肥肠怎么做好吃？

　　特别的喜欢吃肥肠。肥肠是我最喜欢的食物之一，很多人可能不喜欢肥肠的那股味道，但是自己还是很喜欢吃肥肠的，在外面吃饭要是一些朋友之类的肯定就会要点肥肠这个菜，当然如果是一些谈生意之类的肯定就不会点这个菜了。自己在外面吃早餐吃粉这些也都是首选肥肠。
　　肥肠可能很多人觉得不干净，加上味道比较重，所以很多人不敢吃。但是只要是做好吃了，肥肠绝对是一道美味。自己喜欢吃，所以有时候也会做一下。
　　首先就是把肥肠处理干净，洗的时候用点盐搓洗。
　　把洗干净的肥肠煮一下，加上料酒，姜片等等。
　　捞出来切成小段，沥干。
　　然后就是把肥肠下锅炒，炒到肥肠有点焦黄出油了就差不多了。
　　然后就是加入花椒，干辣椒，葱姜蒜等等爆出香味，再把酸豆角倒入进去，如果没有酸豆角用剁椒也是可以的。
　　翻炒一会之后加入鸡精，生抽，胡椒粉等等调料即可。
　　一盘酸豆角肥肠就做好啦。酸酸辣辣的很好吃哦，对于喜欢吃川湘菜的人应该是很喜欢吃的，如果是喜欢吃甜食，清淡等等的可能就不喜欢了。
　　肥肠最重要的步骤就是清洗肥肠，不洗干净吃了会＂上头＂
　　1. 以左手捏住肠头的一端，右手把肠子向内翻转后置盆内，加精盐、醋一起抓捏，去净肠子上的粘液，用清水搓洗两次；
　　2. 再把肠翻转过来，加精盐、醋一起抓捏，最后用清水洗净；
　　一、红烧肥肠：
　　辅料：香菇（鲜）(25克) 、玉兰片(25克)
　　调料：黄酒(10克) 、大葱(100克) 、味精(1克)、 姜(5克) 、淀粉(蚕豆)(8克)、 猪油（30克) 、盐(5克)、 花生油(50克) 、酱油(30克) 、醋(30克)
　　步骤：
　　1. 炒锅置旺火上，下适量清水烧沸，放入肥肠煮2 分钟取出，用清水漂干净；
　　2.另换清水烧沸，将猪肠再放入锅里煨到八成熟，取出稍晾，用洁布搌干，去掉油腻后盛入碗中，下酱油25 克腌渍入味；
　　3. 炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，将肥肠下锅，边炸边用锅铲拨动，至肥肠呈金黄色时捞出，沥油；
　　4. 将沥过油的肥肠切成0.3 厘米厚的象眼形肠圈；
　　5. 炒锅置旺火上，下熟猪油，将大葱段下锅稍煸，加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠，即端锅在小火上烧5 分钟，再移锅到旺火上烧1 分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘即成。
　　二、爆炒肥肠：
　　辅料：酸菜 姜1小块 蒜5瓣 青红椒适量
　　调料：盐2茶匙 白糖4茶匙
　　步骤：
　　1、把大肠用地瓜粉加盐洗净，然后切好；
　　2、把切好的大肥加点盐和鸡精、地瓜粉、生姜腌渍一会；
　　3、锅内热油，先把酸菜和青椒，红青椒炒一会，再放大肠下去一起炒；
　　4、锅盖闷一会就可以盛盘了，别炒太久了，不然老了，就不脆了。
　　三、溜肥肠
　　辅料：鲜豌豆50克，净冬笋50克，水发木耳30克，姜末1大匙。
　　调料：香油200克，酱油5大匙，干淀粉2大匙，水淀粉2大匙，糖少许，味精少许，口蘑鲜汤1碗。
　　1、将肥肠切成1厘米宽的斜段，放入大碗中，加入酱油拌均匀腌渍10分钟。蘸上一层干淀粉，使其均匀附着。将水发木耳择洗干净，把大块的切小一点。把冬笋洗干净后切薄片，与豌豆一起用开水氽烫至熟待用。
　　2、香油倒入炒锅内，在旺火上烧到七至八成热，下入肥肠炸成金黄色，倒入漏勺中沥油。
　　3、把白糖、味精、酱油、水淀粉、口蘑鲜汤放入碗中，调成稀芡汁。
　　4、炒锅内放入香油，在旺火上烧到七至八成热，下入姜末炸出香味随即放入冬笋、豌豆、木耳煸炒几下，烹入芡汁，翻炒均匀后，再下入炸好的肥肠，迅速颠炒几下，裹匀芡汁后，滴上香油即成。
　　四、干锅肥肠：
　　辅料 ：红、青椒，各30克，
　　调料：植物油50克，红油50克，精盐2克，味精3克，蚝油3克，酱油5克，白酒40克，豆瓣酱20克，辣酱15克，香油3克，八角、桂皮各8克，葱5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鲜汤500克
　　步骤：
　　（1）将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。
　　（2）锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒[1]干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。
　　（3）锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。
　　五、尖椒肥肠：
　　配料：大蒜50克，尖椒适量，生姜50g
　　调料：植物油100克，料酒15克，酱油10克，水淀粉10克，胡椒粉5克，精盐1克，味精1克
　　（1）肥肠从中间剖开，切段，放入开水锅中煮透，捞出控净水分；尖椒切片；大蒜剥皮，切成末。
　　（2）将植物油烧热，把肥肠、尖椒同时下锅稍炸，捞出；余油爆香蒜末，烹入料酒、酱油，把肥肠、尖椒、精盐、味精、胡椒粉和少许开水放入锅中，烧开，水淀粉勾芡，烧熟即可。
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　　肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。
　　猪大肠的做法很多，最适于烧、烩、卤、炸，如＂浇大肠段＂、＂卤五香大肠＂、＂炸肥肠＂、＂九转肥肠＂、＂炸斑指＂等。
　　今天我们就来说两种肥肠的做法：
　　一、红烧肥肠
　　用料
　　肥肠 1500克
　　盐，老姜，郫县豆瓣，生抽，三奈，八角，花椒粒、味精，料酒，白糖，葱花，香菜
　　面粉，泡黄豆，草果，醋
　　做法
　　１、把处理好的肥肠稍微用水冲一下 ，沥一下水，把500克左右面粉全部撒在肥肠上。下一步就是使劲揉搓，五分钟后用水冲洗干净。
　　2、用同样的方法，把另一面翻过来也这样洗，洗好后，撕掉多余的油。
　　3、洗好后，再倒100克左右的醋揉搓几分钟。清洗干净就0K了。
　　４、冷水下锅，把洗净的肥肠放进去，水开后，再煮五分钟出锅冷却。
　　冷却后把肥肠切成小节备用。
　　５、先把肥肠倒入锅里炒一炒，起锅，然后锅内倒油，放入老姜，郫县豆瓣，花椒粒，老抽，草果，三奈，八角，白糖炒香，注意这时火不能太大。佐料炒好后，把肥肠倒入翻炒，开大火，翻匀后倒入料酒，再炒2分钟，倒入热水烧开，（最好没过肥肠2厘米左右），把烧开后的肥肠转入高压锅，压20分钟，焖10分钟就可好了。
　　５、把泡好的黄豆放入肥肠内烧十分钟，放入味精，出锅放葱花，撒香菜就可上桌了。
　　二、尖椒大肠
　　用料
　　卤大肠 一根、青尖椒、蒜、姜、豆瓣酱、生抽
　　做法：
　　１、买根卤好的大肠，回到家先洗干净，用清水就可以。把肥肠剪成一段段的，可以翻过来洗，更方便。
　　２、大肠、尖椒，姜、蒜，切好备用。
　　３、热油锅，下姜蒜片，爆香之后放入切好的肥肠，翻炒。
　　４、翻炒一会之后加入少量豆瓣酱、生抽，因为是已经卤过的，所以不用加太多。之后放入尖椒，一起翻炒。翻炒一会儿，适当调整咸淡即可出锅
　　很多人都喜欢吃大肠，但是大肠不好做，做不好有胀气味。而我最喜欢吃的是红烧大肠和爆炒大肠，今天就给大家介绍红烧大肠的做法。
　　食材：
　　肥肠、干辣椒、葱姜蒜、香菜、八角、桂皮、香叶、花椒、豆瓣酱、白醋、面粉、冰糖
　　做法：
　　1、将肥肠放在盆里，加入白醋、面粉、盐侵泡半个小时。
　　2、将肥肠用水冲洗，把肥肠翻过来用白醋清洗，把张东西冲洗干净。
　　3、将肥肠切成小段，锅里加水，加入姜片，葱段料酒去腥味。水开煮几分钟，清水清洗干净。
　　4、锅里烧油，放入冰糖，炒出糖色，炒制棕黄色，放入肥肠，炒出肥油，盛出备用。
　　5、锅里烧油，油热加入花椒、八角、桂皮、白芷、桂皮、蒜、姜等炒香，加入干辣椒爆香
　　6、加入肥肠，翻炒均匀。加入一勺豆瓣酱，炒出红油。
　　7、将入开水，没过肥肠。大火烧开，转小火慢炖1个小时，加入盐、鸡精、五香粉调味。
　　8、盛出撒上香菜，出锅即可。
　　小贴士：
　　清洗肥肠很重要，清洗的时候先侵泡，再用白醋翻面冲洗干净。
　　推荐爆炒肥肠，是一道色香味俱全的地方名菜，属于鲁菜系。
　　食材：肥肠，青椒，红椒，蒜姜葱，料酒，生抽，蚝油，老抽，花椒，生粉，盐，味精，食用油。
　　烹饪方法：
　　（1）     猪大肠买回来后，加入生粉反复搓洗，再用清水反复冲洗干净；
　　（2）     把姜洗净切片，蒜去皮切末，葱洗净切段装盘备用；
　　（3）     锅中加水，放入猪大肠、姜片、葱段、料酒煮开去掉浮沫，然后中小火煮个二十来分钟捞出；
　　（4）     把猪大肠切成小块装盘备用；
　　（5）     热锅加入食用油，油温七层热后，加入蒜、姜、葱、花椒爆香；
　　（6）     加入猪大肠翻炒至微微金黄，口感会更好；
　　（7）     加入生抽、蚝油、老抽上色，加入食用盐调味；
　　（8）     加入青椒、红椒爆炒至断生，加入味精翻炒均匀，然后出锅装盘即可；
　　（9）     一道爆炒肥肠就制作完成了。
　　谈到肥肠就让我有一种＂恨＂的感觉。我是一个很喜欢吃肥肠的人，可是自从到这个县城里做点买卖之后，就很少吃到肥肠了，不管是饭馆里还是在市场上卖的肥肠，都不多见。原因无他，被人＂垄断＂了，说垄断可能太夸张了，反正被人收走了，想吃点肥肠，不好意思要想点办法，而且价格不菲。真的着实让人有点＂恨＂意啊。
　　肥肠很多人不喜欢吃，因为有点油腻，脂肪也有点高，而且还带一点味。其实对于一个喜欢吃肥肠的人来说，这都不算什么。只要把肥肠做的好吃，就万事OK啦。肥肠的菜肴很多，蒸肥肠、火爆肥肠、干煸肥肠、肥肠鸭血等，我最喜欢的还是干煸肥肠。现在外面吃不到，我也只能自己去找熟人，让他给我留一些，自己在家做【干煸肥肠】来吃。这道【干煸肥肠】在我们川渝地区肥肠有名气，不仅色泽好看，吃起来也非常的有劲道，还带有一股香辣的味道，用来喝点小酒，下饭都非常的巴适。
　　【干煸肥肠的做法】
　　准备材料： 一份肥肠、2根大葱、很多的干红辣椒、一大把的红花椒、适量的生抽、少许的老抽、适量的料酒、适量的醋、一块老姜、1个八角、一个桂皮、1片香叶、适量的精盐、适量的味精、适量的植物油。
　　做法： 1、咱们先把肥肠放入水里，加入适量的盐、适量的醋把肥肠清洗干净，切小片。2、老姜切成丝、蒜切片、大葱切段、干红辣椒剪段。3、锅里加入适量的植物油，烧热，把肥肠下锅用小火慢慢煸炒，煸到有淡淡的焦黄，出锅。4、另起锅，放入适量的植物油，烧热，下大把的红花椒、姜丝、蒜片炒出香味，把八角、桂皮、香叶下锅炒，然后把肥肠放入锅里翻炒均匀。5、加入一些料酒翻炒一会，加入适量的生抽、少量的老抽、少量的醋放醋均匀。把大葱放入翻几下，加入少许的精盐、适量的味精炒匀，出锅即可。
　　小贴士： 1、肥肠洗的时候，把里面一些油渍给清理掉，用盐水、醋、温水泡洗，反复洗几次，就能很好的把异味清理掉了，最后在烹饪的时候，放点料酒效果就更好了。2、咱们先把肥肠放到锅里煸过一次，然后再炒的料，这样做更好吃。3、有人除了用干红辣椒之外，还会放一些青尖椒，提升一些鲜味和辣味。
　　这道好吃的【干煸肥肠】就做好了，色泽红亮好看，香辣味扑鼻，吃起来肥肠肥肠的有劲道，再配上2两小酒，喝上两杯，非常的惬意呀。只是咱们这里肥肠不好弄啊。
　　我推荐爆炒肥肠，做法如下。
　　食材：肥肠，青、红辣椒，花椒，大料，葱，姜，蒜，糖，醋，红烧酱油，香油，料酒。
　　制作方法
　　1，肥肠清洗干净。洗肥肠的时候用食用碱，盐和醋里外面搓洗干净，之后用清水冲洗。
　　2，焯肥肠。起锅烧水，倒入肥肠，料酒，葱，姜，锅开后煮三分钟，捞出备用。
　　3，起锅烧水，锅开后放入焯好的肥肠，倒入料酒，葱，姜，蒜，大料，花椒，煮制大约40分钟。
　　4，将煮熟的肥肠晾凉后斜切段，青、红辣椒切段，葱姜切丝，蒜切片备用。
　　5，起锅倒油，葱姜蒜爆香，倒入肥肠翻炒，待肥肠变成黄色后，放入盐，生抽，继续翻炒，倒入青、红辣椒，炒至辣椒变色，淋入香油，出锅装盘。街头巷尾一直秉持用简单的方法，简洁的语言，不啰嗦不繁复，为大家分享美食的制作方法，喜欢的朋友点点关注，点点赞。
　　肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
　　主料
　　猪大肠5斤
　　青椒适量
　　花椒适量
　　姜1块
　　蒜2颗
　　豆瓣适量
　　白砂糖适量
　　老抽适量
　　盐适量
　　鸡精适量川味干煸肥肠的做法步骤
　　1. 洗干净的肥肠切块，用水焯熟。
　　2. 青椒切段，姜蒜切片。
　　3. 辣椒嫌辣可以加盐干锅炒出虎皮。
　　4. 倒入食用油至油热，再倒入肥肠，不断翻炒至金黄，待肥肠内油全部液化倒入姜蒜花椒，加一勺白糖，一勺豆瓣，少许酱油拌匀翻炒，加入青椒。
　　5. 加入盐，鸡精，出锅。
　　以上内容由豆果美食优质用户Miss漿果果编写
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　　肥肠我也很喜欢吃，特别是酱爆肥肠，非常香，而且十分下饭，在家也可以轻松做出来，下面分享一个做法，大家有兴趣的可以尝试一下。
　　材料：熟肥肠一根、蒜苗200克、洋葱半个、红泡椒一个、大蒜三瓣、生姜一小块、郫县豆瓣酱一勺、油适量、盐少许、白糖适量、白胡椒粉适量、啤酒适量、生抽适量、鸡精少许。
　　详细做法：
　　1、肥肠可以买现成的半成品，切小段。也可以自己买生的回来，但处理有点麻烦。
　　2、蒜苗洗净切段。
　　3、红泡椒、洋葱、切好！生姜大蒜切碎！
　　4、锅里放油，把蒜末放下去，爆炒一会儿，出香味后装出。
　　5、底油里放大蒜，生姜爆香。
　　6、再放郫县豆瓣酱、白糖、白胡椒粉、爆香。
　　7、爆香之后，放入肥肠。
　　8、放生抽，啤酒。
　　9、放入洋葱。
　　10、蒜苗和红泡椒一同放入。
　　11、翻炒均匀后，放盐，鸡精调味出锅。
　　肥肠做着＂最好吃＂，要同时达到三个要求：①家里自己动手做；②操作简单无难点；③比酒店的好吃。做法如下：
　　⒈市场很容易买到收拾干净的肥肠。真要没有，就买鲜肠。拿回家清洗很方便，三步干净法：①先撒一把盐，揉洗干净表面脏污；②翻过来如法洗净另一面；③面粉和盐同时招呼，揉搓、漂洗，就完全的干净了。
　　⒉锅里水烧开，放进肥肠，用篦子压住不要露出水面，中火40分钟的样子，筷子可以比较容易的插动，关火捞出来。就是半成品食材。
　　⒊这样处理好的肥肠，任意炒作，都最简单，也最好吃。通常会做三道菜：①青椒爆肥肠。肥肠切段，葱姜爆锅，炒青椒出香下肥肠，给生抽甜酒盐，收汁出锅；②干锅肥肠。鲜口蘑葱姜干辣椒绿豆芽等配菜炒好，加肥肠炒入味，给生抽等调味料入锅即成；③烩肥肠。肉汤和自己喜欢的配菜，一锅烩，调味，给胡椒碎葱花醋，好吃的停不住。