为什么我们平时买大骨要十几元一斤，现在很多自助酱大骨才29一位随便吃？

　　对于为什么自己买的大骨头要10几元一斤，而自助酱骨头店，只要29元一位就可以随便吃的事情，我还是有一点了解的，因为我本人就是经营餐饮行业的，平时对于肉食品的进货渠道也是多有研究的
　　其实要想达到29元一位，不限量的供应酱骨头，还是有不少的进货渠道，可以做到的，其中比较出名的进货渠道，就是进口渠道了，不要以为其他国家，只会出口一些单纯的肉食品过来，像这些大骨头，他们不喜欢吃的肉食品，也多是他们出口的主要物资
　　因为国外那些国家，有大部分人多是不吃大骨头的，其实倒也不是他们不吃大骨头，而是不会吃才对，而且也不想用手拿着大骨头啃，感觉会有损他们斯文一样，这对国外的那些人来说，就有点不太美观了，所以国外的大部分人，只会吃些排骨类的，比较好下口的小骨头
　　而剩下的大骨头，丢了又是太可惜了，所以干脆也一起出口过来了，而我们国内，由于生活条件的普遍提高，在吃的方面也是讲究了起来，不会在像以前那样，只要是肉食品，能吃的就通通吃掉，所以这些到了我们国内的大骨头，购买的人数也就大大减少了
　　而这些进口渠道商们，又不愿意刚进来的大骨头就开始降价处理，所以只能把这些大骨头一直储存在冷冻库里了，在加上合约的约定，要不定期的进货，所以冷冻库里的大骨头，就会越来越多了，其实这些进口渠道商们，也不是想进大骨头的
　　但国外的出口渠道商，可是精明的很，他们会明确的告诉你，不要只想着进口能赚钱，好卖的肉食品，像这些不好处理不好卖的大骨头，你们也必须要进货，其实这也就是传说中的搭配销售了，而我们国内做进口渠道的人，为了不放弃大利润，对于这点要求肯定会答应的
　　但冷冻库里的大骨头，越来越多了怎么办，这时候这些进口渠道商们，就为了收回一些小成本，开始对冷冻库里的大骨头，进行便宜大甩卖了，也就是传说中的清库存了，这个时候的大骨头价格，估计只有原来的1/3左右了
　　而收到消息的骨头店里，就会抱着节约成本的心里，赶过来大批量采购的，而且要是采购的数量，达到一定标准的话，那么在大骨头的批发价格上，还有着降价的可能，其实不管是进口渠道商，还是本土渠道商，最后的库存货，多会以这样的方式处理掉的
　　大家好，我以前是做自助骨头馆的，这件事情还是我给大家聊一聊吧！
　　我是2018年在河北石家庄一个县城做自助骨头馆，29一位，还有十种凉菜，啤酒，白酒，果汁，都是免费。做了半年最后真的不挣钱倒闭了，也许是我经营不到位，也可能是选择的地方不好。下面给大家聊一聊具体的价格，我做的是加盟店，只用他的货源，没有任何加盟费，酒水和猪骨都是他们提供的。
　　猪骨冻货10元/公斤
　　啤酒0.8元/瓶
　　散装白酒5元/斤
　　各种凉菜5元/斤
　　一个正常人的饭量一般吃10－15元就饱了
　　很能吃的20－25元也就可以了
　　怎么算都是赚，那为什么还是陪了呢？我在的地方是县城，每天客流量大概80人，一天能挣1000元，由于人多，现在三个服务员，一个洗碗的，我在后厨，我媳分在前台，抛去水电，房租，工资，每个月就剩7000元，每天都是早睡早起，又累有难，还不如上班挣的多，所以选择了关门大吉。
　　东北人最喜欢吃骨头，烤骨头、酱骨头、骨头汤，冬天来一碗浓浓的骨汤真诱惑人胃口。以前流行自助水饺，最近流行自助骨头，骨头馆29元钱随便吃，大骨头都要十几元一斤了，老板赚钱吗？商家为何不亏？
　　首先老板计算好了，不是所有人都特别能吃，很多人看着挺胖，其实饭量不大，都是虚胖，真正能吃回一票都是狠人，但这种狠人不算太多，就算来一桌人，四个人也就一个人可以吃出门票来。这样假如四个人消费160元（加上酒水小料餐具），老板还是能赚钱的。
　　光这大骨头，菜市场都要卖十来块一斤吧，老板嘿嘿笑了，酱骨头的这种大骨都是冷冻货，有些是进口的骨头，这种骨头在国外都是作为原料使用的，因为量太大了，以前他们拿过期的骨头做骨肉粉，大骨头的销量逐年上升，现在饭店的酱骨头已经成了一个热门，所以大骨也贵起来。酱骨头为什么要酱着吃，不能清汤煮，这就是怕骨头产生异味，就浓油赤酱，酱深的颜色也看不出来。大骨头很油腻，看着很好吃，其实吃几口就油腻的不行了，加上里面肉都是脂肪，凉了就凝固，撑得不行也没几斤骨头，不行您就去试验下。
　　其实我就喜欢在家里自己做骨头汤，寒冷的冬日来一锅大骨煲最好吃，最后放点酸菜，骨头肉最香，骨膜弹牙、胶质爽滑、骨髓鲜香，满满都是胶原蛋白，喜欢重口味的还可以自行调制酱，辣椒蒜泥酱油陈醋都任性添加。喜欢肉多一点嫩一点就要吃脊骨、喜欢骨膜骨髓多一点就要啃棒骨。自助餐也没有几人能吃回一票，除非撑爆那种的人集合起来，去给年轻的老板上一课。否则没有实力千万别去试验吃爆自助餐。老板都算计好了。
　　依照带肉的多少和煮的老嫩程度，1斤生猪骨头（含棒子骨、龙骨、尾巴骨、锁骨、板子骨）可酱熟骨头0.7~0.8斤，加上调料、燃料等，熟肉率暂且以0.7计，倘若生骨头12元/斤，酱熟后为12 0.7=17.1元/斤。＂酒肉饱十分＂，一般饭量的人，一顿吃1斤熟酱骨头足够，29-17.1=11.9元，饭店老板还是有赚头的。
　　尚且还不尽于此。譬如在西安，白条肉批发8元/斤左右时，中小农贸市场骨头的价格约为：龙骨8~10元/斤，棒子骨5~6元/斤，杂骨2~3元/斤，带批发的大型农贸市场价格更低，酱骨头的利润可观。当然，现在猪肉涨价了，白条肉批发约13元/斤，这样龙骨的价格要上浮2~3元/斤，杂骨价格变化不大。
　　当然，在南方一些擅于煲汤的地区，比如广州、深圳，骨头很贵，达到20多元/斤，酱骨头也会水涨船高，一般饭店卖40~50元/份，根本没有1斤。
　　况且饭店老板还有＂高招＂，大型批发市场、猪肉分拆中心、甚至冻货市场都有剩货、冻货，价格比鲜货低得不是一星半点，一般散客不知道或者不屑购买，饭店批量采购，价格自然优惠多多。
　　为什么平时自己买的大骨要十几元，而自助火锅店的酱大骨29一位？难道赔本买卖？嘿嘿，其实，隔行如隔山，外行人永远赚不到认知以外的钱，而我们普通人肯定是无法想像的。
　　首先，可以肯定的是，29一位绝对不会赔钱的！很简单的道理，因为我们普通人的购买渠道，与人家火锅店的进货渠道是截然不同的，人家进货价格可能低至几元钱一斤，而这，远远超乎我们的想像。
　　为什么自助大骨店卖那么便宜，根据我的经历，总结出以下三个原因
　　一、进货渠道不同
　　任何商品在市场流通，都要从生产基地开始，流转到消费市场中，基本上要经过好几手，才能到达消费者手中，而这时，价格已经翻了好几倍了，有的东西甚至翻几十倍，几百倍都是有可能的。
　　像这种大骨头自助店，人家是专业卖这大骨头的，每天销量大，并且还卖这么便宜，那么他的进货渠道肯定与我们普通人不同，我们普通人一般在菜市场购买，可以说是最贵的；而人家自助店一定是找的批发商购买的，直接找批发商大批量的批发，价格肯定是特别低的。
　　二、进货数量不同
　　另外，就是进货数量方面了，像我们普通人也只是隔三差五买一次，甚至半月一月买一次，而自助店每天都要卖几百斤，甚至几千斤，一个月要销出几千斤几万斤，这么庞大的数量，进货价格自然就降下来了。
　　像我舅舅原来做过这种大骨火锅店，锅底全部是大骨锅底，每天能销上千斤，一个月销好几万斤，价格基本上是5元以内，比最终端的菜市场要便宜2-3倍，这就是利润，因为进货数量多，所以就便宜的多。
　　三、大骨头质量不同
　　除了进货渠道及数量不同，另外就是质量了，特别是大骨头，大家都知道的就是进口的特别便宜，并且这种大批量批发的，都是冷冻的，只要冷冻的东西，你根本看不出来质量咋样，特别是来源不明的，谁知道里面是什么东东，有时候里面放点死猪大骨头，咱也完全不知道。
　　特别是这种酱大骨头，经过各种制作工序，制作出来的酱骨头，从外表完全看不出来肉质好坏，甚至吃也吃不出来，因为经过卤制之后，即使是死猪骨头，也能卤的特别香，而有些黑心店，有可能会买这种大骨头制作。
　　总结：我舅舅就做过几年大骨头生意，以上是他的真实经历，就是这样的，因为这三方面的原因，自然造就了，价格低的让普通人难以相信。
　　大家有什么经历，可以在评论区，留言讨论哦
　　好吃不贵的酱大骨，原来有这么多内幕！真是不吃不知道，一吃吓一跳，吓完继续吃！
　　都说北方人喜欢吃酱大骨，这话倒是不假，我就是一个地地道道的北方人，超爱吃酱大骨！
　　酱大骨将肉炖得酥烂，带上手套，用手抓着吃，一口就能撕扯下来一大块，有种大口吃肉、大碗喝酒的豪爽。
　　而且酱汁浓郁，味道鲜美，一个懂吃酱大骨的食客，还会拿来一根吸管吸取大骨里的骨髓，既营养又过瘾！
　　前不久，听说当地有一家排队两小时的自助酱大骨店，作为酱大骨的铁杆粉丝，何况一个人仅需花费29元就能随便吃，必须安排！
　　我是和闺蜜一起去的，餐厅的位置比较偏，远离市中心，但是停车较为方便。
　　进入餐厅，果然是爆满，我大概数了一下，十五张桌子，坐的是满满登登，果不其然，来这家自助酱大骨店吃一次，确实需要等待两个小时！
　　但也没有办法，谁让我喜欢吃肉呢。既然是来吃我最爱的酱大骨，只能乖乖排队。
　　终于轮到我们了，服务员端来了第一锅，里面放了五块大骨头，吃完可以随时叫服务员帮忙续加。这家店最大的特点就是第一锅大骨头如果吃不掉，是可以打包带走的！
　　看到锅里的酱大骨，每一块都很实在，厚厚的瘦肉，饱满的骨髓，简直让我欲罢不能！
　　由于酱大骨比较油腻，配上蘸料后会更加容易入口，所以我们先是去调料区按照各自的口味自制蘸料，回来后将大骨头蘸着料吃，味道非常鲜美！
　　虽然是29元的自助酱大骨，但是也包含一些自助的蔬菜、水果和酒水。只要不是过度浪费，就可以尽情地享用，别提多过瘾了！
　　最后，我和闺蜜两个人一共吃了三锅酱大骨，足足有十五块，再加上一些蔬菜和酒水，感觉远远超过29元，肯定是吃回本了！
　　平时我们在市场上购买的大骨都要十几元一斤，那么为什么29元一位的自助酱大骨店可以随便吃呢？
　　直到上次我与一个曾经开过＂啃骨头＂店的朋友聊天时，才知道原来这些店有着不为人知的餐饮行业内幕，总的来说有以下几个原因。1.大骨货源均为海外进口
　　其实，进货渠道成本最低、最为便捷的莫过于进口货源了！
　　众所周知，外国人普遍是不吃动物内脏的。千万不要以为我们进口的只有精品猪肉，前有近百岁的冻鸡脚，现有几年的冻骨头也不是什么新鲜事！
　　老外其实特别精明，虽然认为啃大骨头是不文明的行为，有损个人形象，不愿意吃大骨头一类的东西。但是他们也不会把大骨头直接丢弃掉，他们会将大骨头当做肉类的一种作为出口产品，以低廉的价格卖到其他国家！
　　一般像这种大骨头的价格一斤也就只有3-4元，远远低于市场的价格。如果选择猪的脊骨，由于肉质更少，价格自然会更低，一斤的价格仅仅只有2-3元，远远超乎你的想象！2.口味偏重，口感较咸
　　我们平时在市面上购买的新鲜大骨头，虽然十几块一斤，但是新鲜大骨头做出来的肉质也更鲜美。我们在烹调时，只需简单加工，加入少量的佐料就能吃到美美的胶原蛋白，胶质爽滑！
　　由于进口的冻骨头冷冻时间较长，所以存在一股子异味。为了将这些异味遮盖住，在加工时不得不加入大量佐料，浓油赤酱、口味较重、口感偏咸。这样一来，人们就会多吃小菜和主食！
　　再加上酱骨头本身就很油腻，自带饱腹感，只要你不是大胃王，即使很饥饿，带着吃回本的初衷来，也吃不了几块。一般人也就吃四五块，再多真的吃不下，因此根本吃不回本！3.酒水价格低廉，暗藏套路
　　因为酱大骨的口味偏重，口感偏咸，所以没吃几块你就会感觉口渴。
　　相对大骨头而言，商家更希望你多消费廉价的主食和酒水！然而像这种酱大骨自助店提供的饮料基本都是碳酸饮料，喝多了肚子里都是气，无形之中增加了饱腹感。
　　其实，想尽一切办法增加顾客饱腹感的套路，不只是自助酱大骨，在餐饮行业中，只要是自助餐，比如自助火锅、自助烤肉、自助海鲜等等，都会被商家熟练应用，屡试不爽！4.自助走的是量，总利润大
　　一方面，现在的自助酱大骨十分的流行，非常的火爆，吃的人络绎不绝，甚至像我上次去吃的那家，排队都要两个小时。
　　虽然老板从一个顾客的身上赚取的利润非常少，但是老板走的是量，只要量足够大，总的利润就足够大！
　　另一方面，由于酱大骨生意火爆，来吃大骨的人多，门店大骨的消耗量就会增加，只要消耗量一旦增加，购买量也就随之增加。
　　只要购买量足够大，需求稳定，就可以在经销商那进行杀价，从而再次降低成本！结语
　　其实，现在很多酱大骨店原来都是从事餐饮行业的，而且生意不太好，而猪大骨渠道商为了拿到市场，找到一些餐饮老板，给他们低价供应质量有保证的猪大骨，还赠送配方！
　　由于这些餐饮老板生意也不好，倒不如大胆地尝试一下，干脆死马当活马医，将酱汁浓郁、味道鲜美的酱骨头推向市场，或许能够给他们带来一丝生机！
　　酱大骨的流行，本质上是供应链的创新，这种创新在质量上有着充足的保障，在味道上也能满足食客的需求，所以深受广大消费者的喜爱！
　　你是愿意花29元去自助酱大骨店美美的饱餐一顿呢？还是宁愿到市场买十几元一斤的大骨回家自己烹调？欢迎留言分享！
　　原来冷冻猪脊骨便宜是有原因的！
　　我还是有点理解，为什么自己买的大骨头一斤要10多元，而自助酱骨店一个人能吃到29元，因为我是餐饮行业的，平时对肉食的采购渠道也有很多调研
　　事实上，如果你想达到每人29元，还有很多渠道供应酱骨头。其中，比较著名的是进口渠道。别以为其他国家只会出口一些简单的肉类食品。例如，他们不喜欢吃的肉类食品也是他们出口的主要原料
　　因为在那些外国，大多数人不吃大骨头。事实上，并不是它们不吃大骨头，而是它们不能吃。而且，他们不想用手啃大骨头。对国外的人来说有点难看。所以，在国外，大多数人只吃排骨，这样吃小骨比较好
　　可惜失去了剩下的大骨头，所以我们就一起出口。由于我们国家生活条件的普遍改善，我们也关注我们的食物。我们不会把我们能吃的东西都吃，只要是肉食。所以当这些大骨头来到我国后，购买它们的人就会大大减少
　　然而，这些进口渠道的商家却不愿意开始降价销售刚进货的大骨头，只能一直把这些大骨头存放在冰箱里。另外，随着合同的约定和不规范的采购，冰箱里的大骨头会越来越多。其实，这些进口渠道供应商并不想进入大骨头
　　不过，国外的出口渠道商很聪明。他们会清楚地告诉你，不要只想着进口能赚钱又卖得好的肉。比如说，这些大骨头不好对付又卖得好，你还得买。其实，这就是匹配销售的传奇。为了避免放弃高额利润，我们国内的进口渠道运营商肯定会要求这个是的
　　但是当冰箱里的大骨头越来越多时该怎么办呢？这时，为了收回一些小成本，这些进口渠道的商家开始低价销售冰柜里的大骨头，这就是传说中的清仓。这个时候，大骨头的价格估计只有原来的1/3左右
　　接到消息的骨店会以节约成本的心大量抢购。而且，如果采购数量达到一定标准，大骨的批发价格可能会降低。事实上，无论是进口渠道还是本土渠道供应商，最终的库存都会这样处理
　　因此骨非彼骨啊，本来就不是一样的骨头。
　　我一个朋友以前就是开这种自助酱大骨店的，当时的价格是28元随便吃，不光有骨头，还有十多种小菜及主食，而且饮料啤酒还免费喝。
　　开始我也觉得他这样的经营模式很难赚到钱，还有可能会赔本，因为毕竟我们在市场上买的猪骨头都要十多元一斤，随随便便吃个两斤，商家基本上不就亏本了吗？
　　后来我详细和朋友了解以后才发现，这里边其实＂另有玄机＂，很多时候我们对一种事物的判断都不能只看表面的样子，其背后都有其特定的逻辑在，要不然为什么那么多人都会采取这样的经营方式呢？谁也不会傻到明知赔钱还要做干吧。
　　自助酱大骨店背后的赚钱逻辑。
　　实际上这种自助酱大骨店所选用的骨头基本上都是国外进口的冷冻大骨，成本是非常便宜的，基本上每斤也就4-5元钱。
　　一个人的正常食量也就能吃2-3斤左右，再加上配菜及主食，食材本身的平均成本是不会超过15元的。
　　而且一般的自助酱大骨店还会采取一些其它的＂套路＂，比如说尽量把骨头酱的咸一些，这样人们就会多吃小菜、主食和酒水，店里面提供的酒水也都是非常廉洁的，相较于骨头而言，商家是更希望你多消耗主食及酒水的，那样他的成本就会更低，在饮料选择也都会是碳酸饮料，说白了就是想尽办法的增加客人的饱腹感。
　　这样整体算下来食材成本也就在50%左右，再扣除店面、雇员、水电等费用，只要客流量足够，还是有钱可赚的。买的没有卖的精。
　　正所谓＂买的没有卖的精＂，任何时候都不要去怀疑商家的赚钱思维，存在即合理，没有人会主动去做赔本的买卖。但由于这种经营模式的门槛是非常低的，一家店火了以后就会有很多模仿者，激烈的竞争最后只能造成客户的分流，也就导致每家的生意都大不如前了。
　　我那个朋友头一年的时候就比较赚钱，但后来同一条街上有两家饭店都改成了自助酱大骨的模式，这样下来赚钱就越来越难了，而且这种餐饮模式的回头客本来也不会太多，人们不可能经常性的去吃酱大骨，最终朋友也不得已从新进行了转型。
　　以上个人意见仅供参考。
　　首先，29元火锅店这些大骨头带着很多肉，我哥哥是开这种店的，他统计的的是人均3块大骨头就不怎么吃了，合算成本下来人均也就不到10块钱的骨头钱。其次这种店里你要喝酒或者喝饮料是算钱的。（可能其他的小菜或者什么小食品是不要钱的）。这种店不需要多少店员，夫妻两个再加上一个洗盘子的40多岁的妇女完全够用，再除去水电费所以29元的火锅其实是可以赚到一般钱的。