广东菜,也就是粤菜。09年在北京的鲍鱼王子里干了三年,这个饭店主打粤菜,本人山西运城的,感觉山西菜跟粤菜真的没法比,不在一个档次。 第一个,汤 运城这边做的汤有麻肉汤,鱿鱼汤,粉皮鸡,酸辣肚丝汤,生汆丸子,玉米醪糟等等,都是饭中汤,基本上都是调料在提味,而粤菜的汤都是饭前汤,看似简单,清汤寡水的,但都是用真材实料熬出来的,自己有幸尝过几次,味道没的说,尤其是松茸炖汤,绝了 第二个,菜 粤菜基本都是清淡为主,味道很鲜,对摆盘也很有讲究,所以菜价也高,喜欢口味重点的朋友们可能不太习惯。 第三个,鱼 之前从来没有碰到过清蒸鱼。山西这边主要是草鱼,鲤鱼等,这样的鱼清蒸出来也不好吃,肉老刺也多。而广东靠海,最不缺的就是鱼类的海产品,石斑鱼就是其中的美味,东星斑,老鼠斑,苏眉,这些鱼真的不便宜,味道也是很对得起它的价位。 第四个,青菜 不管你点了多少菜,还是菜有多么名贵,最后一道菜绝对是青菜,按照饭店的说法就是去油。前面大鱼大肉吃过了,最后再来点当季的时蔬,爽口又去油腻。 总结一下,粤菜的重点就在一个鲜,不用过多的佐料,保持食材原有的味道。大酒店里面的粤菜基本都是商务宴请,上档次,请客有面子。个人感觉粤菜没有川菜那么接地气,不喜勿喷啊,谢谢 全国各地的人是怎样看广东菜的?相信付出爱是让自己幸福的最好方式,深深地相信,美食是抚慰人心的不二法门,更多美食,请关注觅源良食,让我们给您答疑解惑! 我是湖北人,准确的说是湖北武汉人,多年前,老爸带我去过一次广州,自然免不了下馆子吃饭,我先和大家说说,童年时,广东菜给我留下的印象; 那次老爸因公出差,又是放暑假,所以就带上了我,在广州的那些天,吃饱吃好对我来说是一件比较困难的事情,原因在于吃不习惯广东的菜肴; 说说童年时,我对广东菜的看法吧,感觉口味比较寡淡,菜肴比较讲究火候和锅气,虽然有各种各样的汤品,要不就是过甜,要不就是非常的清淡,童年时的我,还是喜欢喝家中的那种油腻的排骨藕汤,所以,在广州的那些日子,各种的汤对我来说,我是一丁点都不喜欢; 这是我还是一个孩子时,对广东菜的看法,之后的好多年,在我的生命中,就再也没有机会同广东菜有过关联; 直到最近的几年,家中由我下厨房做饭,我从各种食谱中,开始学习做菜,随着时间的流失,从喜欢做湘菜、川菜,到最近我对菜肴的180度大转变,我开始喜欢吃蔬菜,开始喜欢吃比较清淡的食材,开始喜欢、开始研究广东菜,任何事情就怕认真,当你对其产生兴趣之后,除了非常的喜爱,越发的觉得广东菜的美味和健康; 全国各地的人是怎样看广东菜的? 先简单的说说,我家每晚吃的那些的家常菜,老妈以前做的那些菜肴,口味重、比较油腻,实用性强,非常的下饭,可能是老一辈人的生活习惯,但是,我在吃了许多年之后,圆滚滚的身材告诉我,必须改变我的饮食习惯,我必须要瘦一些; 现在的我,对于广东菜的看法是这样的,感觉广东菜吃的比较讲究,比较注重生活的品质,食材的选择种类繁多、选料比较珍奇、配料比较精巧,随着季节时令的不同而变化,夏天、秋天菜肴的特色比较清淡,冬季春节,则偏重浓郁,具体从如下几个方面来说说我对广东菜的认知; 一、广东菜的组成; 有三大分支,广州菜、东江菜、潮州菜这三种地方菜系构成,其中以广州菜为代表。有南海菜、番禺菜、东莞菜、中山菜、顺德菜等地方特色,天上飞的、地上爬的、水里游的,都能做成美味的菜肴,讲究清而不淡,鲜而不俗、油而不腻,小炒居多,对于广州菜中的小炒,大厨们都能精确的掌握火候和油温,其特色鲜明; 东江菜又叫做"客家菜",菜品多为肉类,喜欢使用比较简单的酱料,口味香浓,下油重,味道偏咸,主要以砂锅菜见长,乡土风味浓郁; 潮州菜,自成一派,烹调海鲜是其特色,讲究刀工技法,口味偏鲜、甜,喜欢用鱼露、沙菜酱、梅羔酱等,甜菜比较多,粗料细作,香甜可口; 二、广东菜有这么几大特点; 1、食材的选择上得天独厚,特点鲜明,用料广博,往往一盘菜肴,不仅主料丰富,配料和调料也一样的丰富多彩,但配料不会杂,清新为本,讲究色香味形,主体突出味道的鲜美; 2、比较注重菜肴的味道,风味上清中求鲜、淡中求美,以炒为主,嫩而不生、油而不腻,也有其他烹饪方法,比如,煎、烩、炖、煲等方式; 3、广东菜比较讲究装饰,比如松鼠鳜鱼,将鱼改刀成菊花的形状,食用方便、卫生,同时,也体现出其注重装饰的特色; 上文大致给大家介绍少许关于广东菜的一些特色和组成,下面,我给大家说说,我自己的对于广东菜的一些喜好,主要是这么几样: 1、湖北爱吃菜薹,而在广东菜中,有一道葱油芥蓝比较美味,但是,我吃不太习惯芥蓝,所以将其调换成菜薹,采用广东菜的做法,制作了一道蒜香菜薹,从这道菜肴中,就能体现出广东菜的美味和健康,在湖北,清炒菜薹从来都是不焯水的,但是我按照葱油芥蓝的做法,首先给菜薹焯水,再下锅快炒,尽量把握好油温和火候,出锅前,放入水淀粉勾芡,让菜薹更加入味; 2、在广东菜中有一道酸梅酱蒸排骨,在湖北,排骨上锅中都是用腐乳调味的,用酸梅酱之后,不仅能够能够去腥,还是酸甜口的,这让我收到启发后,我将酸梅酱调换成蒜蓉和剁椒,采用广东菜的做法,成品出奇的美味,打破了我多年只爱吃粉蒸排骨的习惯,让我家的餐桌又多了一种拿手菜; 全国各地的人是怎样看广东菜的? 写到最后,还想啰嗦几句,如果您喜欢广东菜,可以学学我的做法,从图书馆借阅一本您心意的食谱,关于广东菜的,选择自己喜欢的食材、选择书中自己喜欢的做法,按照自己的口味,适当的进行调整和搭配,让我们的餐桌上的菜肴也能多元化一些,或者是偶尔的换换口味,也可能会让我们获得惊喜; 最后感谢大家的阅读,大家可以在评论区给我们留言,聊一聊您的看法,分享带来快乐,我们在评论区等您; 我们尽量做到恰如合适、通过原创图文,在文字与图片之间为您分享一道道菜肴,它们美味、漂亮、营养,您要什么样的美食,在这里希望我们能够给您! 非青菜不可也! 无青菜不吃饭网友说的一点都不假,青菜对于广东人来讲,的确是非常非常重要的食物。吃饭除了要有鱼有肉,还不能没青菜。且炒青菜一定不能放太多油,意思意思就行。 非洗碗不可也! 饭前用开水洗碗绝对要排在第一。这个广东人眼中神圣的仪式,在北方很容易引起服务员的吐槽"我们的碗筷都是消过毒的,很干净!"在广东,饭前不用开水洗碗,这饭就没法吃了。 非喝汤不可也 !哪怕吃快餐,也不忘点个靓汤。大家都相信,最大的营养,就在文火慢炖的汤里。至于北方的紫菜蛋花汤等等,在广东人眼里,根本不叫汤.....广东人相信所有的营养都在汤里 非清蒸不可也 !吃东西最好的办法就是清蒸,因为这样可以最大限度地保,食材的原味和营养。清蒸海鲜、清蒸猪牛羊鸡鸭鱼、清蒸豆角、清蒸娃娃菜......从肉到菜,在广东,似乎就没有不能清蒸的。 全国各地的人是怎样看广东菜的? 作为一个四川人,从小就被川菜环绕,没出川以前只吃过川菜,2000年来到深圳打工,深圳地理位置很特殊,作为香港和内地的交通枢纽,跟香港只隔一条河,北面是东莞,再往北就是广州和佛山,相距几个城市都不是很远,可以说是身处广东腹地。 刚到广东的时候在一家川菜馆里面打工,因为分为早中晚班,到了晚班的时候就会出去吃早餐,那时候印象特别深的就是广东的早茶。 说是早茶,其实是一种文化,因为早茶并不只是早上才有,早茶一般按照人数收取茶位费,一般是1-3元一个人不等,第一杯茶并不是用来喝的,倒好茶以后,用来把杯子、碗、勺子、筷子清洗干净,服务员会拿一个大玻璃茶碗来装洗碗茶。 早茶的食品也和正餐不同,大部分都是用蒸笼蒸的,一个蒸笼里面点心量不大,也不贵,不同档次的早茶餐厅价格不同,一般一笼便宜的几元钱,贵的十几元。两三个人一顿下来吃一两百也正常。 广东菜也叫粤菜,我想可能以广州菜为主吧。广东区域很广,除了粤菜,还有客家菜和潮州菜也非常的出名,还有就是海鲜也自成一派。 广东菜系非常庞大,接受度也非常高,作为一个从小吃麻辣长大的人来说,哪怕是第一次吃粤菜,都可以很容易接受这种口味。 粤菜以咸鲜口味为主,大部分的菜肴都最大的突出食材本身的鲜香。制作的菜肴选材对于新鲜度要求非常高。 客家菜我印象最深的就是酿豆腐 实话说客家菜我吃的次数不多,每次去吃客家菜必点的就是酿豆腐。 把肉馅塞到豆腐块里面,在蒸出来,主要调料也是酱油和盐之类,豆腐和肉的味道融合到了一起,十分香浓。 潮州菜我觉得应该是以海鲜为主 我光顾得最多的就是潮州的砂锅粥,潮州砂锅粥可不是简单的一砂锅白粥,里面可以自选放入各种海鲜,比如说虾,螃蟹,鲍鱼等。经常到了宵夜的时候我们几个朋友就去吃砂锅粥,一大砂锅海鲜粥能吃得饱饱的。 潮州菜出了海鲜,卤水也是非常出名。大名鼎鼎的猪脚饭就是来至潮州卤水。 还有满布大街小巷的汤粉王,我不知道是不是潮州的,不过很多都是潮州人在经营。 号称"东方犹太人"的潮州人,不喜欢打工,都喜欢做生意,而且特别集中,互相帮扶。很多街上一整条街做生意的都是潮州人。特别是卖小吃,卤水,汤粉,炒粉,炒海鲜。 以上只是广东菜的一部分,我只是分享了自己吃得比较多的一小部分口味。广东菜有着广泛的食材,多变的风格口味,非常善于激发食材本身的滋味。我认为广东菜作为一个大的菜系是实至名归的。 我是【小吃货笔记】记录网红美食,分享家常风味,喜欢的朋友请点击收藏关注,谢谢观看,下次再见。 我是江苏这边的人,在我个人看来,广东菜就是味淡量少的存在,不知道大家知不知道,广东人在做饭菜的时候,多是很少放调料的,要不是食用盐,食用油是必需要放的话 我估计连这二样,他们多是不愿意放,记得我在深圳朋友家里做客的时候,他家里只有蚝油,食用油,食用盐,酱油,醋几种调料,所以我在他家里吃饭的时候, 是真的不怎么习惯,说句不怕大家笑话的话,我在吃到第一口广东菜的时候,还以为没放调料了,因为它的口感实在是太淡太淡了,但是随着时间的慢慢推移, 我感觉广东菜是越来越好吃了,因为这些广东菜哪怕就是吃多了,也不会让你上火,也不会让你口干食燥,总之就是营养较多,原滋原味的菜品,不过说句实在话 一个外地人,要想习惯广东人做的菜,最起码要有2-3个月时间,所以我刚去深圳的时候,除了偶尔去朋友家里聚聚,其它时候,多是自己在出租屋里面自己做菜 最够啰嗦一句,就是去广东旅游的时候,最好去体验一下广东人的早茶文化,因为这个早茶文化,在一定程度上面,也代表了广东菜的传承小结:在广东吃早茶的时候,没必要去一些大酒楼大饭店,因为这些地方的早茶虽然不错,但是在价格上面,也是比较小贵的,所以最好就去一些小门小店好了 中国任何的一个的地方,只要一提到粤菜,应该有很多人都吃过,粤菜似乎南方人沿海地区的喜欢的多一点吧,粤菜清淡不油腻,符合了南方人的口味,作为一个北方人我有点吃不惯粤菜,我们北方人喜欢油腻点的。 粤菜没有四川菜那种的麻辣,也不像山东菜那么浓郁,不像淮扬菜那么重油重色。清淡、爽利、追求食材的本味是粤菜精髓。 当然,你可以怨我说得不那么全面,说粤菜就好了,何必要拿其他菜系做比较。这一点我也承认,无论四大菜系也好,八大菜系也罢,既已形成菜系就自然的有着它的过人之处,但对于吃来说,接受食物最直接的器官——味蕾,很多时候地域性差异会造就味蕾对味觉的不同属性,可你真不得不承认,无论哪种"属性"的味蕾,在触到粤菜的那一刻,都会不由自主地跃动起来,且无需任何的过渡。 有的人喜欢吃粤菜的原因,是因为经常可以吃到新鲜的菜品。根据不同的时节,都会有当令的菜品出现。在粤菜的菜式里不断的涌现出来,正如粤菜的细腻与清淡、爽利一样——吃不腻。 广东幅员辽阔,就我到过的一些城市,发现广东各地方尽管都属于粤菜范畴,但在各地也会有当地极具特色的菜式,并且其他地方是没有的。 广东,食鸡鸡味,食菜菜味,虾是虾味。 其它的食鸡辣椒味,食菜辣椒味,食虾辣椒味。 做为有过从厨经历的北方人,在我眼里广东菜一直是高大上的代表。而且给我的感觉就是,去粤菜馆点菜,就怕你钱包不够厚,没有粤菜馆做不出来的菜。 最开始接触粤菜是九几年的时候,我们这里开了一家以"潮州菜"为主的粤菜馆,基本能去那里吃一顿饭,就是身份和地位的象征。不是普通百姓能够消费得起的。 后来粤菜馆也开了几家,但是一直都是高档的代名词。所以粤菜馆在北方,基本都开在高档的星级酒店里,路边的饭店很少有打着粤菜馆旗号的。 不过粤菜的很多菜式,在我们这里的饭店也都有经营,最常见的就是【蚝油生菜】,以及蒜蓉蒸各种海鲜还有脆皮烤肉这些,甚至粤菜最为大家熟知的老火靓汤也有经营。 粤菜在我眼里可以说是仅次于鲁菜的存在,毕竟鲁菜属于家乡菜,而且烹调技法和各种菜式的调味,特别合北方人的口味。做为四大菜系之首,自然不是"浪得虚名"的。 粤菜在我眼里是这样的 食材多样,只有你想不到,没有粤菜做不到的。最善于搭配创新的菜,粤菜是最会搭配的菜系,而且很多中西合璧的菜,都是粤菜厨师创新出来的,尤其善于借鉴西餐的做法,比如:焗、烤这些,以及使用一些西式调料。 特别讲究追求食材的本味,这个值得很多菜系学习。粤菜的调味是为了突出食材本身的味道,而一些菜系是掩盖食材的本味。这一点是粤菜最值得推崇的地方。 广东因为夏长冬暖,地处亚热带,常年平均气温比较高,所以这里的人喜食清淡口味。因为这个粤菜逐渐形成了,清淡、爽脆、偏甜的烹调特点。加上地处亚热带,各种动植物等非常多,所以粤菜属于没有什么不能做的菜系。我觉得"吃在广东"这句话,是一点没错的。粤菜属于一个什么都能做,而且都能做好的菜系。 很高兴分享这个讨论。 全国各地是怎样看待广东菜的? 作为一个土生土长的河南人,在广东待了5年时间,仅说一下河南人对广东菜的看法。 广东菜也叫粤菜,粤菜又有广府菜、顺德菜、潮汕菜、客家菜。因为地域差异而组成的菜系。 粤菜是八大菜系之一。 那么就说一下我品尝过的粤菜,然后总结的一些看法吧。原汁原味 由于地处珠江三角洲和入海口,这里物产丰富,各种山珍海味那是数不胜数。 尽量保持食物本身特有的滋味的基础上,使其更鲜美可口。 潮汕菜中的清蒸海鲜,湛江的白切鸡,潮汕菜的生腌醉虾。 清淡之中又不失本身的鲜味,这就是原汁原味。 没有过多的酱料、调料重口味烹制,而是着重突出这些食材原有的鲜味。 如白切鸡,本身鸡肉原色,加姜葱茸佐料。 还有清蒸海鱼,鱼身只抺盐蒸熟后加葱丝浇热油、酱油。清淡 这个是对粤菜的第一印象。很少菜会有辣椒、胡椒、花椒这些比较辣的调味品。 比如清蒸鱼,就放酱油,葱丝就可以了。 叉烧肉也是很清淡的口味,没有多余的辣味。外脆里嫩 粤菜将就精细,特别是做一些烤制的食物,也是讲究极致。 皮脆肉嫩、色泽红亮、鲜香味美的特点。 脆皮乳鸽,脆皮烧猪。这些粤菜的名菜,都是在保持食物的原味上,进行烧制而成。吃遍天下 "广东人吃遍天下","广东人吃福建人"。这些都是一些人对广东的偏见。 可见粤菜是"山中走兽,云中燕,海里的鱼,地下的虫"都不放过。 以上就是对粤菜的一些看法。 总之粤菜主要保留食物的原汁原味,处理食物的精致细腻。这一点很是让我印象深刻。 全国各地怎么看广东菜? 一提到广东菜。就会想到广州菜的师傅。工资很高。一般人还真做不了。不过广东菜确实养生,养生可以多吃广东菜。广东菜做菜精致,摆盘漂亮。以清淡为主,山珍海味,飞禽走兽。能看到的动物广东人都敢吃。这就是。挺佩服广东人的地方。广东人确实做菜很精致很漂亮。值得我们学习的地方。这个可能跟当地的文化风俗习惯有关系。从做菜的精致。从做菜各种程序的繁琐。又能做出个非常好的东西。这样都反映出。这个地方人不光是做菜做什么他们都很细心。很用心。所以广东很富有。从做菜我们要学习,从做各方面我们都要向他们学习。