名气的。
　　其中＂广场正宗原汁薏米店＂好评最多，因为其粥底不但清甜可口、原汁原味，而且粥料丰富，如生蚝、鲜虾、猪肉、猪杂、大虾、板筋等都可入粥。一碗下肚，精神满满。
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　　薏米粥
　　一份豆浆油条年销过百万
　　除了传统潮式早点，新式的早餐也是不少汕头人所接受的。
　　从白昼经营到夜阑的＂伊早豆浆＂，就为汕头这座城市孤独的＂晨起者＂或是徘徊的＂夜归人＂筑起了一个温暖的港湾。＂伊早豆浆＂虽是一家新式连锁店，但出品讲究品质、追求古早味，其年产油条、豆浆更是各超50万销量。
　　店里的石磨豆浆、现炸油条、椰汁桃胶、红糖豆花等，都是颇有人气的小美味。
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　　豆浆油条
　　有一种炫富叫我在潮汕吃宵夜
　　据说有个说法是：有一种炫富，叫我在潮汕吃宵夜。不少人可能认为，靠近海岸周边的地方都有吃宵夜的习惯，海鲜、啤酒就是全部，潮汕也一样。不过当你来到这里时，你会发现，其实这只是它的一小面。它的豪气，真的能你大开眼界。
　　厨师们至爱的＂黑店＂
　　据中国烹饪协会统计，2018年，在全国众多城市中，广东包揽了最爱点夜宵城市前十的6个席位。其中，揭阳、汕头更是位居全国前三。事实上，在这些沿海城市里，宵夜的主角肯定离不开海鲜。
　　有一家名为＂美味佳海鲜大排档＂的小店，在网络点评上被评为＂黑店＂，但超过90%的汕头厨师却说，这里是他们最喜欢的夜宵档。
　　据讲其原因是，这家＂美味佳＂海鲜大排档经常被不知名人士各种＂黑＂，但大部分汕头市民的眼睛都是雪亮的，尤其是当地的厨师，很多都是该店的拥趸，甚至有＂想在汕头找厨师，就到美味佳捞人＂的说法。
　　言下之意，这儿就是厨师们宵夜的不二之选。这儿的老板多年来都是亲自上阵炒菜，不但火候足，而且味道调得相当到位，很多厨师来这就是赶来偷师问道的。若说民间高手在哪，这儿的老板绝对当之无愧。
　　鱼丸海鲜烤出的＂境界＂
　　宵夜吃烧烤也是平常事，不过把那种串串烧烤出＂境界＂的，就不是平常事了。
　　在汕头有一家＂濠回味烧烤＂，本来是一家专门制作鱼丸的小店，后来由于鱼丸做出了名气，又以鱼丸烧烤为主题延开了这家＂濠回味＂。
　　炒饭、海鲜小炒都是这里的拿手菜，而看家本领还是鱼丸烧烤和海鲜烧烤。据老板李耀雄介绍，这里的鱼丸都是人手经传统工艺制作的，不仅鱼香味十足，而且爽嫩汁多，用来做烧烤也是一种新尝试。
　　而这里的海鲜烧烤也很特别，不仅有活虾烧烤，还有鳗鱼烧烤、九肚鱼烧烤等，几乎来自本港的海鲜都能架上烤炉。
　　值得一说的是，不少人以为海鲜烧烤没有技术含量，事实上诸如九肚鱼一类的海鲜，就很少人敢用来烧，因为火候把握不好就会烤烂，而这儿烤出来的九肚鱼，不但肉质嫩滑如豆腐，而且味道鲜美。
　　老实做牛腩的＂西门庆＂
　　潮汕人好吃牛、懂吃牛是人尽皆知的，但吃牛腩哪家强，当属一家叫＂西门庆牛腩＂的地方。这家小店的古怪名字，源自老板的名字也叫＂庆＂，不过人倒和西门庆相反，老实得很。
　　老板沿用了自家祖传的方法来做牛腩，用整块鲜牛肉慢火炖煮，然后吊干再按部位慢熬入味。
　　老板和老板娘每天两人联手，从早开始处理新鲜牛杂，一直忙活到晚上才能料理好所有食材。
　　出锅的牛腩牛杂带着牛肉独特的香味，而精配的调味更是将这些食味完全提升了一个档次，该清淡的清淡，该浓味的浓味，该爽口的爽口，该韧糯的韧糯。
　　热烘烘的牛腩牛杂在晚上6时过后一上市，基本就能早早卖光，而在小店里吃牛杂的客人，也可能把酒言欢至深夜，在潮汕人眼里，这种吃法就不叫晚餐，而是宵夜，因为它吃得随意，不拘泥。而这也是潮菜文化的一种体现。
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