降秋燥炖鸡汤,牢记3放3不放,否则鸡肉又腥又柴,鸡汤不鲜香
时间过得好快,好像夏天还没有过去多久,今天又是秋高气爽的日子。 每当这个时候,家人最好的照顾总是提醒多穿衣服,饮食上多喝汤, 说到汤,有鸡汤、鱼汤、骨汤统称为三俗滋补汤。 秋天的汤用料非常的简单,营养价值却很高。 众所周知多喝汤对身体有好处,尤其是鸡汤具有滋补作用,尤其是比较干燥的秋天, 拿起一个碗将碗顶的金黄色油珠拔了出来,雪白的鸡汤顿时跳了出来,吸了一小口,唇齿间流淌着一股说不出的香味 ,久久不能消散。
【鸡汤】
推荐食谱 【清炖鸡汤】
〖 食材清单 〗 鸡肉 葱姜 红枣 小茴香 莲子 食用盐
〖 制作步骤 〗
1、准备一只鸡,如果选择的是土鸡或者是老母鸡就更好了,用自家养的鸡炖的汤很好吃。 如果饲料鸡更适合油炸,炖的味道会不好,因为里面的油少,骨头不够硬,炖的汤不够浓。 先将鸡给清理干净,之后剁成小块,直接放入盆中,倒入足量的温水,之后放入少许食用盐,这样可以更好地清除里面的血水。浸泡15分钟
2、趁浸泡的时间我们来准备生姜跟大葱,姜切成块,葱切成段,之后放在一边备用,浸泡好之后清洗两遍,锅中放入水,放入葱姜可以去除腥味,不要放料酒,会大大降低鸡本身的味道,凉水放入鸡块,鸡肉热水下锅经过高温烫就会把鸡肉的表面迅速缩紧,只有冷水慢慢加热才能把血水完全煮出来。
3、鸡块焯水之后捞出沥干水分,之后起锅烧油,放入葱姜,煸炒出味道放入焯水的鸡块,翻炒片刻,煸炒出里面的油脂,一直炒到鸡肉泛黄就可以了,之后一次性加入足量的热水,热水一定要一次加足,中途加水的话会影响鸡肉的鲜香盖上盖子炖15分钟
4、鸡肉炖15分钟之后,打开盖子挑出里面的葱姜,炖好的鸡汤倒入砂锅里面,之后放入莲子、小茴香、红枣,莲子有着很浓的香味,去腥增香的效果比较好,一次放入2-3颗莲子就可以,小茴香的味道比较清淡,炖禽类的时候比较适合放小茴香,不用太多。红枣不仅可以增加口感,还能增加鸡汤的营养。盖上盖子 中小火炖1小时
5、三放就是一黄一白一红,小茴香、莲子、红枣。三不放就是料酒 花椒 八角。炖鸡汤的时候不能放入料酒,不仅不能去腥,还会使鸡汤有股酸味。炖鸡汤讲究鲜香味美比较清淡,放入花椒,有强烈的刺激味道,八角的味道也是比较刺激,放了八角就掩盖了鸡汤的鲜味。
6、鸡汤炖好之后,整个房间都有着浓浓的鸡汤味,特别的鲜美,添加少许食用盐,让鸡汤彻底地入味,其他的就不用添加了,这样喝起来特别鲜香。盐一定要最后放,放得太早,会使鸡肉中的蛋白质凝固。汤色发暗,煲出来的汤不好喝。
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