限量100份，明星宁被抄牌也要吃，一碟牛河让打杂变茶餐厅一哥

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　　一碟辣味干炒牛河，可以轰动整个香港
　　一碗猪扒酸辣米线，可以冠以天王头衔
　　阿一哥说
　　＂其实我最想听到食客赞一句 你啲嘢OK窝＂
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　　用心做牛河
　　明星每周吃三次
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　　干炒牛河极为普通但却最难，它可以直接代表一个厨师的厨艺水平。《东方日报》的专栏记者特地为这道辣味干炒牛河写了报道，连欧阳震华隔三差五，都要过来大排档打卡，没吃到就不走。
　　自己制辣酱，自己挑河粉
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　　作为给干炒牛河放辣的第一人，阿一哥的辣酱是自己亲自炒制的，嫩滑大片的牛肉十分入味，河粉滑弹。每天阿一哥从河粉厂，挑回满满的河粉。
　　每天限量100份，只为做好每一份
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　　1992年，辣味干炒牛河的味道，令许多人慕名前来。为了保证出品，每天牛河只售100份。
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　　尽心做猪扒酸辣米线
　　一碗具有天王称号的米线
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　　在经历人生低谷期后，而立之年的阿一哥，靠酸辣汤底和猪扒再起家。多年过去，至少卖出过200万碗。2018年获得饮食天王颁发的＂酸辣米线天王＂的美誉。
　　卖过200w+碗的米线
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　　十岁开始在大排档帮工，阿一哥发现，粉面是最多人爱吃的。于是他决定做出一碗大家都爱吃的米线，这样，美味就有更多的可能和大家分享。
　　-纯手处理，不加粘粉的猪扒-
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　　猪扒是可以尝到猪肉味的，其不沾炸粉却想当香口，即叫即炸，入口松软。咬下去啖啖肉，好不油腻
　　-以身试辣，嘴肿也不在乎-
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　　直到今时今日，麻辣酱都是由阿一哥亲手处理制作的。当时为了得到最好的辣酱纯度、辣度、香度，试辣椒试到嘴肿。现在在香港，一个月还会卖出千支辣酱，想要的要预定才行。
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　　阿一家的米线取自米线头段，因此较粗身，不仅有米香，还有爽、韧、弹的口感。阿一哥有个做了50年酸菜的朋友，厚切酸菜加酸麻辣，拿捏得刚刚好。
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　　40年不忘初心的碗仔翅
　　10岁，阿一做的第一份碗仔翅
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　　一哥港版碗仔翅里面以金华火腿、老鸡、瘦肉等十几种食材熬制而成，浓稠鲜香。十岁开始，为了生计，他便在大排档跟着师傅，一点一滴学习着厨艺。
　　40年后，制作不改一丝一毫
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　　碗仔翅作为最接地气的港式小吃，时至今日，阿一哥仍坚守着师傅教给他的每一步骤。＂做人要真，做菜也是＂。
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　　何为真正的港式茶餐厅
　　出品多元且地道
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　　40多年的餐饮经验，让阿一哥对食物有了更多的领悟。人因分享才快乐。于是，一哥便把自己这些年最满意自豪的菜，带进了他的港式茶餐厅。
　　-坚持用铁板煎的牛扒-
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　　四十岁卷土重来的阿一哥来到广州，发现这里竟然吃不到正宗的美式牛扒。学过各种厨艺的阿一哥，决定让大家尝尝，什么是真正的美式牛扒。
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　　用铁板煎的牛扒，配以自制的黑椒汁，一次只煎一份的美式文化。意粉口感韧而弹，加以少许茄汁，刚好好的味道。
　　-从泰国带回的菠萝炒饭-
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　　来店里的时候，看到张张台上都点了正宗泰式原只菠萝炒饭。新鲜的菠萝、虾、肉、腰果与米饭一同炒香后，用火慢焗，颜色金黄，香味清新。
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　　Step①
　　将新鲜菠萝取出，做出菠萝容器
　　Step②
　　虾仁、果仁、菠萝粒、肉与米饭炒香
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　　Step③
　　黄灿灿香喷喷的菠萝炒饭
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　　阿一哥说，他第一次到泰国吃到第一口菠萝炒饭时，就再也不能忘记这个味道。回到香港，阿一哥一头栽进厨房，将这份美味1:1复制还原，让更多的人尝到。
　　-与港式奶茶平分秋色的红豆冰-
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　　将大颗红豆熬至裂皮，才能入口绵密，牛奶渗入都豆中，加入多些冰块，口感极好。
　　人人都可以消费的开心
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　　港式茶餐厅最重要的，是无门槛地分享美食。经历过浮浮沉沉的阿一哥，知食物的四味，也尝过人生的百味，更加懂得珍惜与分享的意义。
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　　HKA1香港阿一旗舰餐厅
　　【店铺地址】
　　天河路603号莱福广场2楼（摩登百货旁边）
　　【营业时间】
　　10:30am-00:30am
　　【交通指引】
　　地铁3号线岗顶站A出口直行100m
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　　【用餐指南】
　　红豆冰和港式奶茶一定不要飞冰喝！
　　作者|Zuk
　　摄影|Happy
　　设计|Zuk
　　*本文图片内容归贪吃广州所有，不可盗用