我小时候生活在大杂院里，由于都是一个厂的，生活水平都彼此差不多，每当吃晚饭的时间，大院里便飘出一阵酒香。下酒菜也大不相同。腌的黄瓜头子，藕把子，辣椒。还有干锅崩的花生米，凉拌豆芽，小葱拌豆腐，凉拌茄子，麻汁豆角。有的喝着喝着，便凑到了一块，很是热闹。 我上班的时候，喝酒最简单的下酒菜是榨菜片，五香花生米。那时候，下了班，干一天活挺累的，喝点酒舒服多了，便和几个同事，在厂门口的商店里，买上几包榨菜片，一包五香花生米，一瓶白酒，大家匀匀，说着话，喝着酒。平常车间里没活早下班的时候，买着这些东西再顺带买些烧饼，打打够级，也是很快活的一天。 这是我见过和我的最简单的下酒菜。当然，我也见过一块咸菜，一把生花生，就能喝一瓶白酒的人。在我看来，那是无酒不欢的人了！ 由于我们工作是常年在野外工作，工友各种下酒菜都尝试过，一包葵花籽，一瓶高度白酒，两个人喝的津津有味；也见过买包花生米，几瓶啤酒。坐在一隅，自斟自饮。也见过喝一口高度白酒，再喝一口茶水的工友。不过一次去河北霸县，我从北京站上车，在火车上（我的座位对面）遇见一位七十多岁的老爷子，老爷子身体很硬朗。老爷子座位前，放了一瓶高度二锅头，一堆大蒜。老爷子咬一口蒜，喝一口酒。记得那时还是绿皮车，车快到霸县，我发现老爷子的酒也快喝完了。不过火车到了霸县我就下车了，老爷子是否还继续喝酒，我就不清楚了。 我小的时候（1970年前后），家门口有个家具店，旁边还有个小酒铺。因为我每天都要给我姥爷去打酒，所以对酒铺里那些喝酒人印象较深。他们就是蹬三轮平板车的车夫，北京人称他们为板儿爷，平日就守着家具店给顾客送家具。在等着拉活儿的时候，板儿爷都喜欢喝一口，自然是小酒铺的常客。板儿爷喝酒不讲究下酒菜，不能整俩钱都喝酒啦？所以酒菜十分简单，有根黄瓜、咸菜、一头糖蒜都能喝酒。 据说老北京最牛的下酒菜是旧钉子，喝口白酒，嘬一口钉子上的铁锈，咂摸滋味。我亲眼见过最简单、最经济的下酒菜——石头子儿。就是将糖块大的小石头子儿，放在碗里泡上醋。喝酒的时候，将石头子儿放在嘴里有滋有味的咂吮。也许是没菜干喝的缘故，板儿爷常喝得面红耳赤。然后身子朝三轮车上一歪，脑袋枕在车座子上，在太阳下先迷上一觉。 我见过的最简单的下酒菜是咸菜。 六七十年代的农村，农民十分贫穷。除了年底有一点工分收入外，平时几乎没有什么进项。我一个邻居张叔五十多岁了，特别喜欢喝酒。可是他没钱买酒，只有在鸡下了蛋之后，他才会拿几个鸡蛋到小商店去换一点劣质的散装酒。回来后就着咸菜美滋滋地品尝起来。 下酒菜，指喝酒时常吃的菜肴，很多人一提到喝酒菜，第一反应就是花生米、拍黄瓜，的确这两个菜已经深深地印到国人的心中，这地位是无法动摇的，今天这两个菜就不介绍了，再给大家分享其他几种常见切好吃的下酒菜。 第一道：水煮毛豆 毛豆，在吃饭的时候，来上一盘毛豆，喝上一点啤酒或者白酒，其味道特别好，毛豆纤维含量丰富，对人体有好很大的好处。 食材：毛豆，香叶，八角，盐，花椒，干辣椒，桂皮 做法：1.准备以上所需食材，毛豆用盐水泡洗干净，沥干水分 2.开火放锅倒入水，水开后加入八角，桂皮，香叶，干辣椒、花椒煮出香味 3.倒入毛豆，放入盐，煮20分钟左右捞出即可食用 第二道：泡椒凤爪 泡椒凤爪，以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的食补效果，喝一口白酒，吃一口凤爪，那种感觉别提多美了。 食材：鸡爪，柠檬，葱，胡萝卜，八角，花椒，姜片，香叶，泡椒，白糖，盐，料酒 做法：1.准备以上所需食材，将胡萝卜洗干净，切成条状，葱切段，柠檬切片，鸡爪洗干净泡在水中 2.开火放锅倒入水，水开后下入姜片、八角、香叶、花椒、料酒、盐做出酱汁备用 3.开火放锅倒入水，水开后然后放入鸡爪，将鸡爪大火煮三到五分钟，倒入凉水中，让鸡爪表皮更容易去角质，去完后洗干净 4.将刚才洗干净的鸡爪，倒入葱段，柠檬片，白糖搅拌均匀 5.取一大容器，放入适量连同汤汁的泡椒，泡椒的汤汁要能浸泡鸡爪，盖上盖子，入冰箱冷藏一夜即可食用。 第三道：凉拌猪耳朵 凉拌猪耳朵，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。口感非常好，吃到嘴里又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。卤制好的猪耳朵也是很好的下酒菜。 食材：猪耳朵，白糖，盐，老抽，香醋，生抽，辣椒油，生姜，朝天椒，蒜瓣，大葱，香叶，桂皮，八角，香菜，葱 做法：1.准备以上所需食材，猪耳朵清理干净，大葱、生姜、八角、桂皮、香叶洗净备用 2.开火放锅倒入水，加入大葱、生姜、八角、桂皮、香叶，水开后倒入料酒，然后加入猪耳朵 3.开大火将水再次烧开，然后转小火煮一个小时左右就可以了，半个小时的时候翻一次猪头，让肉两面都煮得透 4.做酱汁，将香菜、葱、姜、蒜、朝天椒切末，放入调味碗中，加适量的盐、香辣油、生抽、香醋，再加一小茶匙老抽和少量白糖搅拌均匀 5.将煮好的猪耳朵捞起用冷水冲洗几遍，晾干水分后切薄片，倒入刚才做好的酱汁即可食用 以上就是我今天给大家分享的下酒菜的几种常见美食，春天是个喝酒的好时节，赶紧自己做一道称心如意的菜，美美的喝上一杯吧。 二哥今天就和大家说一说这下酒菜的选择，话不多说一起来看看吧！ 小时候大家一定都被爸爸使唤过去买花生米，这饭桌上啊什么菜都可以没有，花生米一定得有，这是白酒爱好者的标配。一般都是油炸花生米，吃起来香香脆脆的，当然也有人喜欢原汁原味的花生米，吃起来也非常下酒。不过今天介绍的不是油炸花生米，而是另一道菜——挂霜花生，这道菜和油炸花生米的差别不太大，就是要在花生油炸过后再包裹上糖汁就可以了。虽然多了一道工序，但是非常好吃，有甜丝丝的感觉，就着酒一起吃味道好极了。反正油炸花生已经吃了这么多年，不如换换口味。而且据说这糖对肝脏还有一定的保护作用，适量摄入糖对身体也有好处。 牛肉也是一盘好的下酒菜，卤牛肉更是白酒爱好者的心头好，牛肉富含高量蛋白质，有营养味道好。今天推荐一道菜是卤牛腱子肉，和一般的卤牛肉相比，肉质更加有韧劲，有嚼劲，非常劲道。喝酒的时候，酒精让人体产生额外新陈代谢，蛋白质也会随着这一过程流失，吃点牛肉补补营养是极好的。凉拌菜里毛豆也是一个不错的选择，这凉拌毛豆一般是和油炸花生一起组合出现的，搭配着吃不会腻味。盐水煮熟毛豆后还要放入其他调料，重要的是糖和醋，放进去增加口感。 除了挂霜花生、卤牛腱子肉和凉拌毛豆之外，还有一道菜也非常开胃，叫做糖醋藕片，听起来是不是就脆生生的呢，藕片自身口感就不错，并且还有丰富的营养物质，多吃莲藕对大脑功能有好处，它可以改善大脑功能衰退。并且莲藕清香甜脆，有一定的解酒功能，作为下酒菜口感好，不伤身，无论是哪个季节都非常受欢迎。 其实在选择下酒菜的时候有搭配理念的，你会发现推荐的下酒菜都少不了糖或者醋，平常多选择带糖醋的菜肴，对肝脏有保护作用，还有就是喝酒会导致蛋白质流失加快，所以我们可以适当补充一下蛋白质。按以上两个理念，像糖醋排骨、鱼香肉丝还有豆腐都是可以选择的。不过呀无论是喝酒还是吃菜都不能贪多，合理饮食保证身体健康！ 我作为一个传统酿酒人，一直在坚持自己的纯粮酒事业，有些不良商家正是利用这点从中谋取暴利，各种劣质酒横行，添加的各种香精，闻着像那回事，不喝下去真的不知道酒的真假，十几块的1瓶粮食酒，真的是粮食的成本都不够。想了解更多关于酱香酒可以私信我。 本文出自作者二哥的粮食酒（MTJ1789），版权所有未经允许禁止抄袭！公众号：贵州纯粮坤沙酒 多年以后愿你我旧友共饮老酒一醉方休 我是天津的。记得上中学时，大约是八一式八二年，在河东有一家小饭馆叫天味居，他家中午卖包子，也有炒菜，也有散白酒和散的啤酒，每天中午都有一个澄三轮的老人急匆匆走进来，说:一杯。边说边从口袋里摸出一节蒜苔，也就两寸长。饭馆的伙计看起来跟他很熟，一边打酒一边跟他说笑。也就五分钟，老人咬一口蒜苗，然后一仰脖，一杯酒就下肚了。一边用脖子上看不出颜色的毛巾擦擦嘴，一边说了声借光就走出饭馆琦上三轮走了。听说老人己七十多岁，孤身一人，唯一的嗜好就是杯中之物。 见过喝口酒张嘴哈一下