老北京的炸回头是什么小吃，怎么样？

　　从前有这么一首诗，跟一种老北京小吃有关：光明何处苦难求,前路茫茫正可锸。
　　座客群惊名目别,蓦然听得唤回头。
　　诗中说的东西，就是鼎鼎有名的＂炸回头＂。没吃过的人不知道，炸回头乃是北京清真小吃中特有的一个品种，它的长相个性奇特，就像是一个个元宝馄饨，颜色金黄透亮，吃起来则是外焦里嫩，味道咸香。
　　有人说它类似饺子，但是它更像煎饺，又有些像锅贴。然而，炸回头还是有自己的特色的。作为回族人制作的一种清真食品，通常用的是牛肉馅。只要上北京的清真馆子，必然少不了这种特有的小吃。不过在回族人看来，它就是一种特色的有馅儿烧饼。
　　但是＂炸回头＂这个名字是怎么来的呢，话说大约在晚清时的光绪年间，沈阳有一姓金的人家，为了谋生，在北门里附近开了一间烧饼铺。谁知，开店两个来月，也许是经营不善，或者口味不对，反正是烧饼铺的生意很不好。后来到了中秋节，店主打算这天不做生意了，就在店里将牛肉剁成馅，再把自己的烧饼面擀成了薄皮，然后店主就一叠一折包拢起来准备回家过节自己吃。不巧来了一位官差，看来是饿极了，看见锅中烙的玩意儿，看起来造型奇特，什么也没问，就说要这个。店主也不敢得罪，就端上来了，谁知道官爷一尝，赞不绝口，打这以后，店里的这种食品一下子声名远扬所以店主特意给自己的东西起名为＂炸回头＂。
　　再后来，炸回头从东北流传到了北京城，渐渐就在北京流行起来，进而成了北京的风味小吃之一。
　　炸回头是北京著名的小吃，深受大家的欢迎，外焦里嫩，色泽金黄，味道咸香，做法也是很简单，大人孩子都喜欢吃，炸回头就是用面粉包上馅料炸制而成，不过想要炸回头做出来好吃，还是有一定技巧的。
　　炸回头是老北京的著名小吃之一，色泽金黄，外焦里嫩，味道咸香，金黄透亮，非常的好吃，深受大家的喜欢，大人孩子都喜欢吃，现在卖炸回头的已经很少了，想吃就只有自己在家做了，做法也是很简单，只要掌握好技巧，自己在家做出来的炸回头也是金黄透亮，外焦里嫩，下面就来分享一下老北京的＂炸回头＂是什么小吃，怎么样。
　　一、炸回头是什么小吃
　　炸回头相信很多人还不知道是什么，炸回头是老北京的著名小吃之一，不过现在已经很少能买到了，炸回头味道咸香，金黄透亮，外焦里嫩，炸回头还有一个传说，清朝光绪年间，有一家烧饼铺子，生意一般，没有什么客人，老板就想着自己做点特别的吃吧，于是就买了一点牛肉作馅，用面团包成元宝形状，炸熟后正准备吃。
　　这时候来了一个人，给官老爷买烧饼，看到老板做的造型新奇的食品，就买了几个，官老爷尝后，觉得很好吃，外形又像元宝，很吉利，就差人去定了一些，让店主送到驿站，给众人品尝，大家尝后都叫好，从此这种食品就名声大振，买过的人都会去而复返，所以就取名叫炸回头。
　　二、炸回头制作步骤
　　1、准备食材：面粉500克、开水150克、凉水150克、牛肉、韭菜、葱、姜、花椒、香油、盐、生抽、蚝油
　　2、先来做馅，把牛肉洗干净，剁成牛肉馅，自己剁的馅更香更好吃，把牛肉馅放盆里，葱姜洗干净切末放进馅中，花椒提前浸泡花椒水。
　　3、牛肉馅里加入盐、生抽、蚝油，用花椒水调馅，分多次加入，朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅上劲，韭菜洗干净，晾干水分，切成小段，用香油拌一下，加入到牛肉馅中搅拌均匀。
　　4、把面粉放盆里，分成两半，一半用开水烫面，边加入边搅拌，搅拌成均匀的絮状，一半用凉水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状。
　　5、两种面絮混合均匀，揉成光滑面团，盖上盖子醒发半个小时，醒发好后，把面团放在案板上，揉成长条状，再分成均匀的小剂子，擀成饺子皮的形状。
　　6、放上调好的馅料，对折把边缘捏紧，再把两角对叠，呈元宝形状，全部做好后，锅里加入一点油，油温五成热，放进去炸，炸至熟透，色泽金黄就可以捞出来控油了，金黄酥脆，味道鲜美。
　　小技巧
　　做炸回头面一定要和好，用半烫面的方式和面，做出来口感更好，馅一定要调好，炸制的时候，火候要掌握好，用小火慢炸。
　　总结：这下大家都知道什么是炸回头了，炸回头是老北京的著名小吃，色泽金黄，外焦里嫩，味道鲜美，非常的好吃，自己在家做，也是非常的简单，只要掌握好技巧，做出来的炸回头金黄酥脆，味道鲜香，喜欢吃的可以试试。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　谢邀！＂炸回头＂是清真餐馆特色的小吃之一，其型类似于馄饨，色泽金黄，外焦里嫩口感鲜香，老少皆宜，其实也就是清真烧饼的一种改良产品，
　　＂炸回头＂由来其实还有一则故事； 相传光绪年间，在沈阳北门有一烧饼铺，因经验不善生意一直十分清淡，当日＂中秋节＂摊主跟往常一样早早出摊，临近中午也不见食客上门，一上午就卖了几个铜板，由于是＂中秋节＂用几枚铜板买了些牛肉就收摊回家了，回到家后将牛肉剁成肉馅，将剩余的烧饼面擀成薄皮将牛肉馅一折一叠的包裹起来，炸直金黄色一家人正准备食用时，突然进来一名差官看见盘中造型奇特，表皮金黄十分诱人，便邀请差官一起食用，差官食用后大赞其美味，于是就购买一盒了带回译馆与同僚一起享用，大家一起食用后一直称绝，一时之间名声大震，从此生意兴隆食客络绎不绝，由于一包一叠的手法故取名为＂炸回头＂，
　　前人有感于＂回头＂之名，便提诗一首；＂光明何处苦难求，前路茫茫正可锸，座客群名别目，蓦然听得换回头＂ 可以想象当时＂炸回头＂的知名度和食客的评价，在我国传统的特色小吃非常多，都会有它的故事，在品尝美食之前让我们先了解它故事，会有一种不一样的风味！
　　这是正宗的京城清真小吃的一种，做法如上所述，只不过是用＂烫面＂制成，用纯牛肉馅，不放任何蔬菜，馅儿不要放太多，否则易破，成品呈金黄色，面皮儿略有甜味，耐人寻味，现在的饭馆儿或小吃店很难寻到。
　　正如有很多美食的记忆在儿时的外婆家一样，是无法再一次找回来了，正如小编今天介绍的这道炸回头，这道当年风靡老北京大街小巷的名小吃，如今已然在北京城绝迹，取而代之的是低端煎饼果子，高端的麦当劳，而酷爱美食您，怎么能不知道这道美食呢？
　　建国后，许多老北京小吃都消失了。其间，有一种荤素皆备、雅俗共赏的油炸食物，这即是好吃不贵的＂炸回头＂（炸三角）
　　说它＂荤＂，是因为要用猪肉皮的高汤勾兑馅料；说它＂素＂，是因为馅料里只用蔬菜和豆制品。制造＂炸回头＂看似简单，实际上制造起来很有技术含量。
　　首要和面的时分，要在面粉里参加适当的食盐，以增加酥脆的口感。馅料主要是：香菜、胡萝卜、豆腐丝（一切成分切成碎末），还有一味主要的增加品——荤汤粉子。
　　这味＂荤汤粉子＂是把肉皮切碎，参加花椒、大料、葱姜等慢慢熬煮，直到把肉皮里的胶质充沛煮出，捞出肉皮，在汤内加进淀粉，迅速搅动成坨，装盆放凉，再把粉坨切成一厘米巨细的小丁加进馅料，馅料调味只放食盐、香油和少量五香粉，别的一概不放。
　　把面擀成大薄片，改刀变成正方形面皮，包成薄皮大馅，捏紧边口成三角形状，入油锅小火慢炸。直到回头炸得圆鼓肥壮，金黄色浓，就可以出锅热食。
　　＂炸回头＂香酥脆爽，馅料鲜甘旨浓，咬一口香热入鼻！馅里香菜胡萝卜合味鲜香，豆腐丝似肉非肉，特别粉子软糯浑厚，透出一股强烈的肉味，是一道甘旨的四季小吃。
　　新中国建立后＂炸回头＂逐步消失，大概二十年前在北京西四地区一家小吃店，遽然发现运营久别的＂炸回头＂，遂点下品味，但是咬了一口，皮塌软艮，馅粗味咸，并且全然没有豆腐丝和＂荤汤粉子＂这些主要的成分，馅子又干又散，早已不是精品小吃，而是偷工减料！
　　如今，＂炸回头＂没有了，只能在我的脑海里偶然回味！
　　总有美食因为时代口味的变化而逐渐消失，不是人们惯于多忘，而是一代人有一代人的追捧，今天我们所享受的美食，也许就是日后的纪念！不过，美食是拿来享受的，只要您享受到了此道美食所带来的快乐，那么美食存在就是有意义的！
　　炸回头是第一次听说还有这个小吃，更别说吃过了，看也没有看到过。什么时候能有机会去尝尝啊
　　炸回头，是真正的回民小吃！如果没记错的话，炸回头是骆驼肉做的馅儿，皮儿是烫面的，包成三角形，两个底边角儿，对折，形成回过来的形状，（因此得名儿——回头，）在热油锅里一炸，用罩沥捞出后，趁热儿吃，外焦里嫩，香味儿四溢！
　　炸回头是北京著名的小吃，深受大家的欢迎，外焦里嫩，色泽金黄，味道咸香，做法也是很简单，大人孩子都喜欢吃，炸回头就是用面粉包上馅料炸制而成，不过想要炸回头做出来好吃，还是有一定技巧的。
　　炸回头是老北京的著名小吃之一，色泽金黄，外焦里嫩，味道咸香，金黄透亮，非常的好吃，深受大家的喜欢，大人孩子都喜欢吃，现在卖炸回头的已经很少了，想吃就只有自己在家做了，做法也是很简单，只要掌握好技巧，自己在家做出来的炸回头也是金黄透亮，外焦里嫩，下面就来分享一下老北京的＂炸回头＂是什么小吃，怎么样。
　　一、炸回头是什么小吃
　　炸回头相信很多人还不知道是什么，炸回头是老北京的著名小吃之一，不过现在已经很少能买到了，炸回头味道咸香，金黄透亮，外焦里嫩，炸回头还有一个传说，清朝光绪年间，有一家烧饼铺子，生意一般，没有什么客人，老板就想着自己做点特别的吃吧，于是就买了一点牛肉作馅，用面团包成元宝形状，炸熟后正准备吃。
　　这时候来了一个人，给官老爷买烧饼，看到老板做的造型新奇的食品，就买了几个，官老爷尝后，觉得很好吃，外形又像元宝，很吉利，就差人去定了一些，让店主送到驿站，给众人品尝，大家尝后都叫好，从此这种食品就名声大振，买过的人都会去而复返，所以就取名叫炸回头。
　　二、炸回头制作步骤
　　1、准备食材：面粉500克、开水150克、凉水150克、牛肉、韭菜、葱、姜、花椒、香油、盐、生抽、蚝油
　　2、先来做馅，把牛肉洗干净，剁成牛肉馅，自己剁的馅更香更好吃，把牛肉馅放盆里，葱姜洗干净切末放进馅中，花椒提前浸泡花椒水。
　　3、牛肉馅里加入盐、生抽、蚝油，用花椒水调馅，分多次加入，朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅上劲，韭菜洗干净，晾干水分，切成小段，用香油拌一下，加入到牛肉馅中搅拌均匀。
　　4、把面粉放盆里，分成两半，一半用开水烫面，边加入边搅拌，搅拌成均匀的絮状，一半用凉水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状。
　　5、两种面絮混合均匀，揉成光滑面团，盖上盖子醒发半个小时，醒发好后，把面团放在案板上，揉成长条状，再分成均匀的小剂子，擀成饺子皮的形状。
　　6、放上调好的馅料，对折把边缘捏紧，再把两角对叠，呈元宝形状，全部做好后，锅里加入一点油，油温五成热，放进去炸，炸至熟透，色泽金黄就可以捞出来控油了，金黄酥脆，味道鲜美。
　　小技巧
　　做炸回头面一定要和好，用半烫面的方式和面，做出来口感更好，馅一定要调好，炸制的时候，火候要掌握好，用小火慢炸。