主料: 五花肉、二荆条(可用青椒代替)。 辅料: 油、大蒜、小米辣、蒜苗。 配料: 生抽(一小勺)、盐(一勺)、豆豉。 五花肉去皮后切成薄片。 二荆条(青椒)切段或切片,小米辣对半切开一起放入碗中备用。 将大蒜切片,蒜苗切段。 将锅烧热后,在锅内倒入油(炒菜勺半勺即可)。 油热后放入食用盐一勺后,将切好的五花肉下锅翻炒一分半。 翻炒后加入永川豆豉和切好的大蒜小火翻炒半分钟。 炒香后加入切好的青椒下锅翻炒一分钟。 加入耗油,生抽(各一小勺)后翻炒半分钟。 翻炒后加入切好的蒜苗切中火翻炒半分钟即可关火出锅。 技术总结热油内放盐翻炒五花肉是为了去除猪肉的腥味同时炒出五花肉内的猪油,这样炒出来的菜会更香。 油放多了会导致这道菜比较油腻,所以尽量少放油。