炖鸡加什么佐料香？
感谢邀请！炖鸡加什么香料，关键看你做鸡的方法。要是做清炖老母鸡，什么香料都不用加，里面只加一点姜片、枸杞就可以了。
我们这有一道炖鸡叫做全鸡，里面就放不少的香料调味，下面说一下全家的具体做法！
食材: 小公鸡1只、酱油15克、食盐5克、八角3克、白芷2克、香叶2克、桂皮2克、肉蔻2个、白蔻2克、花椒2克、葱姜适量、甜面酱适量
步骤: 1、小公斤清洗干净，剁成块，放入清水里泡去血沫，捞出洗净水分。
2、锅中放入菜籽油，放入鸡块生抽，炒到鸡块变色，放入酱油、甜面酱炒香，放入热水。
3、大火烧开，打净浮末，倒入高压锅中，加入葱姜，压制10分钟。
4、将压好的鸡连汤倒入锅中，加入一点青辣椒，放一点盐炖1分钟，放点香菜出锅即可。
一道好吃的炖全鸡就做好了，说的有点乱，做法不对的地方请朋友们指出来，非常感谢大家！
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种美食小吃的做法有着丰富的制作经验，炖鸡加什么佐料好吃？而我下面要讲的就是从香料的角度去解答这个问题，同样是香料，用对了可以让鸡肉变成美味，相信很多人在家炖鸡也会放些香料，但是为什么就是炖出的鸡肉不尽如人意呢？看完我下面的文章你就明白了!
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在众多香辛料中，能够和鸡肉搭配出好的味道的香料不在少数，但是如果让我只用一味香料，那么绝对是白芷，原因很简单，因为白芷独特的香气可以和鸡肉的肉香味完美的融合出一个新的味道，而且这个味道十分的吸引人。
另外一个非常重要的原因就是，白芷去除鸡肉腥臊味的能力十分突出，基于白芷的独特香味和作用，所以没有比白芷更适合炖鸡的了。
炖鸡肉时，白芷的用量在多少比较合适？
白芷虽然和鸡肉搭配是天作之合，但是也不要过量使用，因为白芷的香气十分浓郁，如果用量过大，那么就会适得其反，鸡肉的肉香味很容易被白芷的霸道且浓郁的香味所掩盖住，而且过于浓郁的香料味会让人吃后感觉十分的＂腻＂。
炖鸡所用白芷的用量，建议4斤鸡肉放白芷5-10克左右，一般口味较轻的地方放5克足以，如果是配菜较多且汤汁较多，再加上鸡肉不够新鲜的话【存在的异味较重】，那么我们每4斤鸡肉可以放到10克的白芷。
个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法如果说白芷是炖鸡肉所用香料的第一梯队，那么以下香料则属第二梯队
1.花椒
花椒在常见不过的一种香辛料，几乎家家必备的香料，很多人就会纳闷，我炖鸡也放花椒并没有觉得炖出来的鸡肉有多好吃呀？其实有这种经历的人不在少数，而我想说的是同样是用花椒，但却有天壤之别。
花椒和花椒有很大不同
个人家所储备的花椒都是品质最低的，其颜色大多为棕褐色，而且杂质较多，形状多为球状，此类花椒无论是在香味上还是在味道上都是很差的，而我们炖鸡最好用大红袍花椒，外表颜色鲜红或者深红色，形状多为梅花状，内壳颜色为黄色最佳，这样的花椒杂质少，麻香味纯正。因为大家选择的花椒不对，所以炖出来的鸡肉味道自然不行。
像是很多地方的特色炒鸡都会用到大量的大红袍花椒。
花椒的用量有很大不同
一般人家炖鸡所用花椒的量也就用个10几粒，而且是用的低品质花椒，要想用花椒炖鸡做出一个好的味道，用高品质的大红袍花椒，每4斤鸡肉最好用15-25克，像是很多地方做的麻椒鸡所用的花椒的量比这个还要大。花椒除了能提供麻香味以外，也能够去除鸡肉中的腥臊味。
八角，桂皮，香叶，小茴香
同属第二梯队的香料，八角，桂皮，香叶，小茴香这四种香辛料，最好是以组合的形式搭配使用，而花椒和白芷却可以单独使用，其实八角也可以单独使用，但是其效果没有组合使用效果好，而像是香叶这种只能赋香不能去异的香料，是无法单独使用的，因为其香味属于浮香，其香味仅仅存在于肉类食材表面，香味的渗透性较差，所以单独炖肉的效果并不好，同时香叶这类香辛料可以被很多同类型香料所取代，像是陈皮，栀壳等。
以上四种香料，每4斤鸡肉组合用量如下：八角5-10克，桂皮3-6克，香叶1-4片，小茴香5克
个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法经常做饭的人一定收藏的：炖鸡肉的方法技巧
鸡肉好不好吃，调味是一方面，去异味是另一方面，入味是第三个方面，爱吃鸡肉的人都知道的一件事，鸡肉最好吃的地方其实就是活肉部分，像是鸡胸脯肉是最难吃的，原因就在于其肉质发柴而且没啥味道【实际上就是入味难】，所以鸡肉好不好吃的关键就在于如何让鸡肉入味。而让鸡肉入味的方法有两种，一种是鸡肉提前腌制，另一种就是鸡肉炖好后放在汤汁里浸泡入味，后者用时较长，所以比较推荐前者。
鸡肉的腌制秘诀：柱候酱，胡椒粉，生抽，葱姜水，大蒜粉，咖喱粉
上面这种腌制鸡肉的方法是纯商业版腌制料的做法配方，其实就是这么简单，以4斤鸡肉为例：柱候酱40-60克，胡椒粉10-15克，生抽适量，葱姜水适量，大蒜粉5-10克，咖喱粉5克
写在最后：炖鸡肉能够使用的香辛料有很多，像是草果，白扣，良姜，山奈等等，其实不建议使用，因为对于个人家来说这样香料不太常见，而且不常用，并且以上这类香料其去异味的作用远远大于其实际能够体现出的香味。
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分享一块麻辣炖鸡块。
1、土鸡一只约重2000克，洗干净去内脏脖子头鸡爪等，剁成核桃大的块，并把鸡油剔除来另用，放入清水中泡出血水，而后放中锅中焯水5分钟，捞出再用清水搓洗干净沥干水分后待用。郫县豆瓣酱30克剁碎，干辣椒10克去蒂掰断倒出籽，花椒5克，香辛料礳成面4克，葱姜碎20克，香葱2根切碎，菜籽油50克，白糖30克。
2、香辛料。八角，桂皮，白芷，香果，花椒，草寇，良姜，白蔻，丁香，香砂仁等按配伍后烘干礳成面。
3、炒锅上火放少许水和白糖，炒成糖色加水稀释倒出备用。再炒锅上火放上油，先炒出鸡油，捞出油渣弃用，炒香花椒和干红辣子后捞出待会再用，下郫县豆瓣酱炒出红油，下鸡块和葱姜，炒到鸡块变色，倒入糖色，盐5克，花椒和辣子，翻炒均匀后倒入没过鸡块的水，盖盖炖。
4、大约一小时炖好，倒入瓷盆中，撒上香葱碎上桌。
炖鸡也分什么香
原创首发，悟空问答
炖鸡也是一门学问，想吃什么香，就怎么炖。
想吃清香味:用小茴香籽炖。
想吃鱼香味:用十(鱼)香菜炖。
想吃鲜香味，用黄瓜炖。
想吃麻香味，用花椒叶炖。
想吃香辣味，用干小辣椒炖。
想吃甜香味，用地骨皮炖。
想吃橙香味，用枯子皮炖。
想吃卤香味，用八角炖。
想吃蒜香味，用蒜瓣炖。
想吃烧烤味，用孜然粉炖。
想吃米香味，用嫩玉米炖。
想吃药香味，用香附子、枸枸、山药炖。
吃五香味，用小茴香籽、花椒、八角、桂皮、丁香炖。
百种香味，百种食材，凭自己口味选择其一。
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如果是纯乡下养的跑鸡，只需要放一点点生抽，姜就很好吃了，不需要放任何其他的调料。
如果是超市买的饲料鸡，就需要多放一点调料，比如鸡精，姜，味精，胡椒粉，生抽，有的还放了极味鲜。
炖鸡个人而言，加的佐料越少越好这样才能品味出鸡肉的鲜味，我自己就喜欢香菇炖鸡，话不多说直接上货，原料
整鸡，干香菇、红枣、枸杞调料
姜、盐
原料处理
1、买来的整鸡已经是清理过内脏的了，冲洗干净后，斩去鸡的头部和尾部，在尾部体内有很厚的左右两片脂肪，也要去掉，鸡脖子上的淋巴也去掉；把香菇洗净，切块备用.
2、在锅中注入足够量的清水，冷水下入整鸡，大火煮滚后捞去浮沫，放入姜片、泡过的红枣和枸杞，还有香菇。
3、小火炖1个小时就可以了，喝前撒些盐调料即可。小窍门
1、香菇一定要用干香菇，品质要好，新鲜香菇香味比干香菇差很多。
2、干香菇发泡之前要反复清洗多次，发泡水底部残渣弃用倒掉，发泡水炖汤味道好。
3、干香菇选择大朵的较好，发泡后的香菇中间切开或在香菇表面打十字刀花。
4、红枣表皮较韧，用剪刀在红枣剪个小口，利于红枣香味出来。
5、香菇发泡水尽量多倒点，要炖汤用，水少了炖汤不好。
6、调料只用食盐就好，其他炖肉调料不加，鸡精和味精也不加，否则会掩盖鸡汤原味。
当然炖鸡的做法还有很多，那就要根据个人喜好加自己喜欢的食材，如果大家还有其他炖鸡的做法，欢迎留言大家一起分享！
看你是吃卤鸡还是鸡汤，卤鸡材料:大茴，桂皮，，香叶，白芷，罗汉果，茴香，丁香，花椒，干尖椒，姜，葱
鸡汤比较简单，一般春天以清汤为主，只需加姜，葱炖，选择鸡比较重要，最好是一年以上的老鸡，高压锅和电压力锅炖出来败味，最好选择用砂锅炖，这样炖出来自然香。
炖鸡其实很简单，调料也没有那么复杂，整只鸡洗干净，往鸡肚子里面倒点料酒去腥，切点姜片和三四根打结好的小葱，塞到鸡肚子里面，放到煲锅中，加入温水放几颗红枣和枸杞，再放几个香菇，香菇起的味精的作用，再放一小勺食用盐，就可以开煮了，烧开后转小火，慢炖一个小时左右就可以开锅了，既美味又营养的炖鸡汤就炖好了。
红枣炖老鸽:老鸽一只去皮斩小块，红枣8只去核，圆肉2粒，黄芪5克，杞子10粒，黄姜2片。将上述材料全部倒入汤碗中，加入纯净水500克盖上碟子，用压力锅倒入适量的清水，清水的高度大概7厘米左右，放入蒸架，蒸架的高度也是7厘米高左右，蒸架的高度与水的高度持平，然后放入老鸽盖好压力锅盖，压力锅喷气后开始算时间，压1小时关火待气慢慢释放完后（时间大约15分钟后）开盖，用手布将汤碗取出，这时候拿开盖住汤碗的碟子一股浓郁的肉香味扑鼻而来，真的太香了，不用放盐可直接饮用。效果:汤味清香鲜甜，用压力锅炖汤才能把肉的香味完全挥发出来
山东的沂蒙山炒鸡，就是用花椒大蒜还有姜香叶爆炒后，再加新鲜的青椒提味，特别好吃。