毛主席的专职厨师掌勺22年,从未加过一滴酱油,饭后要销毁菜单
他是毛主席的"专职厨师",为毛主席掌勺长达22年,据说他每次为毛主席做完菜的菜单都必须销毁,为了能够"征服"毛主席的胃口,他专心研究毛主席的饮食习惯,根据主席口味创作出来的"毛氏红烧肉",更是深得毛主席的喜爱。但他从未在毛主席的饭菜里放过一滴酱油,饭后还要销毁菜单,这是为什么呢?又为何从不在主席的饭菜里放酱油?
毛主席
毛主席的"专职厨师"是何许人也?,他就是国宝级烹饪大师程汝明。他出生时,国家正处于一个动荡时期,家里生活十分困难,连最基本的温饱都难以解决,经常食不果腹,这样的日子一过就是好几年,正所谓穷人的孩子早当家,为了能够让家人吃饱穿暖,13岁的他跟着一个在天津永安饭店打工的老乡,来到天津这个大都市当学徒打工,虽然后厨的工作又苦又累,但程汝明还是咬牙坚持了下,他在天津多家餐厅一干就是十几年,好几次都因为过度的劳作而晕倒,为了赚更多的钱,他又学着做西餐。常年工作累积的经验让他的厨艺远超当地的老厨师,很快就得到了烹饪界的尊重和认可。
程汝明
新中国成立的第二年,程汝明调至铁路部门工作,负责铁路餐饮。1952年,"亚洲及太平洋区域和平会议"选定在北京召开,程汝明负责外宾列车上配餐工作,他做的西餐受到了外国友人一致的好评,程汝明优异的表现受到了外交部高度赞扬,而程汝明自然也被领导重视起来。由于程汝明精湛的厨艺和对工作态度的认真,两年后,程汝明被选派到毛主席专列担任了厨师,当时,毛主席经常要外出进行视察,有时三五个月都不在北京,毛主席本着去繁就简的原则,经常将专列作为与当地领导会谈的会议室,谈完工作后,毛主席会留对方吃饭,当时只有李锡吾一名厨师。经常就忙不过来了,这才有了程汝明的调任。
配餐工作
程汝明第一次为主席做饭,不知道主席平时喜欢吃什么,担心自己做出来的菜不符合主席的口味,反复地问李锡吾一些主席平时的喜好和口味。因为程汝明对毛主席的饮食不太了解,所以主要是做一些小菜,其次,做一些主食面点,身为南方人的毛主席,却十分喜爱吃面食。当毛主席第一次吃程汝明做的面食时,连连表示:"口感不错。"这更能证明他精湛的厨艺,他第一次为毛主席做的红烧肉更是深得主席的青睐。红烧肉作为一道大众人民颇受欢迎的美食,起初毛主席是不爱吃的,不是不喜欢,而是不愿意吃。这让程汝明百思不得其解,在后来的了解中才知道原来毛主席不喜欢吃酱油。
毛主席
在毛主席小的时候,家里曾经是做酱油生意的,在酿制酱油的过程中黄豆发酵,油缸表面爬满了蛆虫。这在年幼的毛主席心里留下了阴影,从此不再喜欢吃放了酱油的菜品。毛主席的这个怪癖可将程汝明难住了。制作红烧肉放酱油,这是每个厨师都知道的工序,这也是他学中餐时学到的。这不放酱油的红烧肉怎么上色?他也没做过啊!这时,程汝明开始研究如何不放酱油还能做出色香味俱全的红烧肉。通过不断地研究尝试,程汝明发现将适量的糖放入锅中融化,同样能起到和酱油一样的作用,并且这样做出来的红烧肉色泽鲜艳,看起来更加有食欲。完全不输传统的做法。
酿制酱油
在红烧肉上桌后,主席还觉得惊讶,谁都知道他不吃"红烧肉"的,便询问程汝明。程汝明回答到这道菜并没有加入酱油,而是用糖进行了替代。听到这个回答,毛主席立刻忍不住地吃了一块,味道说不出的好,吃完连连夸赞程汝明厨艺又精进了。此后只要是程汝明做的红烧肉一上桌,毛泽东主席便没有让它剩下来过。
红烧肉
在1956年的6月,列车上发生了一件令人难忘的事情,毛主席在一次武汉视察时,程汝明特意为毛主席烧制了武昌鱼,毛主席在品尝之后,觉得这条鱼肉质鲜美、可口,对程如明的厨艺赞叹不已。即兴写下"才饮长沙水,又食武昌鱼"。这里指的就是程汝明做的那条武昌鱼。可见,毛主席对于他的厨艺有多么喜爱了。程汝明每当与身边的人提到此事,总会很自豪地说"毛主席那次所吃的武昌鱼,是我做的"。程汝明在给毛主席做饭的时候,竟发现毛主席吃鱼时有一些特殊习惯,就是毛主席喜欢吃小鱼,吃大鱼他很少,而且鱼肚子上的肉吃的最干净,鱼背上的肉吃得比较少。不过,毛主席最喜欢吃鱼头,不管是大鱼小鱼,他都不忌口,发现这一习惯的时候,只要有鱼,程汝明就会为毛主席做一顿砂锅鱼头或者鱼脑,毛主席每次都能吃干净。
给毛主席做饭
毛主席因为常年高强度的工作,身体情况越来越差,之后就很少在进行视察工作了,在1961年的时候,为了主席的安全,对他身边的警卫员、秘书、厨师等所有人都进行了调换,曾与程汝明一起为主席做饭的李锡吾也被调走了,只留下程汝明一人继续为主席掌勺。程汝明更加珍惜剩下的这段时间,他决定将主席的所有饮食喜好都一一记录下来,每次主席吃完饭之时,他总会轻声的问:"今天做的饭菜合不合口味?"时间长了,便慢慢的了解了主席所有的饮食习惯,并对此进行了不断的改进。
毛主席
程如明在工作中非常努力,在为毛主席做饭的这些年里,他做的菜谱必须保密,准备好菜肴后,必须立即销毁菜单。一开始他并不知道这是为什么,后来通过询问得知,敌人能够通过查看菜单,可以分析一个人的饮食和健康状况。为了不被敌人窃取毛主席的饮食情况,每顿饭后必须将菜单毁掉。除此之外,为了保密,程汝明甚至没有将自己工作的地方告诉家里人,只留下了一个神秘的收信地址。后来,毛主席的身体状况越来越差,牙病严重地影响了他的生活,在没有特殊场合的情况下他不再饮酒;七十年代后期毛主席又出现了严重的咳嗽,不仅把烟戒了,连他最爱的湖南辣椒也不吃了;后来为了预防心脑血管疾病,他再也没有吃过自己最喜欢的红烧肉。正是因为饭后必须销毁菜单的原因,程汝明也不清楚自己在这些年为毛主席做过哪些菜,他的印象中只记得最普通的几道菜。因为在毛主席身边的特殊性,程汝明的家人只知道他在中南海工作,每次给他写信也是寄到中南海101信箱。后来直到毛主席去世,程汝明的家人才知道原来这些年他在中南海是给毛主席做饭的。
毛主席
程汝明的一生,平凡却又不普通,在年少时便离开家乡,来到天津这个大都市独自打拼,再到成为毛主席的"专职厨师"。他的一生见证了中国历史的巨变,真实地体现了新时代劳动人民的光辉历程。不幸的是,2012年3月14日,86岁的程如明在北京逝世。在为毛主席掌勺的22年中,程汝明精益求精,不仅很好地照顾了毛主席,也从毛主席的身上看到了属于我们新中国人民领袖的独特品质。