如何做好干炸带鱼呢？

　　如何做好干炸带鱼呢？美食是抚慰人心的不二法门，喜欢用美食表达爱、相信付出爱是让自己幸福的最好方式，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！
　　在家制作干炸带鱼，需要的食材也比较简单，鸡蛋、带鱼和面粉是必不可少的原材料，当然还有一些其他的配料，比如是用生姜来去腥，还是我有什么小窍门，大家往下看，我们慢慢说；
　　干炸带鱼，酥脆鲜香、味道鲜美可口，特别是那酥脆的口感，让我停不下筷子，烹饪的方法也非常简单，就是油炸，但是干炸带鱼好吃的背后，是这么几个问题，不知大家是否和我想的一样：
　　1、如何挑选好带鱼？
　　2、干炸带鱼如何做才不腥？
　　3、不腥的同时还要炸的酥脆，带鱼鲜香有味道，如何能轻松做到？
　　我猜想您也是这样认为的，那么我们就按照以上的这三点我们来给大家简单的说一下，如何才能做出一盘好吃的干炸带鱼？
　　一、如何挑选好带鱼？
　　带鱼的不饱和脂肪酸含量比较高，不仅可以降低胆固醇，还能养肝补血，好的食材才能保证鲜香酥脆的口感，所以我们在超市或者菜场挑选带鱼的时候，要从这么几个方面来判断这是否是一条合格的带鱼？
　　1、我们在挑选带鱼的时候首先就是闻，因为正常保鲜的带鱼是不会带有强烈的腥臭味，如果我们在购买带鱼的时候，闻到强烈的腥味或者有那么一点点若隐若现的臭味，价格再便宜，也是不能挑选的；
　　2、我们挑选带鱼的时候，应该挑选鱼身是银灰色的或者是灰白色的带鱼，如果带鱼的鱼身您能明显的看见发黄，那就说明带鱼已经不太新鲜了；
　　3、带鱼通体都是有银白色的＂鱼鳞＂的，我们在购买带鱼的时候，＂鱼鳞＂分布均匀就说明带鱼比较新鲜；
　　4、几乎所有的鱼都是从鱼肚开始腐烂的，所以我们挑选带鱼的时候要看看鱼肚有没有破损或者是变软，如果带鱼在非冷冻的环境下时间过长，鱼肚就有可能变软或者开始破损，这样的带鱼就属于不太新鲜的了；
　　5、有时我们购买带鱼的时候，是购买的带鱼段，这时我们应该尽量挑选带鱼身体比较宽的带鱼段；
　　二、干炸带鱼如何做才不腥？
　　1、首先是清洗带鱼，用剪刀将带鱼的鱼头、鱼尾、鱼鳍先剪掉，然后剪开带鱼的肚子，清除带鱼肚子里面的内脏，同时要尽量清洗干净带鱼肚子里面的黑膜，黑膜没有了，带鱼的腥味至少会减少一大半；
　　2、带鱼清洗干净后，剁成大小合适的带鱼段，这时我们开始给带鱼去腥，准备花椒水一碗、姜片若干、大蒜头少许、大葱少许，见下图；
　　3、大碗中先放入姜片、大蒜和葱段垫底，然后依次放入带鱼块；
　　4、带鱼全部放入碗中后，在带鱼块的最上面也放上几块姜片、大葱和大蒜，这时我们放入放凉的花椒水；
　　5、花椒去腥的能量非常强，同时搭配生姜、大蒜和大葱，通过这一步给带鱼去腥，带鱼是不会再有腥味的了；
　　将碗中的带鱼块在花椒水中搅拌均匀，静置15-20分钟，之后倒掉碗中的花椒水，带鱼这时就只有花椒、大葱、姜片的香味，而没有一丝的腥味；
　　三、不腥的同时还要炸的酥脆，带鱼鲜香有味道，如何能轻松做到？
　　1、刚刚去腥的时候碗中已放入了生姜、大蒜和大葱，所以我们在腌制带鱼之前，只需倒掉碗中的花椒水，留下生姜等调料，放入2勺的料酒、小半勺的食盐、1勺生抽、再次放入少许的花椒粒，搅拌均匀后腌制45分钟；
　　2、带鱼腌制入味后，入口鲜香的味道这时基本上就有了保障，下面就剩下如何将带鱼炸的酥脆，下面需要准备鸡蛋一个和小半盘的干淀粉；
　　将腌制好的带鱼段，先放入装有干淀粉的盘中，让带鱼的正反两面都能均匀的裹上干淀粉；
　　3、将所有的带鱼段都均匀的裹上干淀粉后，放入盘中，下面我们就要开始炸带鱼了；
　　4、带鱼裹上干淀粉在下锅炸制之前，我们要将带鱼段放入蛋液的碗中，均匀的正反都沾上蛋液，然后放入油温在7成热的油锅中炸制；
　　5、逐一的将带鱼沾上蛋液后放入油锅中煎炸，一般做干炸带鱼都是要炸两遍，第一遍在锅中炸熟、定型，然后捞出；
　　6、复炸的时候，油温要高一些，大约是开始冒烟的时候，放入炸过一遍的带鱼，由于是高油温，在锅中炸至20-30秒左右，炸至两面金黄即可捞出，酥脆鲜香、味道鲜美可口的干炸带鱼就做好了；
　　如何做好干炸带鱼呢？
　　干炸带鱼，酥脆鲜香、味道鲜美可口，特别是那酥脆的口感，让我停不下筷子，烹饪的方法也非常简单，就是油炸，但是干炸带鱼好吃的背后，是这么几个问题：
　　1、如何挑选好带鱼？
　　2、干炸带鱼如何做才不腥？
　　3、不腥的同时还要炸的酥脆，入带鱼鲜香有味道，如何能轻松做到？
　　上文我们已经通过图文给大家详细了介绍了制作一盘酥脆鲜香、味道鲜美可口的干炸带鱼的全过程，大家只需要按照这个办法制作即可；
　　最后，以上制作干炸带鱼的做法，仅代表我在家制作家常菜的做法，肯定和大厨的办法不能相比较的，所以还望大家多多包容和理解，如果大家有更好的制作干炸带鱼的办法，可以在评论区给我们留言，分享带来快乐，我们在评论区等您！
　　我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，你要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
　　带鱼营养丰富，虽然脂肪高一点。清蒸，糖醋，红烧做出来都不错。但干炸带带鱼却别有风味，酥香可口！
　　1.带鱼清洗干净，斩二寸段，放入盆中，加入料酒，胡椒粉，花椒，葱段，姜片，蚝油适量。搅拌均勻，以保鲜膜覆盖，冰箱冷藏腌制半日。
　　2.准备干面粉或淀粉，黑胡椒粉，少许盐，拌均待用。
　　3.起锅热油，油温六成，腌制好带鱼段拍上干粉，簿薄一层即可，入锅炸至金黄，捞出控油即成！
　　如果带鱼较厚，可复炸一次。
　　干吃或配椒盐都可。.
　　干炸带鱼外皮酥脆干香，里面鲜香诱人。
　　这道菜一定要用小火，慢慢把带鱼里面的水分基本炸干，外皮焦脆，才能体现出带鱼干香的味道。下面我就给大家说说这道菜的做法步骤。
　　食材：
　　带鱼两条、花椒盐少许、花椒适量、盐适量、淀粉适量、蒜末适量、姜末适量、葱花适量、料酒适量、生抽适量、鸡蛋一个。
　　1、把带鱼头尾去掉，鱼鳞用清洁球擦洗干净，清洗掉内脏，把里面的那层黑膜去掉。
　　2、清洗好的带鱼，改刀成大小均匀的菱形块，打斜花刀放入器皿内。
　　3、把葱花、蒜末、姜末、花椒、料酒、生抽、少许盐和改刀好的带鱼，一同搅拌均匀腌制3个小时捞出备用。
　　4、把鸡蛋磕入一个碗内，放点淀粉，加清水适量，少许盐搅拌成稀糊状。
　　5、把捞出的带鱼，依次放入稀糊里面均匀挂糊。
　　6、起锅开火倒宽油，待油温5成热时，把挂了稀糊的带鱼依次放入油里炸。
　　7、带鱼稍定型后改小火慢慢炸，炸至带鱼两面焦黄捞出装盘，最后撒点花椒盐和葱花即可。
　　酥脆干香的带鱼就做好了，是不是很简单呢？
　　小贴士：
　　1、挂的糊一定不要稠了，薄薄的一层即可。
　　2、不喜欢花椒盐的朋友最后也可以撒点孜然粉哦。
　　很多人喜欢吃鱼，特别是带鱼非常多人喜欢吃，而且做法简单直接上锅一炸就是一道美味。但是有的人炸的就很酥脆肉嫩，连鱼翅都能直接嚼下去了，但是也有人炸的很皮的，今天教大家3个小窍门学会了人人都会做一道酥脆的干炸带鱼。
　　3个小窍门：
　　1、带鱼要清洗干净，用钢丝球刮掉表面的银色物质，以及翻开鱼腹，里面的黑色特质都要刮洗干净，黑色的物质腥味最大。
　　2、带鱼需要提前腌制，用葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉进行长时间的腌制，可以过夜，也可以只腌半小时或一小时，时间越来效果越好，加少许盐是因为可以使鱼肉更入味。这样鱼肉吃起来会又有味道，又会很香。
　　3、调少许面糊来包裹带鱼炸制，可以达到外酥里嫩的效果。如果直接拍一层面粉或淀粉来炸，鱼肉容易发干，复炸一下会更酥的哦。
　　干炸带鱼
　　原料：
　　带鱼 500克
　　花椒、葱 适量
　　姜片、料酒 适量
　　盐、辣椒粉 适量
　　椒盐粉、面粉 适量
　　（1）带鱼处理好洗净沥干水分；
　　（2）加入花椒，葱姜片，料酒和盐，抓匀腌制半小时以上；
　　（3）表面裹一层薄薄的面粉，全部裹好；
　　（4）锅里放油，七成热时放入带鱼下去慢慢炸；
　　（5）炸至一面金黄后翻面，最后炸熟就可以。
　　带鱼刚炸出来的时候是最香的了，这个时候一下就能吃上瘾了，家庭必备美食千万不要错过了哦。
　　干炸带鱼
　　阳光明媚99
　　＂带鱼含丰富多不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。经过调味料腌制的带鱼成品吃起来一点也不腥哦。＂用料主料带鱼600克料酒5克姜8克五香粉3克生抽5克辅料盐2克花椒3克干炸带鱼的做法1.
　　带鱼清洗干净沥干水份切段，加入盐。
　　2.
　　加入料酒，五香粉。（没有料酒也用白酒代替）
　　3.
　　加入姜丝，生抽，花椒粒。
　　4.
　　搅拌均匀腌制一小时入味。
　　5.
　　把带鱼段放入干面粉中，两面均匀的沾上一层薄薄的面粉。
　　6.
　　鱼上面多余的面粉要抖掉，不然炸过的油会浑浊，依次做好。
　　7.
　　锅里用纸巾擦拭干净，不要有水哦，避免溅油。
　　8.
　　倒入油，开火，待油六七成热。
　　9.
　　放入带鱼炸至金黄色捞出。
　　10.
　　盛器里铺上纸巾。
　　11.
　　放入鱼块，用纸巾吸掉多余的油即可。
　　烹饪技巧
　　炸的时候油温不可过高哦，勤翻面观察颜色，两面金黄色即可捞出，避免炸糊。带鱼一定要腌制一会，这样更入味还不会腥。（天喜玫花纸巾吸水性强，湿水也不掉纸屑，100%竹浆制作无漂白，天然本色纸，婴儿可用，也可用来做厨房纸巾）
　　1、带鱼基本上过年每个人的家里都会自己买一些，但是一般都是自己拿回家油炸一下就行了，但是其实这样做才是好吃的，每次我们家的带鱼都是这样做的，你们可以学一下。
　　2、干炸带鱼，是一道以带鱼、鸡蛋和面粉为原料的传统海派菜肴。鱼段金黄，酥脆鲜香，味道鲜香可口，酥脆诱人，烹饪工艺简单。
　　干炸带鱼的做法步骤：
　　1. 带鱼清洗干净沥干水份切段，加入盐。
　　2. 加入料酒，五香粉。（没有料酒也用白酒代替）
　　3. 加入姜丝，生抽，花椒粒。
　　4. 搅拌均匀腌制一小时入味。
　　5. 把带鱼段放入干面粉中，两面均匀的沾上一层薄薄的面粉。
　　6. 鱼上面多余的面粉要抖掉，不然炸过的油会浑浊，依次做好。
　　7. 锅里用纸巾擦拭干净，不要有水哦，避免溅油。
　　8. 倒入油，开火，待油六七成热。
　　9. 放入带鱼炸至金黄色捞出。
　　10. 盛器里铺上纸巾。
　　11. 放入鱼块，用纸巾吸掉多余的油即可。
　　12. 成品图。
　　13. 鲜香味美！
　　14. 简单易做的家常菜。烹饪事项：1、首先要保证油温够高，油温低就会有鱼皮粘在锅底；2、在油温达到温度后，要把火拧小，火太旺，鱼会炸得太干，很快变糊了；
　　3、炸好后的鱼，如果要接着红烧，必须要倒入热水，如果加的是凉水，烧好后会有腥气的。食谱营养：1. 带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；2. 带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益；3. 经常食用带鱼，有利于补益五脏； 带鱼含有丰富的镁元素，有利于心血管系统的保护及预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；常吃带鱼还有利于养肝、补血、泽肤、养发、健美 、补脾、益气、暖胃；
　　4、鲜带鱼与木瓜同食，对产后少乳、外伤出血等症具有一定疗效。食谱禁忌：1、带鱼属动风发物，凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食；癌症患者及红斑狼疮患者忌食；痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之；
　　2、带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。
　　干炸带鱼的宜忌人群：
　　1、服用某些药物者:服用止咳药者不要吃鱼,尤其是深海鱼更不要食用,以免引起组胺过敏反应,导致患者出现皮肤潮红、结膜充血、头晕、心跳加快、荨麻疹等不适症状。
　　2、出血性疾病患者:血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼,因为鱼肉中所含的二十碳五烯酸(EPA),可抑制血小板凝集,从而加重出血性疾病患者的出血症状。
　　3、 痛风患者:因为带鱼中含有大量的嘌呤类的物质,所以,痛风的人最好不要吃。痛风注意是因为我们身体中嘌呤代谢发生紊乱而出现的现象。
　　4、肝硬化患者:肝硬化时机体难以产生凝血因子,加之血小板偏低,轻易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、带、金枪鱼等,会使病情急剧恶化,犹如雪上加霜。
　　5、结核患者:轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等,重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高,甚至发生高血压危象和脑出血等。
　　每个人的口味不同可以根据自己喜欢的调味。
　　谢谢你的阅读
　　满意答案的可以关注或点赞我，有什么疑虑可以随时问我，谢谢~
　　带鱼是中国四大海产之一，也是十分常见的食材。带鱼做法多样，可以清蒸、红烧、干烧、糖醋等等，基本上是想怎么做就怎么做。带鱼肉质鲜美，可惜是见光死，见不到鲜活的，市场上常见的都是冷冻的。现在物流发达，内地也有冰鲜的出售，虽然价格会贵很多，但味道鲜了不止一点半点。带鱼有着浓重的腥味，很多人在烹调时会特意地去腥。不过我觉得就如同牛羊肉一样，这种腥味也是其独有的风味，不必太过在意。带鱼的银鳞是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为＂银脂＂，是营养价值较高的优质脂肪。该脂肪中含有三种对人体极为有益的物质：不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤物质，具有降胆固醇、延缓大脑衰老和抗癌的防治作用，所以细带鱼的时候千万不要把表面的银鳞洗得干干净净。
　　难度：切墩(初级)
　　时间：30~60分钟
　　主料带鱼600g葱1颗姜1块盐1勺花生油400ml八角1个花椒10颗胡椒粉1匙酥炸带鱼的做法步骤
　　1. 带鱼600g自然解冻，用钢丝球刷去带鱼表面的磷剪掉鱼鳍（其实清洗干净即可，白磷有很多功效鱼鳞含有较多的卵磷脂，而卵磷脂在一定程度上可增强记忆力，抑制脑细胞退化。此外，鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁上的沉积，从而防止动脉硬化、高血压和心脏病。）个人不喜欢
　　2. 将鱼肚子剪开，取出内脏，鱼肚内壁有一层黑膜去除可以有效去除腥味
　　3. 剁成大小合适的小块，加入料酒，葱姜，盐，胡椒粉腌制半小时入味
　　4. 鸡蛋充分打散，将腌制好的带鱼段均匀的裹满蛋液
　　5. 热锅冷油，油热加入八角花椒，将裹满蛋液的带鱼段放入热油锅中炸制
　　6. 炸制两面金黄即可控干油分（家里面可以少放一些油，分成几次将带鱼炸熟）
　　7. 将所有的带鱼都炸好，再将带鱼倒入锅中复炸，让带鱼更佳酥脆可口，美味的炸带鱼趁热品尝吧！
　　8. 金黄靓丽的色泽，诱人的美味。小贴士
　　1.带鱼可以不用去掉鱼鳞营养价值更好。
　　2.带鱼腹壁的黑膜去除可以有效去腥。
　　3.带鱼要提前腌制入味，以后无需加盐。
　　4.带鱼可以一次性炸好，菜鸟可以选择二次复炸让带鱼更加酥脆，还可以避免炸糊。
　　5.随做随吃。
　　6.我用的自己家压榨的花生油哦，味美无添加最主要是做出来的菜品颜色也诱人哦。7、炸鱼时可以先炸再复炸，这样更酥脆。 8、花椒用小火焙干晾凉后打成粉加上炒过的精盐即为椒盐，     常用于油炸食物沾食之用，香麻而咸，是川菜的常用味道之一。     也可以用精盐+花椒粉代替。 9、用沾食的方法而不直接将椒盐、辣椒粉撒到鱼块上，     是因为没吃完的鱼块可以另外用糖醋、茄汁等方法来烹制。
　　带鱼相信有不少人多喜欢吃吧，但在带鱼的做法中，我个人认为香炸带鱼是最好吃的一种做法了，吃起来不到香而且味道非常好吃，最重要的是鱼刺多炸软了，可以直接吃下去
　　香炸带鱼做起来也比较简单，今天我就和大家说说，我平时做香炸带鱼的方法
　　首先准备好用料：带鱼三条，料酒，2个鸡蛋，淀粉，胡椒粉
　　做法：先把带鱼处理干净，注意带鱼的表面不好处理，最好用钢丝球慢慢的处理，不要用太大力，不然会把带鱼弄烂的
　　等表面处理好后，在用剪刀把带鱼的鱼头剪掉不要，在顺着鱼肚剪到鱼尾，把鱼肚剪开，然后把鱼肚里清理干净，最后剪成大小差不多的小段
　　在把洗好的带鱼放到盆里，放点食盐和料酒腌制10分钟左右，在拿一个小盆，把2个鸡蛋打散倒入盆里，在放点胡椒粉，食盐搅拌均匀，在把腌制好的带鱼放到盆里，均匀的裹上蛋液
　　在把裹上蛋液的带鱼在裹上一层淀粉，在把锅加热放油，等油热后，放入准备好的带鱼，先开大火把带鱼炸到定型，然后开小火炸到带鱼成金黄色的就可以装盘了
　　干炸带鱼小时候过年最期待的一道菜，现在吃起来也同样美味，快来了解一下最酥香的做法吧
　　干炸带鱼
　　首先准备材料：带鱼，葱，姜，蒜，料酒，生抽，盐，胡椒粉，花椒，面粉，准备好后将带鱼清洗干净，去头去尾，清楚内脏，处理好后切成块，在带鱼块中放入葱姜蒜，料酒，生抽，盐，放入胡椒粉和花椒，腌制大约半个小时左右，把腌制好的带鱼表面裹上一层面粉，准备炒锅加油烧热，放入带鱼炸至定性后翻面继续炸至表面金黄后取出，用厨房纸巾吸去表面油份就可以了。
　　干炸带鱼
　　首先准备材料：带鱼，大葱丝，姜丝，干橙皮，花椒，白酒，盐，十三香，油，面粉，准备好后将带鱼去掉鱼鳍，内脏，鱼头和鱼尾，处理好后清洗干净切成块，在带鱼块中放入大葱丝，姜丝，干橙皮，花椒，再放入白酒，抓匀后放到食品袋中，放到冰箱的冷藏中过夜，腌制好后取出辅料，在带鱼表面沾上面粉，准备炒锅加油烧热，放入研制带鱼的辅料，小火炒出香味后捞出，放入带鱼，炸至两面金黄后出锅盛盘就可以了。
　　干炸带鱼
　　首先准备材料：带鱼，八角，花椒，白酒，葱，胡麻油，盐，姜，蒜，准备好后将带鱼去鳞去内脏，清洗干净后切成段备用，将葱和姜切成片，在带鱼里放入八角，花椒，葱，姜，蒜，盐和白酒腌制大约2个小时，腌制好后取出蘸上干面粉，准备炒锅加油烧热放入裹有面粉的带鱼段，最后炸至表面金黄后取出就可以了。
　　清洗带鱼再腌制，
　　食材葱姜花椒盐。
　　十分钟腌制备用，
　　热油后放入带鱼；
　　炸干水分带鱼黄，
　　细火慢炸耐着性。
　　捞出带鱼出锅晾，
　　热油重起二次炸；
　　酥脆爽口带鱼香，
　　香菜铺盘放其中；
　　美酒三两兴致美，
　　摇头直夸厨艺中！