孜然香辣煎小土豆 用料 新鲜小土豆500克；葱白几根；洋葱1小块；小米椒或红泡椒适量；大蒜适量；油适量；白糖少许；生抽适量；啤酒或开水小半碗；盐适量；孜然粉一勺；熟白芝麻适量；香菜适量；鸡精少许 做法小土豆撕去表面一层皮..清洗干净！放入锅中或高压锅中隔水蒸熟.我用的高压锅..快啊！啥？.伱问我的颜色为什么是这样？难道我会告诉我提前一晚把皮撕了.冰箱冷藏第二天做..然后拿出来就是这样了！蒸熟的小土豆.放菜板上.用刀背轻轻按一下.压扁了！来.给我装淑女的时候到了.千万不要用力压.直接压稀烂.碎了.伱这是要吃泥啊？平底锅里倒一层薄油.把小土豆放下去.小火慢煎.煎土豆时把葱白.洋葱.小米椒或红泡椒.大蒜切碎..香菜要用另外干净的菜板和刀切.因为这个不加热.碰到生东西不好！小土豆要翻面.2面煎至金黄.煎好的可以先夹出来.锅里底油爆香葱白.辣椒.洋葱.大蒜..放小土豆下去.放孜然粉.白糖.生抽.小半碗啤酒或开水..翻炒均匀..然后让它收汁.收一半时候放盐.这样烧土豆才能入味...不然.调料完全都是在表面.里面没有味道的！土豆收干后.放一点鸡精.搅拌均匀后关火.把熟白芝麻.香菜撒上..装盘..胡师傅招牌麻辣水煮毛豆 用料 食醋一丢丢；新鲜饱满的毛豆一斤；生姜两三片；大蒜四大瓣（我爱大蒜！）；重庆花椒一小把（我爱花椒！）；重庆干红辣椒四五根（我爱辣椒！）；啤酒一瓶（大约330ml）；豆瓣酱一小勺（吃炒饭的不锈钢勺）；八角一个；生抽适量；冰糖一颗 做法新鲜毛豆洗净，剪去两头备用烧开一锅水，把处理好的毛豆丢进锅里煮8-10分钟（七八成熟的样子）锅烧热，放适量食用油和一小勺豆瓣酱，小火炒出红油。再放入姜、蒜、花椒、八角和辣椒炒出香味加入煮好的毛豆一起炒炒，再放适量酱油、一点点醋（帮助软化毛豆）和一颗冰糖，倒入啤酒，盖上锅盖焖煮啤酒快要烧干时尝尝味道，太淡就加点水加点盐再焖一会儿。这道麻辣毛豆作下酒菜是极好极好的！热干面 用料 碱面；芝麻酱；甜面酱；豆瓣酱；芝麻油；鸡精；白胡椒；油；葱花；榨菜 做法水烧开放入面条煮到八分熟掐开还带点硬芯儿的样子就捞出晾干后加油拌匀芝麻酱用芝麻油调开有些干干的样子这时候加少许温水继续调一直到芝麻酱稠稠的有缓缓的流动性即可在调开的芝麻酱里加少许的甜面酱和豆瓣酱鸡精和白胡椒调匀成为淋酱面条盛入碗中淋上酱料撒上切碎的榨菜丁和葱花拌匀即可食用慵懒美丽的栗子 用料 板栗500g；油一点点点；盐微量；糖（可不用） 做法把栗子背部用刀划一条小缝浅长为好倒入锅中加水煮水稍微没过栗子一点即可放很小一撮盐（可以根据个人口味加糖）大火煮开中小火煮大约半个小时（根据栗子大小适当调整）等水马上煮干的时候捞起晾干水分（因为栗子是热的差不多一两分钟就干了）（PS后来我就搞忘拍照了囧反正群众们很聪明的哈恩）锅烧热放极少的油就是起一个美观的作用倒入栗子开中小火翻炒（要一直翻才受热均匀哈）没几分钟栗子就开始陆续＂啪＂＂啪＂的裂口了不会炸出来的大家不要被这声音吓到了总之大家可以把裂口的先捞出来或者就留在锅里也没事等大部分都裂口了装盘很美丽哦因为放了油油亮亮滴鸡肉丸子 用料 鸡肉末；鸡蛋一个；面粉；生抽；油；葱末，蒜茸；盐，胡椒粉 做法鸡肉末我买现成的，不怕麻烦的可以自己剁，更卫生，味道也更好。葱切细茸，蒜切末，鸡蛋打散待用。鸡肉末放入大碗中。依次倒入两勺生油，两勺生抽，半勺盐，少量胡椒粉，然后用筷子沿顺时针方向搅拌均匀。倒入鸡蛋液和葱蒜茸，继续顺时针搅拌，一边搅拌一边加入适量的面粉，直到感觉到肉粘成一团，紧凑为止。（可以根据个人喜好加入蔬菜碎）涂点油在手上，用勺子取适量肉泥，搓成小丸子放在涂了油的盘子上。肉丸不要太大，很难炸熟，摆放的时候之间留点距离，防止粘在一起。取深口小锅，开中火烧热后倒油，等油热后放入丸子，炸到膨胀变色浮上来的时候就可以捞出来了。开大火，油烧热后再次放入丸子，炸到金黄色后捞出，放进铺有吸油纸的盘子里。香菇糯米鸡肉卷 用料 大喜大烤肉酱；鸡腿3个；糯米40克（没有用多少）；干香菇3朵；胡萝卜适量；蒜少许；蚝油；胡椒粉；料酒 做法鸡腿从根部将筋剪断，然后将肉从中间的鸡骨上剥离下来，用刀背将鸡肉敲松，同时也使其展开成大片，加入调味品腌制过夜糯米事先浸泡2个小时，香菇泡发，并且将香菇和胡萝卜剁成末炒锅内放少许油，放入香菇末和胡萝卜末炒香，放点生抽，加入浸泡过的糯米翻拌均匀放入蒸锅内蒸熟待用（大约30分钟左右）在腌制好的鸡肉片上薄薄地放上米饭，用锡纸包裹卷起，入热水锅中蒸10分钟左右定型取出打开锡纸，刷上烧烤酱，入预热好的烤箱200度，中层20分钟左右至上色即可新疆沙湾大盘鸡 用料 土鸡一只（散养土鸡最好）；土豆；洋葱；青辣椒；大葱；干辣椒；花椒粉；白胡椒粉；五香粉；白糖；味精；盐；生姜末汁水调料；蒜末汁水调料；生抽水调料；老抽水调料 做法土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色OK！这个时候就可以倒入鸡块了。（一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦）把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）炒匀撒入干辣椒。（我家这个因为怕太辣，所以放的比较少，正常应该比这个多1——2倍）调入适量生抽（提鲜）调入适量老抽（上色）倒入两碗开水，淹过鸡肉大火烧滚调入花椒粉调入白胡椒粉调入五香粉花椒粉、白胡椒粉、五香粉适量调入3小勺食盐将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮盖上锅盖，转中小火土鸡的话要20——30分钟（一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了），鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，倒入葱段也放进去盖上锅盖，继续炖5分钟揭开锅盖，瓦哦！汤汁收的差不多咯，放入洋葱和青辣椒快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都比较好熟起锅前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加适量清水）一勺味精，翻匀，关火，装盘基础肉丸 用料 猪肉1斤；盐10g（2小勺）；料酒3匙（50ml）；生抽1匙；姜末或姜粉适量 做法猪肉绞成肉馅，可以请卖肉的师傅加工。猪前尖肉比较适合做肉馅，肥瘦相间最好。不要买现成的肉馅。买回来的肉馅比较粗，最好再剁一下剁匀的肉馅加入盐、生抽、料酒、姜粉搅拌均匀，用筷子搅拌上劲，让肉馅把液体都吃进去。喜欢吃姜可以放姜末。开始做丸子。小碗盛一点料酒防粘，挖一勺肉馅放在手心，勺子蘸一下料酒，用勺子反复刮起肉馅再摔回手心，重复十余次，即成肉丸。肉丸排入较深的容器，蒸锅上汽后中大火蒸15分钟即可冷却后将肉丸沥干装入保鲜盒冷冻，随取随用。蒸出来的汤就是高汤，做汤菜用很不错，千万别倒掉。糖醋丸子 用料 丸子吃多少用多少；料酒一勺；酱油两勺；醋三勺；糖两勺（不喜欢太甜的一勺也许就差不多了））；水六勺；番茄酱一勺半到两勺；淀粉些许；葱三勺；蒜两勺；油够炝锅用就好了 做法油锅下葱蒜炝锅有了葱香味之后，放入丸子，可以调小火。因为丸子已经都是炸好的，只要略微热一下就可以了。丸子倒出来，把挑好的汁倒进锅里所有准备好的料调成汁儿（葱蒜也是要放在汁里的哦，用料里面的葱蒜用量分别都有一勺是用在炝锅时候的））小火，边加热边搅匀料汁，待料汁略微浓稠，放入丸子，使丸子上都裹上弄弄的料汁出锅~一盘菜，一碗米饭，好享受啦~~糖醋土豆 用料 土豆一个；料酒一汤匙；生抽两汤匙；白糖三汤匙；醋四汤匙；清水五汤匙；白芝麻适量 做法土豆去皮切块洗干净锅里放油，下土豆块炸到金黄色一勺料酒，两勺生抽，三勺白糖，四勺醋，五勺清水调成调料汁土豆炸金黄色后倒入调好的汁，小火煮一下后，大火收汁即可出锅撒上白芝麻…美味的糖醋土豆就做好了