怎样做炸酱？

　　炸酱怎么做才好吃？
　　看见这个题目非常的想回答一下，因为前两天我刚做了一次炸酱，全家人吃了都评价说超好吃，山村梅花在这把怎么做炸酱的方法分享给大家，希望你喜欢。
　　第一步，是材料的准备工作 。首先要把葱切碎，我的建议是葱要多放一点，姜丝小许，五花肉切成小肉丁正好一碗，西红柿一个去皮切成碎丁，豆瓣酱一碗，甜面酱三分之一碗，芝麻酱三分之一碗，花椒粒一点，鸡蛋两个打散搅拌。
　　第二步，制做炸酱 。锅里面加一点油，一定记住油不要太多，油烧开以后把花椒粒放在里面先关火，稍微一停把花椒粒捞出来，打开火把切好的五花肉放在里面炒，感觉五花肉里面的油都炒出来了，这时候把葱姜和西红柿放进去多炒一会儿，西红柿炒到稠稠的状态，此时加入豆瓣酱甜面酱不断的翻炒五六分钟左右，这时能闻到酱香味了。再加入芝麻酱翻炒，炒到开起来，最后要出锅的时候把打散的鸡蛋倒入快速翻炒几下开锅就关火，一大碗香喷喷的炸酱做好了。
　　这样做出炸酱香而不腻，鲜而不咸，麻而不辣可以吃面条做酱料，也可以用大葱和生菜来蘸着吃，我家孩子说蘸馒头最好吃，还取名叫＂西红柿鸡蛋炸酱＂，因为不那么咸，很适合孩子吃，山村梅花的一点分享，如果喜欢请点赞评论。
　　炸酱面的炸酱如何做？炸酱面的炸酱做起来不复杂，我来说说。炸酱面的特点要酱干，面热，配着各种菜码一起拌匀，最后拌好的炸酱面就着大蒜瓣一起吃，非常的过瘾。那么这个美食的关键点除了刀切面之外，就是这个炸酱了。我来说说具体炸酱怎么制作。
　　我来把炸酱的步骤来捋一遍。
　　新鲜的猪五花肉切小丁，切好一碗备用。 制作炸酱面有用肉馅的，不过肉馅做出来没有肉丁做出来的酱香，而且肉馅没有嚼头。所以记住，制作炸酱面一定要用五花肉丁。
　　大葱切葱花备用，量大一些，因为葱花在后面的制作中要分两次下锅使用。
　　准备一袋干黄酱，用水稀释，基本上是一袋酱，两袋酱的水的比例。
　　切好的五花肉下锅煸炒。
　　把五花肉的肥肉中的油煸炒出来，瘦肉发干，肥肉发黄下入葱花，炒香。
　　然后下入稀释的黄酱，加点酱油，一点料酒和胡椒粉，一点点白糖，不要吃出甜味，但是一点点糖可以起到提鲜的作用。然后开始炸酱，也可以理解成熬酱。因为猪五花肉煸炒出来的油比较多，在加热的过程中就犹如是油在炸稀释的酱一般。小火慢慢炸制。
　　一般情况下小火炸酱15分钟左右，水分不断的蒸发，酱越来越稠，知道形成酱的感觉的时候为好。
　　酱炸到快好的时候下入另一半葱花，搅拌均匀，提香即可。
　　将炸制好的酱盛出来，就可以等着下面条了。
　　下好的面条，放上炸好的炸酱，切好的黄瓜丝，就可以开吃喽。其他的菜码还有很多，大家就按自己的口味添加吧。
　　搅拌均匀的炸酱面，吃起来吧。亲们。
　　感谢阅读。
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　　怎烊做炸酱好吃？
　　在我们四川一直有道面食叫炸酱面，分为有汤的汤炸酱面和无汤的干炸酱面。我们四川人喜欢早餐吃上一大碗炸酱面，热气腾腾的、味道鲜香顺滑。在我们四川要判断一家面馆做的面好不好吃，就去吃一碗炸酱面试试口味，一试便知面做得好不好吃。炸酱面好不好吃，主要看炸酱做得好不好，味道鲜不鲜、滑不滑、嫩不嫩。
　　以前，在老家的时候早上去面馆点炸酱面吃，端上来的炸酱是瘦多肥少、滑滑嫩嫩的口感。后来，到这个县城里工作了，去外面吃的炸酱面，完全不知道是什么＂东西＂做炸酱，干硬，一点也不滑。一开始以为家里干菜，味道怪怪的。后来，熟悉了之后，问了老板才知道他们的炸酱全是肉做的，没有加其它干菜这类的东西来做炸酱。从那以后我再也不吃这个地方的炸酱面了，因为他们的炸酱全是用那种肥肉剁碎，煸过油剩下的渣子做的炸酱，具体是哪个部位的猪肉、质量怎么样完全不清楚，谁敢吃？所以在来到这个地方之后，炸酱面都是自己在家自己做。那么怎样才能把炸酱做的好吃呢？
　　首先：选择肉类。
　　炸酱要做的嫩滑、鲜香选择的食材非常重要。现在这个地方的炸酱，他们全是用的那种肥肉渣子做的，这种肉非常便宜，只有面馆才会要，一般人根本不会买。虽然油气味不错，但干瘪、老柴，味道一点也不好。所以做炸酱咱们不能用肥肉。做炸酱最好的肉是前夹肉和瘦五花肉，这种肉主要是瘦中带肥，用来做炸酱不仅不会老柴，反而还很嫩滑，而且油气鲜香。
　　其次：剁（剁肉、剁姜、剁葱）。
　　做炸酱一定要自己剁肉，先把肉清洗干净，把血腥味清理掉、把猪肉皮去掉（因为肉皮油炸之后会发硬，影响口感）。再把肉切成片，改成条，最后剁成肉末。做炸酱的肉末虽然要很小，但个人建议不要剁太小成渣。剁好肉末之后，姜和葱分别洗净，剁碎，这两个食材就要能剁多细就剁剁细。然后三者放到一起捏匀，加上少量料酒、适量生抽、少许干花椒面、少量芡粉抓匀，腌制一会儿。
　　再次：炸。
　　起锅，菜籽油下锅加至冒青烟。转小火，把肉末倒进锅里慢慢翻炒，把葱姜味炒进肉末里。这一步看似简单，实则很复杂，第一油要用菜籽油，因为菜籽油煎熟之后，会很香。其次咱们用的芡粉很少，不能太多，不然不能把肉末的水分炒掉，让肉末吸收菜油的香味。并且才能把葱姜的味道炒出来。最后，炒的时候切忌不能用大火炒，因为肉末太小了，火力太大很容易就焦糊了。所以这一步要细心慢炒。
　　最后，调味。
　　当锅里炒出的香味比较浓郁的时候，咱们就可以放入老抽、黄豆酱、一小勺鸡精、一小勺白糖翻炒均匀。加上适量的清水慢慢炒，将各种味道充分的炒入到肉末里，直到收汁入味。炸酱就做好了。【结尾】
　　炸酱的做法很多，关键的问题在于选材和炸的过程，选材对，炸入味不能焦。至于调味料有黄豆酱、甜面酱、老抽、生抽、鸡精、白糖等调味料，加水慢慢熬入味就好了。自己在家很容易就把炸酱做好了，非常容易。喜欢的朋友可以试试哈。
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　　我是美食 博主，海燕的厨房，喜欢研究吃喝，并乐意分享生活中的美食所得，炸酱，是我们家的早餐好伴侣，用处多，味道好，拌面，夹馒头，拌饭，怎么喜欢怎么来，最最重要的是非常好吃，做炸酱，千万不能少了它...         熬粥是我们家早餐的一大特色，白粥总是要陪小菜的，天天早上炒蔬菜是个头疼的活，为了换口味，也想了各种办法折腾早餐，这种技术加力量的活在人累或者时间来不及的情况下就有所＂胡＂，但早餐的质量也随之下降，心里也不愿去＂胡＂孩子，思来想去拼脑力之后，暂时找到一个百试百灵的方法，做万能酱菜，荤素搭配，酱料的内容可以随时换食材，一次做一瓶，可以管好几天，可以搭配着白粥或者杂粮粥，一口粥，一小勺酱菜，也可以抹在馒头上，还可以拌面吃，看着孩子吃的特别有味又很满足的样子，自己也很欣慰！辛苦和甜蜜总是前后脚跟着你，不必介怀！自己动手做一瓶万能炸酱，也算是送给孩子的早餐好伴侣吧
　　这样做：
　　【用料】
　　鲜香菇---200克左右
　　里脊肉---300克或者半斤
　　大蒜---- 2-3整颗
　　豆瓣酱---3大勺
　　有机山茶油---适量【做法】
　　里脊肉去筋后切成大肉粒状
　　香菇切成大碎粒
　　大蒜切成碎粒或者蓉
　　锅中放油，先把蒜粒（蓉）中火炸香
　　保持中等火力蒜粒的颜色变成金黄色即可捞出放凉
　　锅中留油，放入肉粒下锅炒香
　　大火翻炒3-5分钟后肉色发白状
　　加入切好的香菇粒
　　继续翻炒，接着放入3勺左右炸好的金蒜酥
　　继续翻炒2-3分钟后放入3大勺豆瓣酱
　　接着倒入少许辣椒粉拌匀
　　最后翻炒熟后加入少许食盐即可，口味淡的不加盐也可以，豆瓣酱是咸的
　　此酱的特色是特别加入了炸香的蒜粒（金蒜酥），酱味浓郁，香味四溢，特别有胃口，搭配粥，馒头，面条，米饭，都是秒杀！
　　我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦~
　　简单好吃的炸酱这样做。做好的炸酱拌面、夹馒头都很美味。
　　材料:五花肉，豆瓣酱，葱，料酒，味极鲜酱油。1.大葱剥去外皮清洗干净切成葱花，可以多放点葱，五花肉用温水冲洗一下切成肉丁，炸酱好吃的关键在于肉的选择，有肥有瘦的五花肉炸出来后不干而且很香
　　2.热锅加入多一点的花生油把五花肉炒出香味儿，放入葱花爆香，料酒烹锅
　　3.根据自己的喜好加入适量的豆瓣酱，改小火把豆瓣酱炒香，千万不要旺火把酱炒煳了
　　4.出锅前加入适量的味极鲜酱油翻炒均匀即可，这样炒出来的酱不太干
　　炸酱
　　食材：五花肉，香菇，葱头，姜，蒜，甜面酱，耗油，黄豆酱，生抽，鸡精，白糖，老抽，料酒，豆瓣酱
　　1：将五花肉洗净去皮，剁成末，香菇洗净剁末
　　2：葱头、姜蒜切末，豆瓣酱剁细，
　　3：锅中加油烧热，将剁好的肉末倒入锅中，开小火慢慢的炒，炒干肉末的水份
　　4：炒香过后加料酒去腥翻炒一会
　　5: 将香菇，葱，姜蒜末放入锅中炒香
　　6: 在下入甜面酱，黄豆酱，耗油，豆瓣酱炒香炒出红油
　　7: 然后加生抽，鸡精，白糖，老抽调味上色即可
　　炸酱面是北京的特色，北京人很少到外面吃炸酱面，都是买回来食材自己在家做，每个家庭都有自己做炸酱的方法，我家做炸酱面是黄酱和甜面酱混合在一起的，而且是用瘦肉，喜欢吃肥肉的可以选用五花肉，一般黄酱用六必居的，甜面酱用的是天源酱园的，两种酱混合在一起不仅有黄酱的酱香味儿还有甜面酱的微甜，吃起来更加美味。具体制作方法如下。
　　【准备食材】黄酱，甜面酱，猪肉，葱，姜，料酒，香油。
　　【制作方法】
　　1，把葱，姜，洗净，切,末，备用。葱可以多放一点。
　　2，把瘦猪肉切成丁，备用。喜欢吃肥肉的可以用五花肉。
　　3，将黄酱和甜面酱放在容器中，顺着一个方向搅拌均匀，备用。
　　4，起锅倒油，油热后，放入肉丁煸炒，加入姜粒和少量葱，继续煸炒，倒入少量料酒，调好的黄酱和甜面酱，之后顺着一个方向搅拌炸制，大约10分钟，炸酱粘稠时放入切好的葱花 ，再炸两分钟，油酱分离后，淋入香油，搅拌均匀，香喷喷的炸酱就可以出锅了。捞碗面，淋上炸酱，撒菜码，再就瓣蒜，倒上点醋，别提多香了。
　　我是老刘，欢迎大家关注@老刘小面馆 ，今天就给大家分享一下重庆小面中炸酱面的制作方法。
　　要说炸酱面数北京炸酱面和重庆炸酱面最出名，我今天说的是重庆炸酱面炸酱的炒制方法。
　　第一步，精选五花肉肥瘦比例一般六比四，可跟据个人口感适当调整，用绞肉机切成肉末，自己动手更好，满满的幸福感。
　　第二步，姜末少许，白糖少许，甜面酱少许，郫县豆瓣酱适量，榨菜颗粒少许，红薯淀粉适量，味精少许。
　　第三步，锅中加入肉末，大火炒至吐油，加入姜，豆瓣酱，甜面酱，白糖然后改小火炒香炒至肉末上色，加入适量清水，放入味精，用红薯淀粉勾薄芡，然后轻轻推匀，关火凉凉就可以了。喜欢的朋友记得关注点赞分享给更多的朋友。
　　喜欢吃面的人一般都喜欢吃炸酱面。炸酱要怎么做才好吃呢？在这里给大家分享一下我个人的观点和日常的对炸酱的做法。日常生活中，我经常用两种酱作为炸酱，一种是母亲做的豆酱，一种是在超市买的甜面酱。每次吃面的时候都会做一碗炸酱。先来说一下豆酱的做法，家里面做的豆酱一般来说比较稠，做炸酱之前，先用水稀释一下。然后把铁锅坐上放上油，油的量最好是平时炒菜的量稍微多一点。油开始热的时候，把稀释好的酱放进锅里面，用锅铲子不停的搅拌。2分钟以后放入锅里面两个鸡蛋，在搅拌一下，两分钟以后就可以了，其实等到闻到酱香的味道，就可以关火。盛到碗里面就可以吃了。自己家里面做的豆酱一般味道比较纯。
　　再说一下外面买的甜面酱。外面买的甜面酱一般稀稠程度正好。这个时候就不用水稀释了。按照上述方法做就可以，如果喜欢吃辣椒的话，可以将两颗青椒切成碎末，放入一点葱花。这样的话味道会更好。这个时候大家一定要注意，做炸酱的时候一定不要再放盐了，因为它本身已经非常咸了。
　　炸酱可以用馒头蘸着吃也可以和面一块儿吃。或者是切一段葱，或者是黄瓜条蘸着吃，也非常的爽口。但是一定要注意，如果家里面有高血压的人，最好是少吃酱。炸酱虽然好吃，但是一定要注意量。吃完以后要多喝水。
　　上述两种做法非常简单方便，也不用放味精和鸡精。老人和孩子都可以吃。